Proteína Whey: Cómo comprar la mejor proteína y no ser estafado (Guía)

Déjame adivinar, estás considerando comprar una Proteína whey, pero tienes algunas dudas.

O tal vez solo quieres saber si la proteína que has comprado, y has estado tomando es «buena».

Te entiendo.

Lo que en verdad quieres saber es:

Cómo escoger una buena proteína?…

La proteína whey sin duda es el suplemento más popular del mundo del fitness.

Pero así como es uno de los suplementos más populares – hay varios errores – populares – que las personas cometen:

• Compran una proteína por un precio más alto del que debieron pagar.
• Compran una proteína la cual te da menos proteína de lo que dice darte.
• Compran una proteína whey cuyo principal ingrediente es de muy mala calidad
• Compran una proteína con varios ingredientes de mala calidad. 
• Compran una proteína que intenta aparentar ser de buena calidad, pero no lo es.
• No saben evitar comprar una proteína que intenta estafarlos
• No saben evaluar de manera correcta entre opciones, y escogen la peor opción.
• No saben el precio que deberías de pagar.

De nuevo, te entiendo.

Sé que quieres hacer la mejor compra posible, al igual que yo.

Y es por eso que después de mucho tiempo de investigación fui capaz de crear un sistema.

Un sistema que, paso a paso, te enseñará cómo tú mismo puedes determinar si una proteína es «buena», qué proteína comprar y también aprenderás a evitar ser estafado.

Bien, comencemos con la guía!

Pero vayamos por partes.

Primero es importante saber Qué es la proteína whey (de verdad, no lo que te dicen).

(Si sabes lo suficiente sobre el Whey, y solo quieres aprender a comprar una proteína, puedes ir de frente a la sección «4. Cómo comprar una buena proteína«)

Guía Gratis de cómo comprar una proteína y evitar ser estafado:

Por cierto, si quieres aprender más sobre cómo comprar proteínas y evitar ser estafado, y sobretodo hacer la mejor compra posible asegúrate de recibir la Mini Proteguía: 

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–

Qué es la Proteina Whey?

A diferencia de lo que la mayoría de personas suele creer, la proteína whey NO es una proteína.

Si no, es un conjunto de varias proteínas, una colección de varias proteínas distintas.¹⁾Madureira, A. R., Pereira, C. I., Gomes, A. M., Pintado, M. E., & Malcata, F. X. (2007). Bovine whey proteins–Overview on their main biological properties. Food Research International, 40(10), 1197-1211.

Y cada una de estas proteínas distintas tienen propiedades distintas.

Entonces, la mayoría de personas cuando dicen «Proteína whey», deberían de decir «Proteínas whey»

Sin embargo, por el bien de este artículo, nos referiremos a la proteína whey como una sola proteína («Proteína Whey»).

(Pero ya sabes que son varias!) (Más adelante las veremos)

La proteína whey es una colección de varias proteínas encontradas en el suero de la leche, el remanente de la producción de queso.

Otra cosa que pocas personas saben es que la proteína whey puede ser encontrada en cualquier leche, ya sea de vaca ²⁾Madureira, A. R., Pereira, C. I., Gomes, A. M., Pintado, M. E., & Malcata, F. X. (2007). Bovine whey proteins–Overview on their main biological properties. Food Research International, 40(10), 1197-1211., oveja ³⁾Kerasioti, E., Stagos, D., Georgatzi, V., Bregou, E., Priftis, A., Kafantaris, I., & Kouretas, D. (2016). Antioxidant effects of sheep whey protein on endothelial cells. Oxidative medicine and cellular longevity, 2016., buffalos ⁴⁾Buffoni, J. N., Bonizzi, I., Pauciullo, A., Ramunno, L., & Feligini, M. (2011). Characterization of the major whey proteins from milk of Mediterranean water buffalo (Bubalus bubalis). Food Chemistry, 127 (4), 1515-1520., gatos⁵⁾Adkins, Y., Zicker, S. C., Lepine, A., & Lönnerdal, B. (1997). Changes in nutrient and protein composition of cat milk during lactation. American journal of veterinary research, 58(4), 370-375. y perros ⁶⁾Adkins, Y., Lepine, A. J., & Lönnerdal, B. (2001). Changes in protein and nutrient composition of milk throughout lactation in dogs. American journal of veterinary research, 62(8), 1266-1272.…incluyendo la leche de humanos (!) ⁷⁾Bläckberg, L., & Hernell, O. (1980). Isolation of lactoferrin from human whey by a single chromatographic step. FEBS letters, 109(2), 180-184..

Es decir todo tipo de leche, tiene proteína whey en su composición.

Y la proteína de esta leche mediante la producción de queso (durante el cuajo), es separada/dividida en:

• Caseína (Que constituye el 80%)
• Whey. (Que constituye el 20%)

La Proteína whey se mantiene en la parte soluble, el líquido (el suero de la leche)

Y la caseína se mantiene en el queso.

Puedes ver la siguiente imagen, de la producción de queso, para darte una idea:

Entonces, a partir del suero de la leche es donde todos nosotros obtenemos la Proteína Whey.

Solo hay un pequeño problema…

El suero en donde se encuentra la Proteína Whey está repleto de agua, lactosa y grasa (!).

Quiero que veas la siguiente imagen:

En la imagen podemos ver que:

• La lactosa es el principal componente orgánico seguido de las proteínas, minerales y grasa.
• El agua es el principal componente y constituye cerca del 93% de todo el suero.
• La lactosa (azúcar) es aproximadamente 5% de todo el suero.
• Proteínas alrededor de 0.8%
• Minerales alrededor de 0.5%
• Grasa alrededor de 0.3%

Como puedes ver la proteína está muy diluida, hay más de 5 veces la cantidad de azúcar que proteína, de hecho.

Es por eso que es necesario que el suero pase por algún tipo de procesamiento para deshacernos del agua,  azúcar y también de la grasa y , finalmente, solo quedarnos con la Proteína whey.

Puedes ver más sobre esto en:

Proteína de suero de leche: Todo lo que tienes que saber antes de comprarla.

(Y después vuelve!)

A diferencia de lo que la mayoría de personas piensa no es una proteína, si no una colección de varias proteínas distintas. Es obtenida a partir del suero de la leche al momento del cuajo para la producción de queso. El problema es que el suero tiene muy poca proteína y debe ser concentrada.

Tipos de Whey.

Entonces, la idea fundamental del procesamiento del suero de la leche es que la proteína whey, que se encuentra muy diluida dentro del suero, sea concentrada o aislada.

– Separada de ese líquido para poder darle un uso. –

La manera en que se consigue esto es mediante un proceso de filtración inicial. el cual conlleva a la concentración selectiva de proteínas. ⁸⁾Baldasso, C., Barros, T. C., & Tessaro, I. C. (2011). Concentration and purification of whey proteins by ultrafiltration. Desalination, 278(1-3), 381-386.

Después, una vez filtrado el suero, pasará a un proceso de secado, y el resultado será un producto en seco concentrado en proteínas. ⁹⁾Baldasso, C., Barros, T. C., & Tessaro, I. C. (2011). Concentration and purification of whey proteins by ultrafiltration. Desalination, 278(1-3), 381-386.

En otras palabras, se separa la proteína whey de las grandes cantidades de agua, lactosa y grasa de la que viene acompañada en el suero de la leche.

Y ya separada es posible tener lo que hoy en día conocemos como Proteína Whey (Esta vez en polvo).

Y hay distintos tipos de Whey.

Principalmente hay dos tipos de proteína whey en polvo, y el tipo va a depender de qué tan separada (concentrada) esta la proteína de los otros componentes del suero.

Proteína Concentrada de Whey. (WPC)

A diferencia de lo que siempre te han dicho, la proteína concentrada de whey puede ser una muy «mala» fuente de proteína.

O por lo menos de mala calidad.

Siempre te dicen que la proteína concentrada de whey tiene 80% de concentración…

Pero esto no es cierto.

Esta proteína «concentrada» de whey contiene -concentraciones- distintas de proteína, en un rango tan amplio como 35% a 80% (en algunos casos pudiendo llegar tan bajas como 25%). ¹⁰⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate.
[Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://
www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

De hecho, el término empleado en la industria alimentaria, así como el de los suplementos, es “WPC” (Whey Protein Concentrate).¹¹⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate. [Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://
www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Y de esta manera el término “WPC” puede denotar su concentración:

• WPC 35 significa que es un concentrado de 35% de concentración.
• WPC 80 significa que es un concentrado de 80% de concentración.

Uno de los principales problemas en los suplementos de proteína concentrada es que…

No es necesario especificar la concentración de esta proteína concentrada. ¹²⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate.[Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https:// www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Muchas empresas toman ventaja de esto para venderte «proteína concentrada de whey»…

…pero de baja concentración.

Y lo hacen por que la proteína concentrada de 35% es mucho más barata que una proteína concentrada al 80%.

Y bueno, si está concentrada a niveles muy bajos, seguirá teniendo cantidades considerables de lactosa y grasa…

Y por obvias razones, tu no quieres esto.

Descuida ya me las ingenié cómo puedes darte cuenta y te enseñaré a evitar esto más adelante.

Si bien hemos hablado del resultado de concentrar la proteína Whey hasta un 80%, también hay la posibilidad de que sea concentrada en mayor medida.

Con mayores procesos de purificación, muchas veces empleando otras técnicas de filtración más avanzadas como Intercambio Iónico (Ion exchange) se pueden conseguir altos niveles de pureza con bajas cantidades de contenido de lactosa, resultando en lo que se conoce como Proteína Isolada de whey. ¹³⁾Doultani, S., Turhan, K. N., & Etzel, M. R. (2003). Whey protein isolate and glyco‐macropeptide recovery from whey using ion exchange chromatography. Journal of food science, 68(4), 1389-1395.

Proteína Isolada de Whey (WPI)

El término empleado en la industria alimentaria, así como el de los suplementos, es “WPI” (Whey Protein Isolate). ¹⁴⁾Whey protein concentrate, United States Dairy Export Council. 2004. Reference Manual for U.S. Whey and Lactose Products. U.S. Dairy Export Council; Arlington, VA. Retrieved on May 31, 2016 from: http://usdec.files.cms plus.com/PDFs/2008ReferenceManuals/Whey_Lactose_ Reference_Manual_Complete2_Optimized.pdf

Esta proteína es el resultado de eliminar en mayor extensidad la cantidad de lactosa del suero de la leche, esto conlleva a que tenga una cantidad de por lo menos 90% de proteína.

Esto representa una gran ventaja, cuando compras y evalúas una proteína.

Ya que a diferencia de la proteína concentrada de Whey, no tiene un rango tan amplio, y no habrá riesgo de estar tomando una proteína de baja calidad, con bajos niveles de proteína y altos niveles de lactosa…

Ya que tiene 90% como mínimo.

También, comercialmente existe el aislado de 95% (WPI 95) e inclusive de 97% (WPI 97) ¹⁵⁾Goff, H. D., Kinsella, J. E., & Jordan, W. K. (1989). Influence of various milk protein isolates on ice cream emulsion stability. Journal of Dairy Science, 72(2), 385-397. ¹⁶⁾Monahan, F. J., McClements, D. J., & Kinsella, J. E. (1993). Polymerization of whey proteins in whey protein-stabilized emulsions. Journal of agricultural and food chemistry, 41(11), 1826-1829.

El resultado de ambas, WPC (de concentración alta) y WPI, es que son productos con una alta cantidad de proteína y baja cantidad de calorías, grasa y lactosa; que puede ser convenientemente consumidas en forma del famoso «batido de proteína».

Lo que tienes que recordar es que la única diferencia entre ambas es en qué cantidad ha sido concentrada (separada) la proteína con respecto al suero.

Si es concentrada en más del 90% por peso, llevará la denominación de “Isolada” de Whey (WPI).

Y si tiene menos de 90% llevará la denominación de “Concentrado” de Whey (WPC).

(WPC usualmente es de máximo 80%, pero puede ser mucho menos, también)

Como resultado La proteína Whey Isolada (WPI) tendrá menos lactosa y un poco más de proteína que cualquier tipo de Concentrado de proteína de suero de leche (WPC) gramo por gramo. ¹⁷⁾ CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate. [Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https:// www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Whey Hidrolizado (WPH)

Un procesamiento extra es el hecho de realizar una hidrólisis de la proteína whey. ¹⁸⁾Koopman, R., Crombach, N., Gijsen, A. P., Walrand, S., Fauquant, J., Kies, A. K., … & van Loon, L. J. (2009). Ingestion of a protein hydrolysate is accompanied by an accelerated in vivo digestion and absorption rate when compared with its intact protein. The American journal of clinical nutrition, 90(1), 106-115.

A diferencia de lo que la mayoría de personas piensan, NO es otro «tipo» de proteína whey, ya que no denota su concentración.

Ya que lo que muchas personas no saben es que esta hidrólisis puede ser a partir de cualquiera, Isolado o  Concentrado de Whey. ¹⁹⁾Mutilangi, W. A. M., Panyam, D., & Kilara, A. (1996). Functional properties of hydrolysates from proteolysis of heat‐denatured whey protein isolate. Journal of Food Science, 61(2), 270-275. ²⁰⁾Ferreira, I. M. P. L. V. O., Pinho, O., Mota, M. V., Tavares, P., Pereira, A., Goncalves, M. P., … & Teixeira, J. A. (2007). Preparation of ingredients containing an ACE-inhibitory peptide by tryptic hydrolysis of whey protein concentrates. International Dairy Journal, 17(5), 481-487.

El proceso involucra la adición de proteasas (enzimas que digieren proteína) para”pre-digerir” la proteína Whey.

Puedes imaginártelo como hacer recortes a tiras de proteína con una tijera.

Cuando una proteína es hidrolizada obtiene un sabor amargo debido a que “cortar” proteínas dan como resultado aminoácidos (los cuales son “ácidos”) y péptidos libres.

Así que siempre se realiza lo que se conoce como hidrólisis parcial, es decir, solo hacen algunos recortes a la tira de proteína y no la recortan por completo. ²¹⁾Foegeding, E. A., Davis, J. P., Doucet, D., & McGuffey, M. K. (2002). Advances in modifying and understanding whey protein functionality. Trends in Food Science & Technology, 13(5), 151-159.

Una vez la proteína de suero de leche haya pasado por hidrólisis llevará la denominación “WPH” (Whey Protein Hydrolysate) ²²⁾Poullain, M. G., Cezard, J. P., Roger, L., & Mendy, F. (1989). Effect of whey proteins, their oligopeptide hydrolysates and free amino acid mixtures on growth and nitrogen retention in fed and starved rats. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, 13(4), 382-386.

Muchas empresas se aprovechan de este hecho, y simplemente pueden «esconder» una proteína whey concentrada, realizando una pequeña (mínima) hidrólisis.

De esta manera dejará de llamarse «Whey Concentrado», y se llamará «Whey hidrolizado» o «Péptidos de whey».

Por cierto, aunque siempre se ha pensado y “marketeado” de que la proteína Whey hidrolizada se absorbe a una mayor velocidad que la proteína no hidrolizada, esto no es cierto.

Esto solo se ha visto con la caseína hidrolizada. ²³⁾Koopman, R., Crombach, N., Gijsen, A. P., Walrand, S., Fauquant, J., Kies, A. K., … & van Loon, L. J. (2009). Ingestion of a protein hydrolysate is accompanied by an accelerated in vivo digestion and absorption rate when compared with its intact protein. The American journal of clinical nutrition, 90(1), 106-115.

Donde se ve que la caseína hidrolizada será absorbida más rápida que la caseína no hidrolizada.

Pero cuando se estudió y comparó el Whey hidrolizado y el Whey no hidrolizado, se vio que no hay diferencia en la velocidad de absorción ²⁴⁾Calbet, J. A., & Holst, J. J. (2004). Gastric emptying, gastric secretion and enterogastrone response after administration of milk proteins or their peptide hydrolysates in humans. European journal of nutrition, 43(3), 127-139.

Y de hecho hay estudios que muestran que la versión hidrolizada del whey se absorbe más lento que la proteína de whey intacta. ²⁵⁾Farnfield, M. M., Trenerry, C., Carey, K. A., & Cameron-Smith, D. (2009). Plasma amino acid response after ingestion of different whey protein fractions. International journal of food sciences and nutrition, 60(6), 476-486.

Así que, la mayoría de veces, es mejor optar por una proteína que no haya sido hidrolizada.

Artículo Relacionado: En cuánto tiempo se absorbe la proteína de Whey? (En verdad)

También esto cuenta como un procesamiento adicional y por consiguiente tendrá un precio más elevado.

El resultado de ambas, WPC (de concentración alta) y WPI, ya sean hidrolizadas o no, es que son productos con una alta cantidad de proteína y baja cantidad de calorías, grasa y lactosa; que puede ser convenientemente consumidas en forma del famoso «batido de proteína».

Del cual las personas obtendrán sus beneficios (Si es que saben comprar una buena proteína, claro)

Hay 2 tipos de proteína whey; concentrada e isolada, la diferencia es en qué tanto han sido separadas de los otros compuestos del suero de la leche. Cualquiera de estas puede pasar por hidrólisis, un tipo de pre-digestión, dando como resultado una proteína whey hidrolizada. 

Whey Protein beneficios

En esta sección hablarémos de los beneficios de la proteína whey.

Vuelvo a repetir que esta no es tu guía convencional.

Y la razón es que hablaremos de cosas que nadie habla y nos basaremos en evidencia científica.

(No nos dejaremos llevar solo por que es lo que todos «piensan» o «creen»)

Cuando alguien piensa en los «beneficios» de la proteína whey, muchas veces solo se reduce a ganancia de masa muscular.

La razón? Es por que ese es el único mensaje de las empresas o tiendas de suplemento (Que quieren venderte proteína).

Y bueno…la gran mayoría se dejan llevar por lo que tal persona le dice, o por lo que todos dicen, o el pensamiento convencional… sin informarse más. (Descuida, si estás leyendo esto es probable que no seas de «la mayoría»)

Pero no, la proteína whey tiene muchos beneficios fuera de la ganancia de masa muscular.

Y veremos la gran mayoría de ellas.

Pero, bueno, comenzaremos con la que le importa a todo el mundo: la ganancia de masa muscular.

Ganancia de Masa muscular.

El principal beneficio que las personas buscan, por supuesto, es para ayudarles a ganar masa muscular.

Sin embargo, a diferencia de lo que las empresas de suplementos te quieran decir (vender) como que:

“La proteína whey es la mejor calidad de proteína del mundo!”

“La proteína whey es ideal para ganar masa muscular!”

“La proteína whey te hará ganar masa muscular sin entrenar, ni mover un dedo!”

La evidencia es bastante clara en este punto:

La proteína whey es efectiva para incrementar tu consumo de proteína si es que es deficiente.

Es tan simple como eso.

De hecho, recientemente, a partir de un Meta-Análisis del 2018 (la mejor forma de evidencia científica) se ha concluído de que:

“La suplementación con proteína pasada una ingesta mayor de 1.6g/kg al día no contribuye a mayores ganancias en masa magra a partir de un entrenamiento con cargas.” ²⁶⁾Morton, R. W., Murphy, K. T., McKellar, S. R., Schoenfeld, B. J., Henselmans, M., Helms, E., … & Phillips, S. M. (2018). A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. Br J Sports Med, 52(6), 376-384.

Verás, mucho del “marketeo” de la proteína whey es que es una proteína «rápida» debido a que el whey genera un pico más elevado de leucina y más rápido que otras fuentes de proteína (sobretodo cuando es comparada a caseína, una proteína “lenta”).

Esto hace «parecer» de que es más beneficiosa que otras fuentes de proteína.

Lo que nadie hace notar es que esto es cuando los estudios son de corta duración. (menos de 4 horas, por lo general)

Esto es una visión bastante simplificada ya que no toma en consideración qué pasa durante todo el día.

Pero cuando se evalúa el efecto neto, durante varias horas, el efecto es el mismo. ²⁷⁾Dideriksen, K. J., Reitelseder, S., Petersen, S. G., Hjort, M., Helmark, I. C., Kjaer, M., & Holm, L. (2011). Stimulation of muscle protein synthesis by whey and caseinate ingestion after resistance exercise in elderly individuals. Scandinavian journal of medicine & science in sports, 21(6), e372-e383. ²⁸⁾Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., & Beaufrère, B. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(26), 14930-14935.

(E inclusive es ligeramente mayor para proteínas «lentas»)

Y el hecho de que tenga más leucina que otras fuentes, se vuelve redundante una vez se alcance un nivel mínimo requerido.²⁹⁾Dideriksen, K. J., Reitelseder, S., Petersen, S. G., Hjort, M., Helmark, I. C., Kjaer, M., & Holm, L. (2011). Stimulation of muscle protein synthesis by whey and caseinate ingestion after resistance exercise in elderly individuals. Scandinavian journal of medicine & science in sports, 21(6), e372-e383.

Pero bueno…

Si tienes problemas en alcanzar tus requerimiento de proteína durante el día, la suplementación con proteína Whey puede ser una opción.

Si alcanzas tus requerimientos de proteína diarios a través de tu dieta, la suplementación es innecesaria.

Sin embargo, muy a parte de incrementar tu ingesta de proteína, las proteínas whey tienen algunos efectos beneficiosos sobre la salud, reportados en diversos estudios.

Estos son algunos de los beneficios reportados, mencionaré y explicaré los que considero puedan ser de tu interés.

Al finalizar esta sección, te mostraré una tabla con todos los beneficios de manera resumida.

Mejora la salud digestiva.

Debido a su origen lácteo, la proteína whey es un prebiótico que ayuda a las bacterias «buenas» en el sistema digestivo y puede mejorar los síntomas de los desordenes intestinales. ³⁰⁾Sánchez-Moya, T., López-Nicolás, R., Planes, D., González-Bermúdez, C. A., Ros-Berruezo, G., & Frontela-Saseta, C. (2017). In vitro modulation of gut microbiota by whey protein to preserve intestinal health. Food & function, 8(9), 3053-3063.

La Lactoferrina, una proteína encontrada en el whey, juega un importante papel en la regulación de la absorción de hierro a través del sistema digestivo.  ³¹⁾Legrand, D., Pierce, A., Elass, E., Carpentier, M., Mariller, C., & Mazurier, J. (2008). Lactoferrin structure and functions. In Bioactive components of milk (pp. 163-194). Springer, New York, NY.³²⁾Abbaspour, N., Hurrell, R., & Kelishadi, R. (2014). Review on iron and its importance for human health. Journal of research in medical sciences: the official journal of Isfahan University of Medical Sciences, 19(2), 164.

Es posible que ayude a tratar la diabetes tipo 2.

En las personas que padecen de diabetes tipo 2, la proteína whey tomada durante una comida incrementó la respuesta de la insulina y significativamente disminuyó los niveles de glucosa. ³³⁾Frid, A. H., Nilsson, M., Holst, J. J., & Björck, I. M. (2005). Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects–. The American journal of clinical nutrition, 82(1), 69-75.

Las personas que tienen dificultades manteniendo niveles bajos de azúcar en sangre, pueden consumir proteína whey antes de una comida alta en carbohidratos para intentar reducir el nivel de glucosa después de esta comida. ³⁴⁾Schopen, K., Ewald, A. C., Johannes, B. W., Bloch, W., Rittweger, J., & Frings-Meuthen, P. (2017). Short-term effects of lupin vs. whey supplementation on glucose and insulin responses to a standardized meal in a randomized cross-over trial. Frontiers in physiology, 8, 198.³⁵⁾Ma, J., Stevens, J. E., Cukier, K., Maddox, A. F., Wishart, J. M., Jones, K. L., … & Rayner, C. K. (2009). Effects of a protein preload on gastric emptying, glycemia, and gut hormones after a carbohydrate meal in diet-controlled type 2 diabetes. Diabetes Care, 32(9), 1600-1602.

Incrementa las defensas antioxidantes.

La proteína whey contiene una alta cantidad del aminoácido cisteína el cuál es un precursor del glutatión, un antioxidante muy poderoso creado por el cuerpo. ³⁶⁾Kent, K. D., Harper, W. J., & Bomser, J. A. (2003). Effect of whey protein isolate on intracellular glutathione and oxidant-induced cell death in human prostate epithelial cells. Toxicology in vitro, 17(1), 27-33.

El glutatión es responsable de muchos beneficios en la salud, como la reparación del daño celular y prevención de enfermedades como el cáncer. ³⁷⁾Bounous, G. (2000). Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment. Anticancer Research, 20(6), 4785-4792. ³⁸⁾Kent, K. D., Harper, W. J., & Bomser, J. A. (2003). Effect of whey protein isolate on intracellular glutathione and oxidant-induced cell death in human prostate epithelial cells. Toxicology in vitro, 17(1), 27-33.

Posible efecto Anti-cancerígeno.

Los productos lácteos pueden tener un efecto inhibidor del desarrollo de muchos tumores.

Los modelos en roedores mostraron que una deficiencia de glutatión está correlacionada a varios tipos de cáncer. ³⁹⁾Cheng, S. H., Tseng, Y. M., Wu, S. H., Tsai, S. M., & Tsai, L. Y. (2017). Selective effects of whey protein concentrate on glutathione levels and apoptosis in rats with mammary tumors. Food and Chemical Toxicology, 107, 440-448.

Las células cancerígenas con altos niveles de glutatión resisten la terapia contra el cáncer.  ⁴⁰⁾Cheng, S. H., Tseng, Y. M., Wu, S. H., Tsai, S. M., & Tsai, L. Y. (2017). Selective effects of whey protein concentrate on glutathione levels and apoptosis in rats with mammary tumors. Food and Chemical Toxicology, 107, 440-448.

La proteína whey incrementa la creación de los niveles de glutatión en celulas normales mientras disminuye los niveles de glutatión en las células cancerígenas.

El uso de proteína whey concentrada puede ser parte de una estrategia para incrementar la efectividad de las terapias contra el cancer ⁴¹⁾Bounous, G., Batist, G., & Gold, P. (1991). Whey proteins in cancer prevention. Cancer letters, 57(2), 91-94.⁴²⁾Cheng, S. H., Tseng, Y. M., Wu, S. H., Tsai, S. M., & Tsai, L. Y. (2017). Selective effects of whey protein concentrate on glutathione levels and apoptosis in rats with mammary tumors. Food and Chemical Toxicology, 107, 440-448.

Puede disminuir la presión sanguínea (en personas hiperténsas).

Los productos lácteos fermentados reducen la presión sanguínea en pacientes con presión elevada (hipertensión). ⁴³⁾Seppo, L., Jauhiainen, T., Poussa, T., & Korpela, R. (2003). A fermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure–lowering effect in hypertensive subjects. The American journal of clinical nutrition, 77(2), 326-330.

Se ha visto que los productos lácteos fermentados suplementados con proteína whey concentrada, disminuyen la presión sanguínea y los niveles de colesterol en ambos, roedores y adultos saludables. ⁴⁴⁾Kawase, M., Hashimoto, H., Hosoda, M., Morita, H., & Hosono, A. (2000). Effect of administration of fermented milk containing whey protein concentrate to rats and healthy men on serum lipids and blood pressure. Journal of Dairy Science, 83(2), 255-263.

La proteína whey contiene péptidos bioactivos naturales llamados «Lactokininas» (lactokinins), los cuales ayudan en el tratamiento de la presión elevada y mejoran el sistema cardiovascular. ⁴⁵⁾FitzGerald, R. J., & Meisel, H. (1999). Lactokinins: Whey protein‐derived ACE inhibitory peptides. Food/Nahrung, 43(3), 165-167.

De hecho, los fármacos más comunes para la presión elevada contienen una versión sintética y más poderosa de la Lactokinina.⁴⁶⁾FitzGerald, R. J., & Meisel, H. (1999). Lactokinins: Whey protein‐derived ACE inhibitory peptides. Food/Nahrung, 43(3), 165-167.

Seis semanas de suplementación con proteína whey puede disminuir la presión sanguínea en personas con sobrebeso. ⁴⁷⁾Pal, S., & Ellis, V. (2010). The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. Obesity, 18(7), 1354-1359.

Puede reducir la inflamación.

La inflamación es el mecanismo natural del cuerpo para hacerle frente a patógenos o al daño en tejidos.

El sistema inmune repara los tejidos que han sufrido daño.

El hígado produce proteína C reactiva (CRP) en respuesta a la inflamación.⁴⁸⁾Du Clos, T. W. (2000). Function of C-reactive protein. Annals of medicine, 32(4), 274-278.

Un meta-análisis reveló que altas dosis de proteína whey podrían reducir los niveles de CPR, aunque esto es teórico por el momento. ⁴⁹⁾Zhou, L. M., Xu, J. Y., Rao, C. P., Han, S., Wan, Z., & Qin, L. Q. (2015). Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein: A meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrients, 7(2), 1131-1143.

El síndrome de colon o intestino irritable, al igual que la enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa, involucra una inflamación crónica del tracto digestivo.

La proteína Whey reduce la inflamación y daño del intestino incrementando ambos; las defensas antioxidantes y las bacterias «buenas» de la flora intestinal.⁵⁰⁾Benjamin, J., Makharia, G., Ahuja, V., Rajan, K. A., Kalaivani, M., Gupta, S. D., & Joshi, Y. K. (2012). Glutamine and whey protein improve intestinal permeability and morphology in patients with Crohn’s disease: a randomized controlled trial. Digestive diseases and sciences, 57(4), 1000-1012.⁵¹⁾Sprong, R. C., Schonewille, A. J., & Van der Meer, R. (2010). Dietary cheese whey protein protects rats against mild dextran sulfate sodium–induced colitis: Role of mucin and microbiota. Journal of dairy science, 93(4), 1364-1371.⁵²⁾Sprong, R. C., Schonewille, A. J., & Van der Meer, R. (2010). Dietary cheese whey protein protects rats against mild dextran sulfate sodium–induced colitis: Role of mucin and microbiota. Journal of dairy science, 93(4), 1364-1371.⁵³⁾Buffinton, G. D., & Doe, W. F. (1995). Depleted mucosal antioxidant defences in inflammatory bowel disease. Free Radical Biology and Medicine, 19(6), 911-918.

Puede ayudar a reducir los niveles altos de colesterol en pacientes con sobrepeso.

En un estudio, los pacientes con sobrepeso tomando altas dosis de proteína whey vieron una disminución significativa del colesterol «malo» (LDL) ⁵⁴⁾Pal, S., & Ellis, V. (2010). The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. Obesity, 18(7), 1354-1359.

Sin embargo, un meta-análisis solo mostró una reducción general de los triglicéridos en sangre sin ningún efecto en el colesterol LDL. ⁵⁵⁾Zhang, J. W., Tong, X., Wan, Z., Wang, Y., Qin, L. Q., & Szeto, I. M. Y. (2016). Effect of whey protein on blood lipid profiles: a meta-analysis of randomized controlled trials. European journal of clinical nutrition, 70(8), 879.

Mejora de la salud osea (en mujeres).

En mujeres post menopáusicas, la osteoporosis en bastante prevalente.

En esta enfermedad los huesos se vuelven frágiles por un incremento de la degradación ósea debido a los cambios hormonales (bajos niveles de estrógeno). ⁵⁶⁾Kaunitz, A. M., McClung, M. R., Feldman, R. G., & Wysocki, S. (2009). Postmenopausal osteoporosis: fracture risk and prevention. The Journal of family practice, 58(11 Suppl Postmenopausal), S1-6.

En roedores donde se replicó un estado de menopausia con niveles de estrógeno bajo, se vio que la proteína whey conllevó a una disminución de la perdida osea. ⁵⁷⁾Kim, J., Kim, H. K., Kim, S., Imm, J. Y., & Whang, K. Y. (2015). Whey protein concentrate hydrolysate prevents bone loss in ovariectomized rats. Journal of medicinal food, 18(12), 1349-1356.

La cantidad de proteína whey concentrada que recibieron fueron de 10g por cada kilogramo de peso, así que las cantidades que debes de consumir para que afecte tu salud osea es bastante alta. (600g si pesas 60kg).

De hecho, en un estudio que duró 2 años, realizado en mujeres post menopáusicas consumiendo proteína whey (30g de proteína whey con 600mg de Calcio) frente a un grupo control que solo consumió (2g de whey y 600mg de calcio) vio que la adición de 30g de whey no estuvo relacionado con la densidad osea. ⁵⁸⁾Zhu, K., Meng, X., Kerr, D. A., Devine, A., Solah, V., Binns, C. W., & Prince, R. L. (2011). The effects of a two‐year randomized, controlled trial of whey protein supplementation on bone structure, IGF‐1, and urinary calcium excretion in older postmenopausal women. Journal of Bone and Mineral Research, 26(9), 2298-2306.

Reforzando la idea de que las cantidades para promover la mejora de la salud osea es bastante alta.

Resumen de los beneficios del Whey:

Esta es una tabla donde se pueden apreciar de manera resumida todos los beneficios en la salud de la proteína whey:

Cómo escoger una buena proteína.

Muy bien, entonces teniendo en mente qué es el whey y los beneficios de tomarlo, es importante ahora que aprendas cómo escoger una buena proteína whey.

Recuerdas lo qué te dije en un inicio?

[highlight color=»yellow»]Sería muy beneficioso que tengas a la mano tu proteína o cualquier pote de proteína que hayas tomado en el pasado.[/highlight]

Esto te ayudará a entender de manera más fácil y práctica esta parte.

Tal vez te darás cuenta de que has comprado una muy buena proteína.

O tal vez, te darás cuenta de que has comprado proteínas malas por años como a mi me paso.

Pero descuida, eso se acaba hoy.

Si implementas todo lo que te enseñaré a continuación, serás inmune a comprar malas proteínas.

Toma tu proteína y comencemos.

Evita que tu proteína te de menos proteína real de lo que dice. (No seas estafado)

Un concepto que hace años no existía era el hecho de la Adulteración de proteína o el «Amino Spiking«.

De manera resumida esta práctica se reduce a inflar el contenido de proteína real.

Como consecuencia, por ejemplo, una proteína que dice darte 30 gramos de proteína te podría estar dando solamente 20 gramos de proteína.

En otras palabras te estaría robando 9 gramos de proteína. (!)

Te estarás preguntando:

¿Cómo es esto posible?…

¿Cómo podría decir en la etiqueta 30 gramos por servicio pero en verdad tener solo 20 gramos?

Una empresa consigue esto cuando agrega ingredientes que contienen nitrógeno en su proteína whey.

Este nitrógeno se registra como proteína cuando se evalúa la cantidad total de proteína en un suplemento.

Una proteína whey puede tener ingredientes con nitrógeno agregados, y estos pueden hacerse pasar por proteína, incrementando la cantidad real de proteína y robarte proteína. 

Principalmente hacen esto por que les sale mucho más barato venderte un producto con menos proteína.

Si aún tienes dudas, hay muchos casos comprobados de empresas que realizaban esta práctica sucia del «Amino Spiking» o Adulteración de proteína.

Te mostraré un ejemplo:

Esta es la proteína Bodyfortress “Super Advanced Whey”.

Esta proteína fue demandada en el 2014.

Por qué fue demandada?

Por que realizaba «Amino Spiking» o Adulteración de proteína.

De hecho, cuando fue demandada se realizaron pruebas para determinar cuánta proteína posiblemente había sido adulterada.

¿Qué se vio?

Se vio que el total de proteína verdadera era de 21.5g !

Olvide decirte que esta proteína decía darte 30g de proteína por servicio…

Eso significa que 8.5g de proteína estaban prácticamente adulterados.

Y el contenido de 21.5g de VERDADERA proteína, fue inflado hasta 30g con el uso de Amino Spiking. 

Este es un fragmento de la demanda original:

“Después de pruebas al producto Super Advanced Whey Protein, la cantidad total real por servicio de proteína de whey era de 21.5 gramos (calculado a partir de aminoácidos enlazados) opuesto a los 30g de proteína que dicen tener.»

Eso significa que cada persona que compraba esa proteína whey estaba siendo robada cerca de 9 gramos de proteína.

Recuerda esto:

Cada persona que compraba esta proteína whey, estaba siendo estafada.

(Comprarían esa proteína sabiendo que tiene 21.5g  por el precio de una que tiene 30g?)

Cómo evitar comprar una proteína que esté adulterada:

Sé que no quieres que te suceda esto, y yo tampoco quiero que te suceda esto.

Yo he comprado varias de estás proteínas adulteradas en el pasado.

(Obviamente, después me di cuenta)

Y para serte sincero, todavía siento cólera de haber sido engañado y haberle dado el gusto a las empresas.

(Me vieron la cara)

Así que te enseñaré como evitarlo.

Veamos entonces como se veía su lista de ingredientes:

Lo que tienes que hacer antes de comprar tu proteína whey

Asegúrate de que NO tenga compuestos nitrogenados agregados como ingredientes.

Evita los siguientes ingredientes en tu proteína whey:

• Creatina (Creatine), Cualquier tipo

• Glutamina (Glutamine)

• Taurina (Taurine)

• Glicina (Glicine)

• Alanina (Alanine)

• Leucina (Leucine)

• Valina (Valine)

• Iso-Leucina (Iso-Leucine)

• Cualquier otro Aminoácido

Dentro de toda esta lista el peor ingrediente que puede adulterar la mayor cantidad de proteína es la creatina.

(Esto es por que la creatina tiene un alto contenido de nitrógeno.)

Así que siempre ten un ojo abierto por la presencia de creatina, principalmente.

Puedes ver más sobre esto en: 

AMINO SPIKING : ADULTERACIÓN Y ESTAFA EN LA PROTEÍNA (EVITA ESTO)

(Y después vuelve)

Hay algunos casos en donde la proteína tendrá alguno de estos ingredientes, pero puede no estar adulterada.

Para poder determinar esto debemos de tener un Aminograma o perfil de aminoácidos.

[highlight color=»yellow»]Si no tiene un perfil de aminoácidos o Aminograma, y tiene compuestos nitrogenados, NO compres esa proteína[/highlight]

(y no apoyes esa práctica)

Lo que vas a tener que hacer es fijarte en la cantidad de Leucina y asegurarte de que tenga por lo menos 10% de la cantidad de proteína.

Veamos un ejemplo:

En este ejemplo podemos ver que la cantidad de proteína es de 24 gramos.

Nosotros esperaríamos que por lo menos el 10% de estos 24 gramos sea el valor de la leucina en el aminograma.

El 10% de 24 g es 2.4 gramos (2400mg)

Vemos que tiene 2531 mg, o 2.5 gramos.

Podemos decir que es probable no esté adulterada.

Que bien.

Pero ahora veamos otro ejemplo:

En este caso, vemos que tiene 30 gramos de proteína, así que esperaríamos que por lo menos tenga 3.0g o 3000mg de leucina.

Vemos que tiene 2634mg…

Podemos decir que es muy probable que esté adulterada.

También vemos que el ingrediente principal es proteína whey concentrada, lo cual es un factor de riesgo, como veremos en la siguiente sección.

Para más detalles sobre como saber si tu proteína esta adulterada, basandote en el Aminograma, y más ejemplos, puedes ver:

AMINOGRAMA: CÓMO LEER UNO Y SABER SI HAY ESTAFA EN TU PROTEÍNA (GUÍA)

(Y después vuelve!)

Asegúrate que no este adulterada, evitando ingredientes agregados con nitrógeno. Si los tiene, asegúrate de que la cantidad de leucina sea por lo menos el 10% de la cantidad de proteína.

Determina el ingrediente principal de tu proteína.

Hay varios ingredientes de mala calidad.

Pero en este punto nos concentraremos en la proteína whey concentrada.

Todos han oído hablar de la proteína whey concentrada.

Y piensan, o les hacen pensar, que es una proteína de «buena calidad».

Como mencionado previamente, a la industria de los suplementos siempre le gusta decir que una proteína whey concentrada tiene 80% de concentración, y es de «muy buena calidad».

Y que el 80% es proteína pura!.

La realidad es que la proteína whey concentrada puede ser de muy mala calidad, cuando es menos de 80% de concentración.

El hecho, lamentablemente, es que el rango de qué tan concentrada sea una proteína es muy amplio.

Recuerda, por normativa, la proteína whey concentrada puede tener un rango de concentración de 34% hasta 89%. ⁵⁹⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate.
[Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://
www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Esto significa que tu proteína puede tener un concentrado de menos de 80%.

Puede ser 70%, 50% o 35%.

(Pudiendo inclusive a veces ser tan bajo como 25%.)  ⁶⁰⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate. [Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Lo que tienes que tener en mente es lo siguiente:

En la etiqueta siempre dirá «Proteína whey concentrada» (o cualquier término que utilicen para denotar WPC)

No importa el porcentaje.

Si es concentrado de 80%, se llamará «Proteína whey concentrada» en la etiqueta.

Si es concentrado de 50%, se llamará «Proteína whey concentrada» en la etiqueta.

Si es concentrado de 40%, se llamará «Proteína whey concentrada» en la etiqueta.

Si es concentrado de 34%, se llamará «Proteína whey concentrada» en la etiqueta.

Nunca es necesario indicar el porcentaje de tu concentrado de whey. ⁶¹⁾CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate. [Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

(Aunque si quieren podrían decírtelo)

Y bueno, muchas empresas te venderán un concentrado de baja concentración sin tu saberlo.

El resultado es que te venderán una proteína whey concentrada con muy poca proteína y una alta cantidad de lactosa (carbohidratos) y grasa.

Una proteína whey puede tener un concentrado de mala calidad y de muy baja concentración sin decirtelo.

Lo que tu quieres entonces es evitar esto.

Cuando vayas a comprar una proteína whey, debes de estar seguro de que te estén vendiendo un concentrado de 80% y no te estén vendiendo un concentrado barato de baja concentración.

Cómo evitar que te vendan una proteína whey concentrada de baja concentración:

Hay dos pasos que debes de seguir:

• Determinar el ingrediente principal.
• Y determinar si es o no es concentrado de 80%.

Determina el ingrediente principal:

Determinar el ingrediente Principal de tu proteína es muy sencillo.

Lo único que tienes que hacer es ver cuál es el primer ingrediente en la lista de ingredientes.

No importa que otros ingredientes hayan.

El primer ingrediente SIEMPRE será el ingrediente principal.

En muchos casos, no habrá solo un tipo de proteína whey.

Si no que serán mezcladas varias fuentes de proteína y tipos de whey, dando como resultado una «Mezcla».

Muchas empresas intentan engañar con este punto, y colocan ingredientes que parecen «Premium», pero no son el ingrediente principal, y solo están colocadas por «maquillaje».

Te dan «migajas» de fuentes buenas, pero te hacen parecer (tratan de engañarte) de que hay una buena cantidad de esto.

(Esto es solo la punta del iceberg en cuanto a saber leer las etiquetas de tu proteína, pero en esta guía nos reduciremos a determinar el ingrediente principal)

Siempre Recuerda:

El primer ingrediente dentro de una lista será del que haya más en un determinado producto, y es el ingrediente principal.

Sabiendo ya esto, veamos que es lo que quieres evitar al comprar una proteína.

En este ejemplo, podemos ver que el primer ingredientes es la Proteína Whey concentrada (Whey Protein Concentrate)

Es el ingrediente del que hay más en toda la proteína.

Esto significa que es el ingrediente principal de esa proteína.

Si bien tiene otras fuentes de proteína como Proteína Whey Isolada (Whey Protein Isolate) o Proteína Whey Hidrolizada (Whey Protein Hydrolysate)…

NO importan.

Siempre debes de tomar como referencia al primer ingrediente.

Esto es por que no hay manera de saber cuánto de los otros hay.

Puede ser que haya muy poco de estos.

(Tan poco como miligramos de hecho.)

Pero del ingrediente principal puede haber el 99% de toda la proteína (!) ⁶²⁾Guidance for Industry: A Food Labeling Guide (6. Ingredient Lists) [Internet]. Fda.gov. 2013 [cited 10 July 2019]. Available from: https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/ GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ ucm064880.htm

Y es por eso que debes de basar la calidad general de la proteína basándote solo en el primer ingrediente.

Teniendo esto en mente, nos toca determinar si es o no es concentrado de 80%.

Cómo saber si es o no es concentrado de 80%.

La clave aquí es darte cuenta de la cantidad de proteína y carbohidratos que te está dando esa proteína, ya que:

Mientras menos concentración tenga una proteína whey menos proteína tendrá, y a la vez te dará más carbohidratos

Por ejemplo, esta es una tabla adaptada en donde se aprecian los valores de proteína y carbohidratos y otros componentes dependiendo del grado de concentración de la proteína whey.

Como puedes ver, una proteína whey concentrada al 80% (WPC 80) tendrá la mayor cantidad de proteína y menor cantidad de carbohidratos (lactosa).

Pero una proteína de baja concentración por ejemplo, concentrada solo al 50% (WPC 50) tendrá menos proteína y mucha más cantidad de carbohidratos (lactosa).

Entonces, lo que tu quieres es que la relación entre la cantidad de proteína y la cantidad de azúcar sea favorable.

Esto es a lo que me refiero:

Sabes que el ingrediente principal de una proteína es el primer ingrediente en la lista de ingredientes.

Entonces, si el ingrediente principal es proteína whey concentrada (Whey Protein Concentrate) siempre debes de asegurarte de que la cantidad de carbohidratos en la información nutricional sea baja:

En este caso vemos que tiene un valor elevado, entonces es muy probable de que nos estén intentando vender proteína whey de baja concentración.

Quién sabe, puede ser concentrado de 50% o de 60%, pero es probable que no sea concentrado de 80%.

Recuerda que no queremos saber que porcentaje exactamente es, eso no nos importa.

Lo que queremos es saber si es o no es de 80%.

Para saber esto utilizo la «Relación Proteína/Azúcar».

En términos prácticos esta relación te dirá si es o no es concentrado de 80% de manera objetiva.

Para esto solo tienes que hacer una simple división, y ver si el resultado es mayor/igual o menor a 7.2.

(Este 7.2 se calcula a partir de la relación entre la cantidad de proteína y carbohidratos encontrados en el WPC80, más un margen de error)

Tienes que dividir la cantidad de proteína entre la cantidad de carbohidratos y ver si te da más o menos de 7.2:

• Si es mayor o igual a 7.2 es probable de que sea concentrado de 80%.
• Si es menor, es probable que no sea concentrado de 80%.

Volviendo al ejemplo, en este caso dividirías 24/6.

Esto te da cómo resultado 4.

Esto es menos a 7.2.

Entonces podemos decir que es muy probable de que NO sea concentrado de 80%.

Y es un concentrado barato de baja concentración.

En el siguiente ejemplo podemos apreciar de que sí es un concentrado de 80%.

Una vez sabes que el ingrediente principal es proteína whey concentrada..

Simplemente haces la división de 24/2 y tendrás como resultado 12.

12 es mayor a 7.2, entonces puedes decir que es muy probable que sí sea concentrado de 80% (WPC 80) y te están vendiendo una proteína de buena calidad.

• En el caso que haya fibra

Vas a encontrarte en algunas situaciones donde en la información nutricional debajo de «carbohidratos» hayan listado la cantidad de fibra (Dietary fiber).

En este caso lo único que tienes que hacer es restar la cantidad de fibra a la cantidad de carbohidratos primero.

Esto es simplemente por que la proteína whey no tiene fibra, así que esa fibra esta proviniendo de algún otro ingrediente y se esta sumando al recuento de carbohidratos total.

Solo tienes que hacer esto:

Ves de que tiene 1g de fibra, entonces simplemente le restas esa cantidad al total de carbohidratos:

5 – 1 = 4

Esto significa que utilizarás 4 como referencia para realizar la división:

25/4 = 6.5

Y como puedes ver es muy probable de que no sea concentrado de 80% y están intentando venderte un concentrado de baja calidad.

Notas:

Algo que debes de tener en mente es que muchas veces se le pueden agregar saborizantes baratos como Maltodextrina o Dextrosa a las proteínas.

En este caso, será imposible saber si es o NO es concentrado de 80% por que esos ingredientes incrementarán el recuento de carbohidratos.

Es por eso que deberías de evitar comprar este tipo de proteínas whey.

Otros nombres bajo los cuales encontrarás a la proteína concentrada de Whey (Whey Protein Concentrate):

• «Whey Concentrado»
• «Concentrado de Proteína de suero»
• «Concentrado de suero de leche»
• «Proteína concentrada de leche»
• «Proteína de Leche concentrada»
• «Concentrado de Lactosuero»

Si tiene proteína whey concentrada como ingrediente principal asegurate que sea de 80%. Para darte cuenta simplemente divides la cantidad de proteína entre la cantidad de carbohidratos y te aseguras que te dé 7.2 o más.

La cantidad de Proteína verdadera que te están dando por servicio.

Habrán muchos casos en que debas de determinar cuánta proteína te está dando tu proteína whey…

Pero de verdad.

A lo que me refiero es que hay muchas empresas que tienen una muy baja cantidad de proteína por servicio.

Pero hacen parecer de que tienen más proteína…

…simplemente haciendo más grande el servicio.

Por ejemplo, quiero que veas la siguiente imagen:

• Qué servicio tiene más proteína?

Tienen la misma cantidad de proteína?

Sí, ambas tienen 25 gramos de proteína…

• Pero la primera proteína tiene más proteína.

Hay una razón por la cuál coloqué también el tamaño del servicio, scoop o «cacito».

Es por que es importante.

• Recuerda esto: 

La cantidad de proteína importa, solo en relación al tamaño del Scoop o Servicio.

Claro, una proteína puede tener 30g de proteína por servicio, pero si el tamaño del servicio es de 50g…

Tiene muy poca proteína.

De nuevo, muchas empresas simplemente agrandan el servicio de su proteína para aparentar que tienen más cantidad de proteína. (Hay más maneras en que manipulan el tamaño del servicio, esta es solo una)

Esto es un problema, y tu quieres evitar esto.

Pero hay una solución bastante simple:

Cómo determinar si te da mucha o poca proteína.

Lo único que tienes que hallar es la relación de proteína que te da por cada servicio.

(Este es un paso clave para determinar el precio que debes esperar pagar una proteína, que se verá más adelante.)

Solo tienes que hacer esto:

Te fijas en la cantidad de proteína por servicio, y también te fijas en la cantidad total del servicio.

Y simplemente divides la cantidad de proteína por servicio entre el tamaño del servicio y lo multiplicas por 100 (para obtener un porcentaje).

Si volvemos a la imagen anterior de los dos servicios, tendríamos lo siguiente:

Con la primera proteína tendrías que dividir 25 (gramos de proteína)/30 (tamaño del servicio).

Esto te dará como resultado, 0.83.

Después solamente lo multiplicas por 100, y te dará como resultado 83%.

En cambio, con la segunda proteína el resultado sera de 71%. (25/35 x 100)

83% es mucha más cantidad de proteína que 71%. 

(En este caso, por ejemplo, esperarías pagar menos por la segunda, si es que la calidad de la fuente de proteína es similar)

De esta manera podrás saber que proteína te está dando más proteína.

Veamos algunos ejemplos:

Tenemos dos proteínas, 1 con 25g de proteína y otra con 24g de proteína:

En este caso vemos que tiene 25g de proteína por servicio y el tamaño del servicio es de 34.9.

25/34.9 x 100 = 71.6%

Veamos ahora el caso de la proteína con 24 gramos.

Vemos que tiene 24g de proteína por servicio y el tamaño del servicio es de 32.

24/32 x 100 = 75%

Entonces puedes ver lo sencillo y práctico que es este cálculo.

Pudimos ver claramente que la segunda proteína whey tiene más proteína.

Así tenga un menor número de proteína por servicio.

Sé que suena raro:

Tiene menos proteína pero a la vez tiene más proteína…(?)

Pero recuerda:

Es por que siempre tienes que hablar en términos relativos.

Ahora solo te queda clasificar esta relación porcentual, puedes emplear estos valores que he determinado después de analizar cientos de proteínas.

Categorías:

«Premium»: 80%<

«Alta»: 75%-80%

«Media»: 70-75%

«Baja»: 60-70%

«Extra Baja»: <60% (puede no ser una proteína*)

* Cuando me refiero a que puede no ser una «proteína» me refiero a que tiene tantos carbohidratos o otros ingredientes, y tan poca cantidad de proteína relativa, que probablemente sea un «ganador de masa» o algún otro tipo de suplemento.

Entonces, una vez claras las categorías.

Simplemente puedes categorizar tus resultados de la siguiente manera, veamos este ejemplo:

En este caso vemos que tiene 30g de proteína por servicio y el tamaño del servicio es de 33.

30/33 x 100 = 90%

90% está dentro de la categoría «Premium». 

Esperaríamos entonces pagar, probablemente un precio «Premium».

Solo si el ingrediente principal (primero en la lista de ingredientes) es también «Premium» o de Alta Calidad.

Y este es el siguiente punto.

Para saber si te está dando mucha o poca proteína simplemente divide la cantidad de proteína por cada servicio entre el tamaño del servicio. También puedes ubicar este resultado en su respectiva categoría.

Determinando la calidad de la proteína y el precio que deberías de pagar por ella

No importa mucho si tu suplemento de proteína tiene una alta cantidad de proteína por serivico…

…si esta proteína es de mala calidad para empezar.

Por ejemplo, ¿Qué importa si tiene 80% de cantidad relativa si el ingrediente principal es Proteína Whey concentrada de baja concentración?

No esperarías (o deberías, sobretodo) pagar un precio «Premium» por un ingrediente de tan baja calidad.

Es por eso que debes de tener en mente la Calidad del ingrediente principal.

Puedes emplear la siguiente lista, la cual he creado a partir de investigar el precio de compra/venta de cada fuente de proteína.

Ingredientes fuente de proteína basados en su calidad.

La siguiente es una lista de varios ingredientes las cuales están ordenadas dependiendo de su costo:

«Extra Premium»:

• Proteína Whey Isolada (Whey Protein Isolate) 95-97% – WPI 95-97*
• Proteína de Leche Isolada (Milk protein Isolate) 90% – MPI 90

«Premium»:

• Proteína Whey Isolada (Whey Protein Isolate) 90% – WPI 90*
• Proteína de Leche Concentrada 85% (Milk Protein Concentrate) – MPC 85
• Caseína Micellar (Micellar Casein)

«Buenas»:

• Proteína Whey concentrada (Whey Protein Concentrate) 80% – WPC 80
• Proteína de leche concentrada (Milk Protein Concentrate) 80% – MPC 80
• Proteína de Chicharo (Pea Protein)
• Proteína de Arroz (Rice Protein)

«Bajas»:

• Concentrado de Whey (Whey Protein Concentrate) <80% – WPC <80
• Proteína de Leche Concentrada (Milk Protein Concentrate) <80% – MPC <80
• Caseinato de Calcio (Calcium Caseinate)
• Proteína de Huevo (Egg protein)
• Proteína de Soya (Soy protein)

*Cuando una proteína tiene Proteína whey Isolada (WPI) como ingrediente, y no te dice que es de 95-97%, simplemente asume que es de 90% (WPI 90).

(Créeme, si fuera de tan alta calidad te lo harían saber…)

Por qué no está listado la proteína whey hidrolizada?

Notarás que no he colocado a la proteína whey hidrolizada.

La razón es por que el proceso de hidrólisis puede ser en cualquier tipo de proteína.

Puede haber Proteína whey concentrada hidrolizada o Proteína whey Isolada hidrolizada.

Es decir que puede haber proteínas con proteína whey concentrada de 50% hidrolizada.

Solo que una vez se haya hidrolizado, simplemente llevará el nombre de «Proteína Whey Hidrolizada«.

También esta hidrólisis puede ser mínima, tan baja como 3%. ⁶³⁾Silvestre M, Morais H, Silva V, Silva M. Degree of hydrolysis and peptide profile of whey proteins using pancreatin. Nutrire. 2013;38(3):278-290.

Así que solo cuéntala como Concentrada o Isolada.

Volviendo al tema de determinar la calidad y el precio que deberías de pagar:

La idea, entonces, es que si vas a comprar una proteína por un precio «Alto»

Deberías de estar recibiendo ingredientes «Premium«.

Y si estás recibiendo ingredientes Bajos, deberías de pagar un precio Bajo.

Y SOBRETODO no pagar un «Alto» precio por una proteína de Baja calidad.

Qué te parece si retomamos el ejemplo anterior?

Esta vez daremos un paso extra (y necesario).

En este caso vimos que tenía una cantidad relativa de proteína de 90% y por eso está en la categoría «Premium»

Pero ahora veamos de qué fuente de proteína nos esta dando ese valor «Premium»:

Como puedes ver el ingrediente principal (Primero en la lista de los ingredientes) es Proteína Whey Isolada (Whey Protein Isolate).

(Simplemente asumimos que es de 90%, por que no nos dicen que es de 95-97%)

Si vemos la lista de calidad de los ingredientes, podemos ver que la proteína whey asilada 90% está en la categoría de «Premium».

Así que como resultado tiene una cantidad relativa de proteína «Premium» y nos da un ingrediente principal «Premium».

Podríamos formalizar esta idea en una ecuación, de hecho:

Cantidad de Proteína por servicio + Calidad de la Proteína = Precio Esperado.

Premium + Premium = Precio Alto

El resultado, es que su precio debería de ser «Alto».

Y sí, su precio puede ser elevado, pero está justificado. 

De nuevo, lo que no quieres es pagar un precio «Alto» por proteína que está muy lejos de serlo…

(Con ese dinero podrías haber comprado una muy buena proteína!.)

Donde a veces brilla esto:

Saber esto también es de gran valor, ya que puede darse el caso de que encuentres una proteína por la cual deberías de pagar un precio «Alto»…

Pero la encuentras a un menor precio!

Y sí, existen estos casos, yo he encontrado varias de estas.

Pero claro, eso es si sabes buscar y encontrar una proteína a buen precio y de calidad.

Pero aún más importante es el hecho de poder ser capaz de comprar entre dos opciones de proteínas, y saber cual es la mejor opción, dependiendo del precio.

Que es lo que te enseñare en el siguiente punto.

Una vez determinada la cantidad de proteína por servicio, toma en cuenta la calidad del ingrediente principal de proteína para determinar el precio esperado a pagar.

Cómo comparar entre dos proteínas distintas y hacer la mejor compra posible.

En esta parte te enseñaré como escoger la mejor proteína posible entre dos opciones distintas.

Ya que para poder finalmente hacer la mejor compra…obviamente debes de tener en mente el precio de la proteína whey.

Recuerda, este sería básicamente el último paso en tu compra de la mejor proteína posible.

Ya que primero deberías de saber estos puntos previamente:

• Saber si tiene estafa o no.
• Saber cuál es el ingrediente principal.
• Saber si tiene un whey concentrado de baja concentración. 
• Saber si la cantidad de proteína por servicio es alta o baja.
• Saber la calidad del ingrediente principal de proteína.

Todos estos puntos te dan una idea general bastante objetiva de la calidad de tu proteína.

(Sin dejarte llevar por el Marketing o lo que te dicen)

Lo último que nos queda es saber si es que el precio va acorde a la calidad y que tan bien se compara a otras proteínas de similar calidad.

Por ejemplo, si estás considerando comprar un proteína con ingredientes de «Alta» calidad, y una cantidad de proteína relativa alta, podrás determinar si una opción es mejor que la otra tomando en cuanta su precio.

Si encuentras que dos Proteínas Whey entran en la categoría de «Buena», pero una cuesta 70 Dólares y la otra cuesta 50 Dólares, te estarías ahorrando 20 Dólares.(!)

Cuando apliques esto, probablemente te darás cuenta de estas cosas:

• Muchas de las más caras, no son tan buenas proteínas, ya que su elevado precio es necesario para cubrir sus gastos en marketing.
• Y muchas de las proteínas, usualmente nuevas, que no gastan tanto en marketing, pueden tener un muy buen producto a un bajo precio.

Es ahí donde todo este conocimiento paga…casi literalmente.

Sin embargo, no es tan simple con solo fijarte en el precio.

Vas a tener que fijarte no solo en el precio, si no también en la cantidad total de proteína.

Una proteína whey sí, te puede dar una cantidad relativa de proteína «Premium» y tener un ingrediente «Premium», y tener un precio aparentemente dentro de tus posibilidades.

Y evaluando entre dos opciones, puede aparentar ser la mejor opción si cuesta un poco menos que la otra.

Pero si la otra opción te está dando una cantidad total de proteína total mayor.

Gramo por Gramo la otra opción te podría salir mucho más barato.

Entonces, lo que tu quieres calcular es la cantidad total de proteína.

Es muy fácil de hacer y se realiza de la siguiente manera:

Calcula la Cantidad de proteína total

Lo único que tienes que hacer para calcular la cantidad total de proteína es multiplicar los gramos de proteína por la cantidad de servicios.

En este caso los gramos de proteína son 24g y la cantidad de servicios es de 28g.

24g x 28g = 672g

672g es tu cantidad total de proteína.

Imaginemos que esta proteína cuesta 50 dólares.

Y tienes otra proteína de similar calidad que cuesta 50 dólares pero tiene una cantidad total de proteína de 600g.

Entonces es bastante claro cuál sería la mejor opción. 

Es la proteína que tiene una calidad similar…pero te da más proteína por el mismo precio.

En principio esto es fácil de calcular si, bueno, tienen el mismo precio.

Pero si una costaba 50 dólares y la otra 48 dólares… cómo puedes determinar cuál es la mejor opción?

La clave es saber el precio de cada gramo de proteína. 

Y esto se realiza de la siguiente manera:

Calcula el precio por cada gramo de proteína.

Simplemente divides el precio entre la cantidad total de proteína. 

Si la primera te cuesta 50 dólares y te da una cantidad total de proteína de 672g, tendrías:

50/672 = 0.07.

0.07 dólares es el precio de cada gramo de proteína.

Ahora, si quieres saber cuánta proteína te da cada dólar, solo realizas la división inversa:

672/50= 13.44.

Cada dolar te estaría dando 13.44 gramos de proteína.

En el caso de que la otra cueste 48 dólares y te da una cantidad total de proteína de 600g, tendrías:

48/600 = 0.08

En este caso igual, 0.08 dólares es el precio de cada gramo de proteína.

Y cada dolar te estaría dando 12.5 gramos de proteína.

Esto significa que la primera opción es la opción con un menor y mejor precio.

De esta manera, escogerías la primera opción.

Nota:

Este cálculo funciona con cualquier tipo de moneda, sean dólares, euros, pesos, rupias, yenes…

No importa con tal de que uses la misma moneda en ambos casos, claro.

(No compares una proteína en Euros con una proteína en Pesos.)

Y siempre intenta comparar entre presentaciones similares; el precio de la proteína de 2lb vs otra de 2lb, 5lb vs 5lb, etc.

Veamos entonces, un ejemplo aplicando todo esto:

Tenemos 2 opciones de proteínas distintas.

Primero, hemos determinado de que:

• No nos están robando proteína (Adulterando proteína)
• No es un ingrediente de muy mala calidad (Concentrado de baja concentración)
• La cantidad de proteína por servicio. (En qué categoría se encuentra)
• La calidad del ingrediente fuente de proteína (En qué categoría se encuentra)

Y, entonces, claramente tenemos en mente una idea de la calidad esas 2 proteínas.

El siguiente paso es determinar la cantidad de proteína total.

Y el paso final sería basar la comparación en el precio (Cuál sería la mejor compra?)

Esta es nuestra opción A:

• Primero determinamos la cantidad total de proteína:

27 x 60 = 1260

• Nos fijamos en el precio.

Para este ejemplo inventaré una moneda, solo para demostrar qué funciona con cualquiera.

Nos cuesta 590 «Mesos». Y hacemos la siguiente división para ver el precio de cada gramo de proteína.

590 (precio) / 1260 (cantidad total de proteína) = 0.46.

O podemos también verlo por la cantidad de proteína que nos da cada «Meso»:

1260/660 = 2.1g

Y tenemos lo siguiente:

• Cada gramo de proteína nos cuesta 0.46 Mesos. 
• Cada meso nos da 2.1g de proteína.

(Puedes emplear cualquier valor, en principio hacen solo lo mismo, te dicen el precio de la proteína en relación a la cantidad total de proteína)

Esta es nuestra opción B:

• Primero determinamos la cantidad total de proteína:

22 x 63= 1386

• Nos fijamos en el precio.

Nos cuesta 580 «Mesos». Y hacemos la siguiente división para ver el precio de cada gramo de proteína:

620 (precio) /1386 (cantidad total de proteína) = 0.44.

O podemos también verlo por la cantidad de proteína que nos da cada Meso:

1386/620 = 2.23

Y tenemos lo siguiente:

• Cada gramo de proteína nos cuesta 0.44 Mesos. 
• Cada meso nos da 2.23 g de proteína.

Cuando comparamos los resultados de ambas proteínas, podemos ver claramente (Objetivamente) que la segunda opción, la opción B es superior.

Y así, escogerás la mejor opción posible.

Para comparar entre dos opciones de proteínas, primero determina la calidad de ambas, si son similares, simplemente divide el precio de la proteína entre la cantidad de proteína total y compara el resultado con la otra opción. 

Bonus 1: Cómo recolectar estos datos al comprar en tiendas online.

Te darás cuenta de que muchas veces, si estás considerando comprar algunas proteínas en alguna tienda local pero a través de Internet, no tendrán la información nutricional completa.

Algunas no te mostrarán ni siquiera la información nutricional, ni ingredientes, ni la cantidad de servicios…

También debes de tener en cuenta de que algunas de estas tiendas, simplemente copian la información o panel nutricional de otros productos o pero aún…se la inventan.

Puesto de otra manera, la información que te muestran no es completa o puede ser errónea.

Hay un solución para la mayoría de estos problemas.

Simplemente obtienes esta información de las páginas oficiales de cada marca, o la obtienes a partir de páginas internacionales de buena reputación.

• Obteniendo la información de la página oficial del producto.

Por ejemplo, si estás considerando comprar la proteína Optimum Nutrition de 5lb, obtendrías tus datos de la página oficial.

Lo mismo con cualquier otra marca, asumiendo que es una empresa reputable, debería darte esta información de manera clara y precisa.

• Obteniendo la información a partir de una tienda Internacional Reputable.

Otra opción es simplemente dirigirte a una tienda online en donde listarán todas las características del producto.

Hay 2 tiendas que yo recomendaría.

• Bodybuilding.com
• IHerb.

Estás, usualmente te darán toda la información que necesitas para aplicar todo lo que has aprendido hasta el momento.

Bonus 2: Hacer la mejor compra sin hacer ningún cálculo (Automáticamente)

La culminación de mi obsesión con la proteína whey fue cuando escribí la Proteguía.

Una guía totalmente dedicada a escoger la mejor proteína y evitar ser estafado.

(Todo este artículo está basado en ella, Aunque de manera bastante simplificada.)

Y si bien tuve que investigar e ingeniármelas para poder crear todos los pasos…

Sé que aplicar cada una de estas fórmulas y realizar cálculos no es para todos.

(No a todos les gustan las fórmulas y cálculos como a mí… soy raro)

Es por eso que, me las tuve que ingeniar de nuevo..

Y cree una calculadora en base a excel la cual hace todos los cálculos de manera automática.

Así que puedes olvidarte de las matemáticas. (!)

Lo único que tienes que hacer es ingresar los datos, y te dirá lo que quieres saber.

De hecho, retomemos algunos de los ejemplos pasados.

En este caso solo tenemos que ir a la calculadora para determinar el precio que deberíamos de esperar pagar:

Simplemente colocamos:

•  Ingrediente principal
•  Cantidad de proteína por servicio
•  Y el tamaño del «scoop», servicio o «cacito».

Y nos dirá exactamente qué precio esperar pagar por esa proteína.

(Nos da el mismo resultado que en nuestro ejemplo)

Sin necesidad de que tú mismo hagas cálculos.

También puedes comparar entre dos opciones de proteínas, y escoger la mejor opción basada en su precio.

Retomemos el ejemplo que utilizamos:

Opción A.

Opción B.

En este caso solo debes de colocar los siguientes valores:

• Precio de la proteína
• Cantidad de proteína por servicio
• Y el Número de servicios

Y así, automáticamente sabemos que la Proteína B es la mejor opción.

(De nuevo, Nos da el mismo resultado de nuestro ejemplo!)

También está diseñada para evitar ser estafado, solo basándose en los ingredientes, el perfil nutricional y el perfil de aminoácidos.

Es un bonus que diseñe el cual viene junto con La Proteguía,

Puedes ver más detalles aquí.

Últimas Palabras.

Bien, con eso concluye la guía más completa y real que verás en todo el Internet.

Espero que la pongas en práctica.

Hará una gran diferencia y cambiará la manera en como compras proteína.

Lo hizo para mi.

Y se que lo hará para ti.

El objetivo con toda esta guía y con mi obsesión con la proteína que inicio en 2015 siempre fue que ninguna empresa deshonesta se vuelva a aprovechar de sus consumidores.

A que les vean la cara como a mi me la vieron.

Hasta cierto punto es algo personal.

Pero estando informados, podemos cambiar muchas cosas.

Si cambiamos la manera en que todos compran proteína, y la mayoría aprende DE VERDAD cómo comprar una buena proteína  las empresas dejarán de hacer estas cosas.

Y los que ganaríamos somos nosotros.

Los compradores.

Es por es que, si es que piensas que le ayudaría a alguien, siéntete libre de compartir este artículo.

Si hay un artículo que deberías de compartir de todos los de Realidad Fitness, es este.

Gracias por ver.

PD: Por otra parte, si gustaría recibir mi ayuda personalizada, puedes contar con mi asesoramiento personalizado.

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Y si tienes alguna pregunta o quieres aportar algo, puedes hacerlo en los comentarios de abajo