Aminograma/Perfil de aminoácidos, aprenderás a utilizarlo…
En esta versión de la adulteración de proteína nos adentraremos más a la parte intrínseca del problema.
A diferencia de la versión anterior acá habrá más «números».
Así que puedes verlo como la versión más científica.
Al finalizar este artículo podrás saber de manera objetiva si están adulterando tu proteína o no.
Por cierto, este artículo está basado en la Proteguía, ahí aprenderás mucho más de todo lo que hay que saber sobre proteínas y sobretodo evitar ser estafado.
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Pero en este artículo me adentraré y trataré de que quede claro la adulteración de proteína.
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¿Qué es?, Cuáles son los mecanismos? ¿Cómo prevenirlo?
Tal vez llegue a sonar un poco complicado al principio, pero tiene un sentido aplicativo muy simple.
Si bien vamos a tocar temas que requieren un conocimiento básico de química y biología, no es necesario que sepas todo lo que hay en este capítulo para poder aplicarlo.
Puedes saltarte toda la parte teórica, si quieres.
De nuevo, no te tienes que saber y hacer todo al pié de la letra.
Pero sí ser capaz de darle ese sentido práctico, el sentido aplicativo, que es lo que al final te va a servir.
Este artículo, junto con la estafa del whey concentrado, dan paso a mi teoría principal, es por eso que es importante aprenderlo de manera aplicativa.
Así como en la la estafa del whey concentrado, diseñé e integré algunas armas o métodos como la Relación de proteína/azúcar, que puedes usarlos tu mismo, en este artículo también introduciré algunas armas diseñadas para que puedas utilizarlos.
Finalmente, terminaremos el capítulo con varios ejemplos reales y aplicativos empleando estas nuevas armas.
Evitaré decir nombres o marcas de suplementos, pero de nuevo, son ejemplos REALES (son proteínas que podrías encontrar en una tienda)
Otra cosa, es que en Realidad fitness, proteína (en cursiva), significa suplemento de proteína.
Así que, comenzamos.
Proteína, aminoácidos y creatina.
Primero, para poder entenderlo a plenitud, vas a necesitar algunos conceptos generales :
Proteínas (1)
Las proteínas son macromoléculas conformadas por una o varias cadenas de aminoácido
Se encuentran alrededor de todo el cuerpo, con más del 40% de proteína corporal encontrado en el músculo esquelético.
Las proteínas son nutricionalmente esenciales por sus aminoácidos constituyentes, el cual el cuerpo debe de utilizar.
El músculo esquelético está compuesto de una gran cantidad de proteína.
Es por eso que (comer) la proteína, (los aminoácidos que la conforman) es necesaria para el crecimiento muscular.
Aminoácidos (1)
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen un grupo amino (-NH2) y carboxilo (-COOH), con una cadena carbonada (-R) específica a cada aminoácido.
Algunos aminoácidos “famosos” son los BCAAS (Leucina, Isoleucina y Valina) y Glutamina (Puedes ver: Composición del Whey”)
Es mejor verlo de esta forma:
Los aminoácidos son los bloques que conforman las proteínas.
Siempre he utilizado los Legos como ejemplo, los legos son aminoácidos y la proteína es un grupo de legos.
Varios Aminoácidos (Legos) conforman una proteína (Legos unidos)
Creatina (1,2,3)
La creatina es un compuesto nitrogenado, que ocurre naturalmente en el tejido muscular de los mamíferos.
Su principal función es proporcionar energía a nivel muscular, que se traduce a más energía para la contracción muscular.
Es por eso que la suplementación de creatina es bastante validada por la literatura científica como suplemento nutricional para personas que practican algún deporte.
Se genera sintéticamente a partir de la sarcosina (un subproducto de la glicina) y la cianamida.
La creatina no forma parte de la proteína, es una sustancia nitrogenada orgánica a parte.
Siempre que haya creatina en tu proteína, ha sido agregada.
Determinación de la cantidad total de proteína en alimentos.
La determinación de cuanta proteína hay en alguna comida o en algún suplemento, va a conllevar al uso de pruebas analíticas químicas.
Johann Kjeldahl en 1883, desarrolló un sistema para poder estimar la cantidad de proteína de un compuesto, el método de Kjeldahl.
Es un método indirecto para el cálculo de la cantidad de proteína.
El método de Kheljal es el standard de determinación de la cantidad de nitrógeno en un compuesto, y consecuentemente de la cantidad de proteína de este.
Se basa en la obtención de nitrógeno de sustancias químicas.
Posteriormente se estima la cantidad de proteína a partir de la cantidad de nitrógeno obtenido.
El valor obtenido de nitrógeno en la muestra es multiplicado por 6.25 (Por lo general), y se obtiene la estimación del contenido de proteína.
Aunque el método es muy antiguo, y la reglamentación de determinación de proteínas de los productos también, es fiable asumir que es el método de Kjeldahl el que se utiliza.
Es fácil observar que el método de Kjeldahl es el análisis standard ya que todos los otros métodos son comparados con este.
Adulteración de proteína.
(para entender esto de manera practica, puedes ver aquí)
La cantidad de proteína del Whey parecería ser analizada con este método.
En caso de lacteos (y probablemente de la proteína whey ya que se regulan de manera similar) se usa un factor de 6.38
Por desgracia este método no nos da un “verdadero” total de proteínas si es que hay compuestos nitrogenados libres.
Y es muy fácil incrementar el valor total de la proteína agregando compuestos nitrogenados, ya sea en el whey o en la leche
Eso significa que el whey es vulnerable a adulteración de agregarse compuestos que incrementen el registro de nitrógeno. (12).
Es decir los resultados del total de proteínas pueden ser influenciados por fuentes de nitrógenos ajenos a la proteína original. (12,13)
El mecanismo de adulteración.
El mecanismo es agregar compuestos o ingredientes que tengan nitrógeno, que incrementen el contenido total de nitrógeno y consecuentemente el registro de proteína total.
A esta práctica se le conoce como “Amino Spiking” o adulteración de proteína.
Y la mayoría de las veces los principales motivos son económicos.
Es una manera legal muy efectiva de recortar costos de producción.
Como lo hace MuscleTech con la mayoría de sus productos.
Aunque el método es muy antiguo, y la reglamentación de determinación de proteínas de los productos también, es fiable asumir que es el método de Kjeldahl el que se utiliza.
Ya que el registro de proteína entra en la norma de lo legal.
Y tampoco es necesario especificar compuestos nitrogenados extras en los suplementos.
De la misma manera que fue agregada melamina a la leche y fórmulas para bebés en China para elevar el contenido de proteína. El cual resulto toxico para los consumidores.
Agregar melamina a la leche puede incrementar de manera falsa el contenido de proteína hasta un 30% y en polvo puede ser elevada aún más.
Esto es por que la melamina está compuesta de 66% nitrógeno por peso, tiene 6 átomos de Nitrógeno.
Ingredientes adulterantes en la proteína.
Cualquier ingrediente que represente una fuente de nitrógeno va a tener el potencial de registrarse cómo proteína.
Los aminoácidos y la creatina son fuente de nitrógeno y alteran la prueba.
En términos prácticos, dentro del contexto de una proteína, la creatina, aminoácidos, y cualquier compuesto nitrogenado agregado pueden adulterar la cantidad de proteína real.
De serlo, ¿Cuánta proteína está siendo adulterada?
No podemos saber que tanto una proteína está adulterada pero podemos tratar de aproximarnos, con respecto al ingrediente agregado.
No necesariamente, calcular exactamente cuanto (necesitas un laboratorio), si no, concluir qué compuestos alteran probablemente la prueba.
La lógica utilizada, involucra un poco de química general, pero es bastante simple:
Por ejemplo, en el caso de un aminoácido como la glicina.
Glicina.
El contenido de nitrógeno de la Glicina es de 18.66% registrado por el método de kjehdal.
Eso significa que el 18.66% de la glicina es nitrógeno.
Nosotros también podemos llegar a la misma conclusión usando fórmulas químicas bastante prácticas.
Esto es por que son aminoácidos únicos (puros), y no combinados (como los serian en una proteína completa).
La glicina con fórmula química C2H5NO2 tiene el peso molecular de 75.
El nitrógeno representa 18.66% del peso molecular.
Multiplicado por el factor de “Leche” del método de Kjeldahl (6.38):
18.6×6.38 = 118.6%
Si hay un gramo de glicina, la prueba registra 1.19g de proteína.
Podemos hacer lo mismo con otros aminoácidos y compuestos nitrogenados:
Glutamina.
La L- glutamina (Fórmula C5H10N2O3) Peso Molecular 146 g/mol. (19)
El nitrógeno representa el 19% del peso molecular.
Eso significa que por cada gramo de glutamina, la prueba registra 1.21g de proteína.
Creatina
En el caso del monohidrato de creatina ( Fórmula C4H9N3O2) tiene 3 moléculas de nitrógeno. (20)
El nitrógeno representa 32% del peso molecular.
Multiplicado por el factor de leche 6.38 nos da un total de 2.04.
Eso significa que por cada gramo de creatina, la prueba registra 2.04 gramos de proteína.
Si tomamos como referencia otros tipos de creatina (con una fórmula química distina) el valor sea distinto.
Creatina con fórmula C4H11N3O3. (21)
Peso molecular 149, el nitrógeno representa 28%.
28×6.38 = 178,5.
Eso significa que por cada gramo de creatina (Formula C4H-11N3O3) la prueba registra 1.79 g de proteína.
Entonces dependiendo de la fórmula química de la creatina utilizada, cada gramo la creatina puede representar entre 1.79g y 2.04g de proteína en la prueba de Kjeldahl.
Taurina.
Por otro lado, la taurina (Formula C2H7NO3S), registra alrededor de 0.70 (22)
Es decir que cada gramo de taurina registra 0.7g de proteína total.
Menos que una proteína completa.
Lo único que tienes que entender:
Lo que tienes que tener en mente es que diversos compuestos nitrogenados pueden influenciar la prueba de Kjeldahl, y consecuentemente el contenido total de proteína del suplemento.
Tenemos que asumir que los ingredientes nitrogenados han sido agregados para incrementar el registro de nitrógeno en la prueba de Kjeldahl (O inclusive en otras pruebas como Dumas)
Igual que en el caso de la Melamina.
Solo que esta vez no es tóxico.
Es probable es que sea solo por razones económicas.
Es decir, es muy probable que la glicina, taurina, creatina, etc, sean más baratos gramo por gramo que la proteína, o por lo menos que el registro más alto de nitrógeno las hace una opción mucho más barata en cuanto a manufactura.
Por lo general, en tiendas industriales internacionales de “al por mayor”, (como las que ves en Alibaba.com) los compuestos “libres” como la creatina, taurina, y algunos aminoácidos libres son más baratos gramo por gramo que un el whey, sobretodo si es whey con más procesamiento. (Tu mismo puedes ir a ver)
El precio de la proteína whey es bastante fluctuante, ya que es solo un producto secundario de la producción de queso y, el precio de la leche y el queso, va a afectar el precio del whey.
No ayuda que el whey también sea requerido por otras industrias para otros productos como yogur, pasteles, leche, mantequilla, fórmulas para bebes, etc.
Todos los valores hallados por cada gramo de compuesto nitrogenado están resumidos en la siguiente tabla:
Recuerda, esto no significa que solo estos compuestos puedan adulterarla, solo son los más comunes.
Con tal de que sean compuestos que contengan nitrógeno… tienen el potencial de hacerlo así que podría ser cualquier otro aminoácido o ingrediente extra.
Conocimiento aplicativo (Ejemplos).
Bien, en esta parte aprenderás como darte cuenta de que haya la probabilidad de que se de el caso de que tu proteína esta siendo adulterada y poder prevenirlo.
En teoría, es muy simple, simplemente evita que en tu proteína hayan compuestos agregados que contengan nitrógeno, los cuales tendrían el potencial para incrementar el registro de proteínas y adulterar una cantidad de proteína..
Cuando una proteína tiene agregado compuestos nitrogenados como ingredientes, (creatina, aminoácidos libres, taurina), estos ingredientes pueden inflar el contenido real de proteína.
Entonces la manera infalible de evitar que tu proteína sea adulterada, sería evitar estos compuestos nitrogenados en tu proteína, de esta manera técnicamente es imposible de que esté adulterada.
Recuerda que hablamos de compuestos agregados, muchas veces las personas confunden la etiqueta de la proteína, por que dice “Con glutamina, con BCAA´s, etc» (Puedes ver Composición del Whey para que quede más claro)
Ahora, si bien es cierto la manera perfecta de evitarlo es simplemente no comprar una proteína con compuestos nitrogenados agregados,( y es lo que la mayoría del tiempo recomiendo)…
Muchas veces hay presencia de estos compuestos nitrogenados, y no siempre podemos asumir que estos han sido agregados con el propósito de adulterar la cantidad de proteína (y hacerla una proteína más barata en cuanto a producción y en general).
Entonces, he diseñado algunos métodos, armas, que puedes utilizar si es que quieres darte cuenta si ha habido algún tipo de adulteración, y probablemente te estén dando menos proteína (real) de lo que en verdad dice la etiqueta.
Por desgracia, estos requieren de un aminograma/perfil de aminoácidos, y colocar un aminograma/perfil de aminoácidos en una proteína no es obligatorio.
Es por eso que, como regla de oro, Si tu proteína tiene compuestos agregados y NO tiene perfil de aminoácidos, te recomiendo que lo pienses dos veces antes de “invertir” tu dinero en ella.
Como siempre, comencemos con ejemplos simples:
En este ejemplo, podemos ver que hay prescencia de Glutamina (L-glutamine), Taurina (taurine), Leucina (L-leucine) y fenilalanina (L-phenylalanine).
No disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos, sería mejor mantenernos a raya, ya que sin un aminograma/perfil de aminoácidos no podemos saber, si la cantidad de proteína esta siendo adulterada por los compuestos nitrogenados o no.
En esta caso estaríamos “tirando los dados”, y “esperar” que la proteína no esté adulterada.
Lo cual no tiene sentido si puedes comprar una en la que estas seguro que no ha habido adulteración.
Entonces pasemos al siguiente ejemplo, esta vez con un aminograma/perfil de aminoácidos:
En este caso, vemos la presencia de una mezcla de propiedad llamada “Super Recovery Blend”, que contiene Glutamina, Creatina, Taurina, Treonina, Glutamina, Leucina, Isoleucina y Valina.
En este caso disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos.
Y por esto, podemos aplicar un método, el arma que he diseñado llamada «Porcentaje de Leucina«.
Porcentaje de Leucina. (Para saber si está o no adulterada)
Cuando disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos, disponemos de la composición exacta de una proteína.
Entonces disponemos de la composición exacta del whey (funciona solo cuando el ingrediente principal es Whey, no para otras fuentes).
Un aminograma/perfil de aminoácidos nos dice cuanto de cada aminoácido conforma una proteína (De nuevo, Composición del Whey).
La lógica del “Porcentaje de Leucina” es la siguiente
(PRESTA ATENCIÓN):
Si la cantidad de leucina es proporcional a la cantidad de proteína de whey, podemos usarlo de indicador.
Si la cantidad de gramos de proteína de una proteína provienen todas del whey, entonces la cantidad de leucina DEBE de ser proporcionalmente constante.
Si hay proteína dentro de los ingredientes de una proteína que proviene de otra fuente que no sea whey entonces la cantidad de leucina no va a ser proporcional.
Esto sucedería en el caso de que por ejemplo provenga 5g de proteína «falsa» a partir del registro un ingrediente agregado que sea compuesto nitrogenado, digamos a partir de 4 gramos de glutamina agregada.
En este caso, no será proporcional, por que la glutamina solo se estaría registrando como proteína, pero no aportaría ninguna cantidad de leucina, como lo haría 5 gramos de proteína verdadera (proveniente del whey).
Entonces, nuestra arma principal será la cantidad de leucina en el aminograma/perfil de aminoácidos.
Cabe resaltar que el Porcentaje de Leucina solo funciona para el Whey y sus derivados (Hidrolizado y Aislado).
Para diseñar el Porcentaje de Leucina usé una referencia de proporción en relación a la proteína.
En todos los estudios (,1,2,3), y productos con solo whey como materia prima, el contenido de leucina en el perfil de aminoácidos/aminograma está entre 10%-11% del contenido de proteína.
Así que usaremos 10%.
Entonces, siempre que todo el contenido de proteína provenga del whey, la cantidad de leucina deberá ser 10% de esta cantidad.
(No solo eso, si no que basados en la misma lógica, podríamos estimar la cantidad real de proteína con el Porcentaje de Leucina.)
Se aplica de la siguiente manera.
Continuemos con el mismo ejemplo anterior.
Como dicho previamente, esta vez disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos:
Entonces, aplicamos “Porcentaje de Leucina”:
Y decimos: el 10% de la cantidad de proteína debería de ser leucina, en este caso tenemos 30g de proteína, entonces para hallar su 10% podemos multiplicarlo por 0.1 (10%).
Sería 30 gramos x0.1 = 0.3 gramos, haciendo la conversión a las mismas unidades del perfil (mg), eso es 3000mg.
Entonces, podemos ver que tenemos 1974mg de leucina en el aminograma/perfil de aminoácidos, y debería tener por lo menos 3000mg.
Tiene menos del 10% de leucina , podemos decir, entonces que, es muy probable que la proteína haya sido adulterada
Como dije, muchas veces es posible que estos ingredientes hayan sido agregados sin la intención de adulterar la proteína necesariamente.
También podemos darnos cuenta de si es ese el caso aplicando el Porcentaje de Leucina.
Veamos el siguiente caso:
En este caso, podemos ver la presencia de un “Amino Acid Matrix”, cuyos ingredientes son Leucina, Glutamina y Taurina.
Disponemos de un perfil de aminoácidos.
En este caso podemos ver que el perfil es ligeramente distinto, y está basado en porcentajes.
En cuanto a leucina, nos esta diciendo que ésta compone el 10.6% de la proteína, es más de 10%, es muy probable que no este adulterada.
Podemos ver lo práctico que es el Porcentaje de leucina.
Sin embargo, este ejemplo también resalta uno de los inconvenientes del Porcentaje de leucina.
Distintos Tipos de Aminogramas/Perfiles de aminoácidos.
El principal inconveniente, es que no hay un verdadero estandard en cuanto a como se debe de presentar un aminograma/perfil de aminoácidos (ya que este no es obligatorio).
El resultado es que hay aminogramas/perfiles de aminoácidos en base «al servicio», otros en base a «100g de servicio», otros en «100g de solo whey» y otros» en porcentaje».
Los más comunes siendo en base a servicio (bastante práctico) y en base a 100g de servicio.
Es menos común en base a 100g de proteína (aún más práctico), y aún menos común «en porcentajes».
Es por eso que vas a tener que saber entender en base a que es el perfíl de aminoácido en primer lugar.
En realidad en un mundo perfecto todos estarían en base a 100g de solo proteína, de esa manera seria muy fácil saber el 10%.
Pero, entonces, veamos algunos ejemplos de distintos tipos de aminograma/perfiles de aminoácidos, aprender a saber en base a que están y como saber que hacer en esos casos.
Este es el caso más práctico de todos para aplicar el Porcentaje de Leucina.
El 10% de 100g es 10g, tiene 11g de leucina Es muy probable que no esté adulterada.
En este caso, podemos ver que el perfil de aminoácidos está en base en ambos, en base «a 100g» y en base «al servicio».
Simplemente hacemos la relación correspondiente. (Un poco de matemática básica no mata a nadie)
En base a 100g nos dice que hay 8044mg (8g) de leucina en base a 78.10g de proteína. El 10% de 78.1g es 7.8g. Tiene más del 10% de leucina, es muy probable que NO este adulerada.
Obviamente, lo mismo pasará en base a un servicio; pero con fines demostrativos:
En base a un servicio nos dice que hay 1931mg (1.9g) de leucina en base a 18.75g de proteína. El 10% de 18.75 es 1.8g. Tiene más del 10% de leucina, es muy probable que NO esté adulterada.
El caso anterior fue en base a 100g de producto total, lo bueno es que en ese caso teniamos la cantidad de proteína que efectivamente hay en 100g; muchas veces, el perfil de aminoácidos está en base a 100g del producto en sí, pero no sabemos la cantidad de proteína que hay en 100g y vamos a tener que hallarla nosotros mismos.
Ejemplo:
Como en el siguiente ejemplo:
Este es un ejemplo perfecto de un perfil de aminoácidos problemático (e impráctico.)
Como vemos el perfil esta en base a 100g pero de producto total, es decir en 100g de polvo, no solo de proteína.
Y a diferencia del ejemplo anterior, no tenemos cuanta proteína hay en 100g, vamos a tener que hallarlo.
Solo vamos a tener que aplicar una fórmula simple:
«(Cantidad de proteína por servicio)x100/Cantidad del servicio»
La cantidad de proteína por servicio es 23g.
La cantidad del servicio es 35g.
Entonces, es «(23×100)/35 = 65.7g.»
Eso significa que hay 65.7g de proteína en 100g de producto.
Es decir que los aminoácidos en el aminograma/perfil están basados en 65.7g.
Ahora que sabemos la cantidad de proteína, podemos aplicar el Porcentaje de Leucina:
El 10% de 65.7g es 6.5g.
Hay 6.69 de leucina.
Podemos decir que es muy probable que NO este adulterada.
Muchas veces, este será el caso, y será importante saber en base a qué está el aminograma/perfil de aminoácidos.
Vas a tener que identificar si es un perfil de aminoácidos basado en porcentaje, basado en un servicio, basado en 100g de proteína o basado en 100g de producto en sí.
Hay ocasiones en que es un poco complicado si quiera saber si esta basado en 100g de proteína o 100g de producto.
Pero, por suerte, la mayoría de veces estarán basados en servicio o en 100g de proteína.
En ambos casos es muy fácil aplicar el Porcentaje de Leucina, ver si el 10% de la cantidad de proteína corresponde a la cantidad de leucina se vuelve algo prácticamente inmediato.
Es una de las principales razones por las que escogí la Leucina para diseñar esta arma, 10% es un número muy fácil y práctico de aplicar.
Sigamos viendo algunos otros ejemplos:
En este caso el Porcentaje de Leucina, es muy fácil de aplicar.
Primero vemos que hay glicina, taurina, leucina, isoleucina y valina.
Todo parecería indicar que todos estos compuestos nitrogenados han sido agregados para adulterar la proteína.
Pero si aplicamos el Porcentaje de Leucina podemos ver que debería de haber como minimo 2.5g (o 2500mg) de leucina en base a 25g de proteína.
Tiene 2849mg de leucina, entonces es muy probable que no haya sido adulterada, cierto?
Bueno, la respuesta es…
NO
Y refleja un inconveniente del Porcentaje de Leucina.
Me refiero a lo siguiente.
Si prestas atención, uno de los compuestos nitrogenados agregados es la leucina.
De esta manera, el registro de leucina podría ser incrementado, y no reflejaría la verdadera cantidad de leucina que viene a partir de la proteína whey.
En otras palabras, Agregarle leucina extra (como ingrediente), puede funcionar como “maquillaje”, sobretodo con respecto del Porcentaje de Leucina.
Entonces,
¿Qué hacemos cuando tenemos dudas sobre si una proteína está adulterada o no, y le han agregado leucina?
Es ahí donde nace esta nueva arma que he diseñado:
Relación de Aminoácidos. (Otra manera de saber)
La lógica es la siguiente:
Si han agregado aminoácidos con el fin de adulterar la cantidad de proteína, y estos son registrados en el aminograma/perfil de aminoácidos, la relación de aminoácidos va a cambiar con respecto a la original.
En términos prácticos nos dice que cantidad de aminoácidos esperar con respecto a la cantidad de proteína.
Es básicamente similar al Procentaje de Leucina, de hecho es una versión más generalizada, solo que esta vez la leucina no va a ser nuestro aminoácido objetivo en el aminograma.
Lo serán otros aminoácidos.
En particular los que han sido agregados, y tienen el potencial de adulterar la cantidad de proteína real.
Funciona de la siguiente manera:
Vamos a tener que tomar de manera referencial el perfil de este artículo, Composición del Whey.
Al igual que con la leucina, los otros aminoácidos también serán directamente proporcionales a la cantidad de proteína.
Y al igual que con la leucina, usaremos los valores mínimos, los valores están adaptados en una tabla por conveniencia.
Esta tabla resume los porcentajes referenciales, que vamos a tener en mente para poder emplear una Relación de Aminoácidos.
Puedes utilizarlo de dos maneras:
Al igual que en el Porcentaje de Leucina puedes ver que porcentaje del aminoácido representa la cantidad de proteína.
O la manera más simple es ver si las cantidades siguen una relación más o menos constante, que haya una relación normal, es decir, que siempre haya más glutamina que Leucina y que siempre haya menos glicina que glutamina y leucina.
También, como referencia, he colocado la cantidad mínima que se esperaría de cada aminoácido, en base a 30g de proteína y en base a 25g de proteína, solo para tener algunos valores claros, ya que por lo general son cantidades de proteína bastante comunes (en un servicio de proteína).
Y por ejemplo, si una proteína te da 26 gramos de proteína no esperarías que tenga 8g de glutamina, cuando debería tener alrededor de 4.5g.
Y tampoco esperarías que haya algo como 2 gramos de glicina en 25 gramos de proteína, cuando debería de tener menos de 0.5g.
Como sucede realmente en el ejemplo anterior:
Ejemplo:
En este caso, vemos que ha sido agregada leucina como ingrediente extra.
Entonces, casi por definición, no podemos utilizar el Porcentaje de Leucina.
Solo nos queda utilizar la «Relación de Aminoácidos».
En realidad, no hay que hacer mucho cálculo (si no quieres), solo tienes que tener en mente más o menos, que cantidad de aminoácidos esperarías ver en base a la cantidad de proteína en que esta basado el aminograma/perfil de aminoácidos.
Entonces, dejemos de lado a la leucina en este caso, y veamos otros aminoácidos, sobretodo la cantidad de glicina.
Sin una necesidad real de ver la «tabla de relación de aminoácidos», ya deberíamos saber , de manera intuitiva, que definitivamente NO esperamos que haya 2220mg (2.2g) de glicina, (No en este universo)
Entonces, podemos decir que es muy probable que haya sido adulterada.
Pero, con fines demostrativos, entremos un poco en los números.
En base a los 25g de proteína, esperaríamos aproximadamente los siguientes números en el aminograma:
0.45g de Glicina, 2.5g de Leucina y 4.2g de Glutamina.
Y las cantidades en el aminograma/perfil de aminoácidos son estos:
2.2g de Glicina, 2.8g de Leucina y 3.8g de Glutamina.
No solo eso, pero si prestamos un poco más de atención, podemos ver que hay Taurina en el aminograma, con un valor de 2400mg.
Hasta este punto ya deberías saber que no existe Taurina en la proteína whey ( Composición del whey).
Entonces, ya debería ser más que obvio.
De nuevo, con tal de que tengas un sentido intuitivo, y sepas cuanto más o menos deberías esperar de cada aminoácido, no es necesario hacer ningún tipo de cálculo:
Suma de Aminoácidos.
La suma de los aminoácidos del perfil de aminoácidos o aminograma DEBEN darte la cantidad de proteína.
Si estos no suman la cantidad significa que estan siendo contabilizados como proteína ( y no estarían aportando aminoácidos).
Es por eso que si tu perfil de aminácidos no suma la cantidad; es muy probable que estén adulterando la cantidad de proteína.
Aplicación.
Para recapitular, y que quede de manera aplicativa.
- Si hay compuestos nitrogenados agregados, como creatina, glutamina, alanina, glicina, taurina, leucina, etc, es imperativo que revises el aminograma/perfil de aminoácidos.
- De esta manera aplicas el Porcentaje de Leucina y ves si es que la cantidad de Leucina equivale al 10% de la proteína, si no es así, es muy probable que en efecto haya sido adulterada.
- Si ha sido agregada Leucina como ingrediente, aplica la Relación de Aminoácidos y trata de observar si es que las proporciones de los otros aminoácidos se mantienen, si no es así, es muy probable que haya sido adulterada.
- Puedes sumar los aminoácidos; estos deben de dar la cantidad de proteína.
Y seria muy inteligente de tu parte, que no compres esa proteína.
Y por cierto si quieres aprender cómo exactamente comprar la mejor proteína posible y evitar estafas, puedes ver la Proteguía y la calculadora:
Tiene un precio, pero lo vale, y sé que será de mucha ayuda para ti.
Puedes ver más información sobre ella aquí.
Ideas Finales.
Con el ejemplo anterior, junto con muchos de los casos presentados en este artículo, y la introducción del Porcentaje de Leucina y la Relación de aminoácidos, concluyen este articulo.
La adulteracion de proteína y el “Concentrado de whey la estafa del WPC”, son primordiales para entender «La combinación», donde presento mi principal teoría.
En lo que respecta la Adulteración de proteína, tienes que entender que el principal motivo es el dinero, si no fuera así, no habría razón alguna de realizar esta práctica, adulterar la proteína genera margenes de ganancia muy considerables.
No estamos hablando de un par de dolares, estamos hablando de cuantiosas sumas de dinero, en serio, de nuevo, si no fuera así no la estarían realizando.
Para serte sincero, probablemente no nos afecte mucho, dentro del margen del consumo total de proteína, no va a haber ninguna diferencia real entre consumir 15g o 25g de proteína, con tal de que llegues a tus requerimientos diarios.
(aunque en teoría puede prevenir que llegues a tu Umbral de Leucina)
Pero el principal problema, no es que nos vaya a hacer daño o que nos vaya a afectar de alguna o otra manera realmente, el problema es que O están siendo transparentes con el consumidor.
Recuerda que esto esta dentro de la normativa, de ninguna manera es algo ilegal (y de la misma manera no esta penado).
Sin embargo, esta es una manifestación de oportunismo puro, y como dirían «nos están viendo la cara de idiotas”, no están siendo transparentes con nosotros, pero ahora ya sabes.
Como recomendación general te diría que trates de evitar proteínas con compuestos nitrogenados.
Sin embargo, sería injusto decir que todas las proteínas que tienen compuestos nitrogenados agregados están adulteradas, es por eso que diseñé el Porcentaje de Leucina y la Relación de aminoácidos. (A veces tienes que ingeniártelas supongo).
Es por eso que , si tu proteína whey tiene ingredientes nitrogenados agregados, revisa el aminograma/perfil de aminoácidos, si no tiene, no compres esa proteína, no apoyes esta práctica.
Que no te vean la cara.
Espero que este artículo te haya servido.
es normal que el porcentaje de leucina por porción sea más alto que el indicado? en el caso de prostar de ultimate nutrition, quería saber si es que es confiable, adjunto link donde aparece el perfil de aminoacidos https://www.allnutrition.cl/proteinas/proteinas-suero-de-leche-whey/prostar-whey-5-lb.html ( lo demás encaja bien, pero mi duda es la leucina). saludos y gracias por este artículo que me ha ayudado bastante
Hola Matias, es cierto el contenido de Leucina es sumamente alto, no que tenga nada de malo en realidad ya que la leucina es probablemente el «mejor» aminoácido (ciertamente el de más valor). Esa proteína no tiene aminoácidos agregados en los ingredientes; así que toda la leucina es proveniente del whey. Es interesante, es muy probable que hablemos de un whey isolado (ingrediente principal) con una relativa alta concentración (alrededor de 95%), con bajo procesamiento y que la leche de donde es obtenida este whey provenga de alguna especie de vacas/país en donde la leche de estas vacas tenga un porcentaje bastante alto de leucina, alrededor de 12.5% (lo he visto en otros whey).
Pero en sí no tiene nada de malo (de hecho es mejor).
Suerte Matias!.
(Y me alegra que te haya podido ayudar).
https://www.ultimatenutrition.com/wp-content/uploads/129_ProWhey_snf.pdf
Crees que todas las proteinas dicen la verdad en el etiquetado? Lo pregunto porque si analizas proteinas como la de Prozis o Xcore, cumple los parámetros del aminograma de sobra, pero no me fio de su bajo precio. Me parece algo sospechoso la verdad.
Hola Xoel; si analizas de manera adecuada algunas proteínas, te daras cuenta que los aminoácidos no «cuadran» muy bien; si se da el hecho de que lo hacen, y sigues teniendo dudas debido al precio, debes tener en mente la fuente de proteína de donde provenga y los ingredientes en general. Por ejemplo, una proteína puede verse muy bien en cuanto al aminograma, pero tener un whey concentrado de baja concentracion, o una mezcla de proteínas de bajo precio, generando así una proteína «barata».
Gracias por responder amigo. Podrías aconsejarme alguna marca que sepas que de verdad es de calidad? Por cierto, enhorabuena por el post, es muy útil ;)
Hey Xoel, gracias; por lo general, en mi opinión, son los productos de empresas que nunca han tenido practicas similares a las de utilizar «adulteración de proteína» o «concentrado de alta concentración»; algo como ultimate nutrition, optimum nutrition, dymatize, etc. Fuera del margen de prácticas deshonestas, es cuestión de preferencias/precio, en realidad.
Hola Jcob. En primer lugar, enhorabuena por tus artículos, son de gran utilidad. Llevo siguiéndote un tiempo, y cada vez disfruto más leyéndote.
Me gustaría comentarte una duda que tengo sobre una marca de proteína en concreto, Aptonia. El otro día fui a Decathlon a echar un ojo a las proteínas que allí vendían, y fundamentalmente encontré dos (había más, pero no me convencían): la famosa 100% Whey Gold Standard de Optimum Nutrition, y la Whey Protein Isolate de Aptonia (marca de Decathlon), ambas sabor chocolate. Después de leer varios de tus posts, ya sabía dónde y qué mirar en el etiquetado para valorar su calidad, así que dediqué un buen rato a ello. Miré lista de ingredientes, aminogramas, valores nutricionales, precio, etc. Lo analicé todo. Y mi conclusión, por extraña que parezca… fue que me fiaba más de la de Aptonia que la de ON, pese a la inmensa fama de esta última. ¿Por qué? Bueno, fundamentalmente porque ON no ofrecía un aminograma completo, sino que se quedaba a medias poniendo tan sólo las cantidades totales de todos los aa ramificados (juntos, agrupados), esenciales (juntos) y no esenciales (juntos). No desglosaba el aminograma aminoácido por aminoácido… y pese a que hice sumas y restas por todos los lados y nada parecía sospechoso con respecto a los apuntes que yo tenía… no sé, sospeché. No me gustó que me «trampearan» así, sea la marca reina por excelencia o no. En contra, Aptonia sí ofrece un aminograma completo, y además, casi ideal (las cantidades de leucina, glicina, glutamina… son las esperadas para un Whey). Por otro lado, su lista de ingredientes es buena (no aparece por ningún lado la creatina, ni la taurina, ni péptidos de glutamina, ni maltodextrina, ni tampoco aa libres agregados de ningún tipo). O sea… que me pareció casi milagroso todo, y tampoco excesivamente caro… así que compré la proteína de Aptonia. Además, una vez la probé en casa, comprobé que también sabe bien, se disuelve bien… encima es WPI… o sea, hasta ahora, creo que la mejor proteína que probé… Y claro, he aquí mi duda!! Es todo tan perfecto, que no me acabo de fiar. Algo se me escapa, o no he analizado bien. No es posible que la proteína del Decathlon sea tan tan buena, me niego a creerlo, más después de leer críticas tan malas por la web que dicen que es basura, es una mierda, que no la compremos… o sea, no entiendo nada! ¿Qué se me escapa? Lo único que no he podido calcular es la relación proteína-azúcar (que sale 27 y algo, fuera del intervalo para una WPC80), pero claro, tampoco es WPC, así que supongo que es completamente normal.
Por eso he decidido escribirte ahora después de leer este artículo. ¿Quizás tú tengas algo que añadir al respecto? ¿Tienes experiencia u opinión de esta marca? ¿Por qué el 99% de los usuarios critican esta proteína, cuando el 99% de su etiquetado es ideal? ¿Estamos en verdad ante una proteína incluso mejor que la de ON?
Espero que me puedas ayudar!!
Muchas gracias de antemano ;)
P.D.: te escribo algunos datos tal cual vienen en el etiquetado.
INGREDIENTES: proteínas de lactosuero 95% (leche) (isolato y concentrado), cacao magro en polvo, espesante: goma de xantano, aroma, edulcorantes: acesulfamo de potasio y sucralosa, emulgentes: lecitina de girasol y lecitina de soja.
VALORES NUTRICIONALES por 100g de producto:
Valor energético: 356kcal
Grasas: 2,4g
entre ellos ácidos grasos saturados: 1,5g
Glúcidos: 3g
entre ellos azúcares: 1,5g
Proteínas: 81,5g
Fibra: 1,8g
Sal: 0,9g
AMINOGRAMA por 100g de producto:
Alanina: 3,9g
Arginina: 1,8g
Ácido aspártico: 8,6g
Ácido glutámico: 14,1g
Cisteína: 2,1g
Glicina: 1,4g
Histidina: 1,4g
Isoleucina: 5,1g
Leucina: 8,6g
Lisina: 7,5g
Metionina: 1,8g
Fenilalanina: 2,6g
Prolina: 4,7g
Serina: 3,8g
Treonina: 5,4g
Triptófano: 1,5g
Tirosina: 2,6g
Valina: 4,6g
(Producto fabricado en Francia)
¡Saludos!
Hola Eduardo, gracias por tu aporte. Te sorprenderías de las veces que las personas escogen una proteína, y de la misma manera critican otra, sin tener ninguna base al respecto; solo rigen esta decisión por popularidad. No te sorprendas que muchas proteínas poco reconocidas o poco «queridas», son en realidad una mejor opción que las más reconocidas, sobretodo en el aspecto económico (siempre y cuando sepas leer la etiqueta, como tu). Las marcas europeas ,y sobretodo francesas, por lo general deben de ser bastante transparentes con su etiquetado por normativa, esto les deja sin mucho «campo» con que jugar. Me alegra que te haya servido esta información.
Una cosa que no me gusta de esta proteína es que en los ingredientes te indica que tiene «emulgente: lecitina de girasol y lecitina de soja» pero NO TE DICE LA CANTIDAD!
Es posible que estén añadiendo proteína de soja para abaratar el producto (porque es de peor calidad) pero como no te dice cuánta tiene pues no lo puedes saber. Y eso me hace desconfiar un poco al comprar esta proteína. Si pusieran cuánta y fuese algo razonable la compraría sin dudarlo.
Me respondo a mí mismo. Me acabo de dar cuenta de que la lecitina de soja está en el último ingrediente, por lo que mi comentario anterior ya no tiene sentido.
Por favor Jcob borra este comentario y el anterior.
Gracias.
Tranquilo Fran! Borrado!
Hola quera saber si estas proteínas son de buena calidad , esta patentada por un doctor de renombre y son para mi las mas fiables pero quería saber la opinión de vosotros y ya de paso compratirlo con vosotro ya que hay muchos engaños cn los suplementos.gracias
https://www.suplementosdeportivosvillegas.com/producto/whey-isolate-doctor-villegas/
Hola Cristian, Aunque no logre ver los ingredientes en la misma etiqueta, asumo que tiene como ingrediente «Glutamina» como aminoácido agregado. Por eso la elevada cantidad de glutamina en el aminograma, aunque su porcentaje de Leucina esta ligeramente por debajo de 10%, yo no me preocuparía tanto. También las fórmulas «pantentadas» en los suplementos muchas veces son solo marketing, así que no me dejaría llevar por eso. Que sea endulzada solo con Stevia es una característica favorable que pocas tienen, sin embargo.
hola Jacob! ante todo muchas gracias por este post tan esclarecedor, me ha ayudado mucho pero sigo un poco de duda, te paso un link a ver si me podes ayudar porque tengo un caso similar a este que por poco no llega al 10% de leucina y tiene alta la glutamina, estaría bien?http://goldnutrition.com.ar/es/productos-gold/proteinas/100-whey-protein-5lb
Hola Sofia,
Gracias, me alegra que te haya sido de ayuda.
De lo de la proteína que refieres, eso dependerá. Si tiene ingredientes como glutamina u otros aminoácidos en su lista de ingredientes, si los tiene es probable que sí esté adulterada. Si no los tiene, estaría bien. (No logro ver la lista de ingredientes en esa página).
Mantenme al tanto.
y estos son los Ingredientes de la whey que te consulte en el comentario anterior http://goldnutrition.com.ar/es/productos-gold/proteinas/100-whey-protein-5lb
INGREDIENTES: proteína de suero lácteo (Proteina de Suero Concentrada, Proteina de
Suero Hidrolizada y Proteina de Suero Aislada. Fuente natural de aminoácidos
esenciales de cadena ramificada, entre ellos: Arginina, alanina, ácido aspártico,
cisteína, isoleucina, valina, leucina, glutamina, lisina, prolina) Glicina, cacao,
aromatizantes/saborizantes, espesante: Goma guar, edulcorantes:
Acelsufame de potasio 100mg/100g, sucralosa: 50mg/100g, glicósidos de steviol
5mg/100g. CONTIENE DERIVADOS DE LECHE, PUEDE CONTENER DERIVADOS DE HUEVO, MANÍ Y SOJA.
mi consulta es si tiene como ingrediente los aminoacidos detallados es agregado no? entonces no estaria bien?
Hola Sofia,
Genial, gracias por brindarme los ingredientes. Sí, el único ingrediente que potencialmente puede adulterar la cantidad de proteína es la glicina ya que está agregada como ingrediente a parte (entre la proteína de suero y el cacao).
Me gustaría que te fijes en su cantidad, de acuerdo al artículo deberías de esperar que tenga alrededor de 0.5g de glicina, o al rededor de 1.8% de la cantidad de proteína, lo cual no es el caso, y tiene cerca de 2.5, así que yo estaría bastante seguro de que la cantidad de glicina agregada está siendo contabilizado como proteína, y es por eso que la cantidad de leucina no cuadra muy bien y está por debajo de lo esperado. Así que en mi opinión, lamentablemente no sería una buena proteína.
Cualquier cosa, mantenme al tanto.
Saludos!
sos un genio!! de ahora en más empezaré a leer etiquetas antes de comprar. muchas gracias por tu tiempo y dedicación, abrazos desde Argentina!
Hola, muchas gracias por tu explicación.
¿Qué opinas sobre Nitro Tech? La recomendarías o mejor otra marca de mejor calidad. Gracias y un saludo
Hola Alba, disculpa por la respuesta tardía. Por lo general no, los productos de Muscle tech no son buenos en general y tienen un precio mayor. Gastan mucho en marketing y poco en la calidad de sus productos. Están muy sobrevalorados, hay muchas mejores opciones.
https://candidlab.com/wp-content/uploads/2018/07/Protein-powder-industry-analysis-1-3-2.pdf
He encontrado un estudio que se hizo y se puede ver si se cumple o no el etiquetado.
Gran a porte Alba. Gracias.
Hola Cristian
Tengo pensado comprarme una proteína que me han aconsejado y quería que me dieses tu consejo al respecto. Se trataría de una Whey Concentrada:
VALORES NUTRICIONALES POR 100G
Valor energético: 409,07 kcal
Grasas: 7,43 g
– de las cuales Saturadas: 5,17 g
Hidratos de Carbono: 6,27 g
– de los cuales Azúcares: 3,9 g
Fibra Alimentaria: 0,92 g
Proteínas: 79,28 g
Sodio: 0,20 g
AMINOGRAMA POR 100G DE PROTEÍNAS
Alanina: 4,7g
Arginina: 3,6g
Acido aspártico: 11g
Cisteína: 1,8g
Acido glutámico **: 16,9g
Glicina: 2g
Histidina: 1,9g
Isoleucina*&: 5,5g
Leucina*&: 12,3g
Lisina*: 9,4g
Metionina*: 2,2g
Fenilalanina: 3,5g
Prolina: 5,1g
Serina: 5,5g
Treonina*: 5,2g
Triptófano*: 2,9g
Tirosina*: 3,8g
Valina*&: 5,1g
Hola Javier; se ve bien, siempre es bueno ver primero los ingredientes de la proteína (si es que tiene compuestos nitrogenados agregados).
Hola Jcob, aportazo este artículo que me leí justo antes de comprar la Nitrotech que estaba en oferta (de verdad, justo antes), probé antes la OXY7 y la Gold Standard.
Después de leer y buscar otras alternativas, estoy considerando esta proteina, que si tienes instagram podrás ver la tienda y todo: https://www.instagram.com/p/Bp-Z9gFH3WK/
Sus características son las siguientes, me cuadra en principio su principal ingrediente; pero las proporciones me dejan con dudas, junto con los aminoacidos que no conozco. A ver si me ayudas por favor y me das tu opinión:
VALORES NUTRICIONALES POR 100g
Energía 380 Kcal
Proteinas 74 g
Carbohidratos disp. 6,2 g
Azucares totales 0,0 g
Sucralosa 0,09 mg
Fibra dietaria 0,0 g
Grasas Totales 7,4 g
Grasas Saturadas 3,9 g
Grasas Monosaturadas 1,8 g
Grasas Poliinsaturadas 1,3 g
Ac. Grasos Trans 0,4 g
Sodio 161,0 mg
Calcio 505 mg
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN (32g)
Energía 122 Kcal
Proteinas 24 g
Carbohidratos disp. 2 g
Azucares Totales 0g
Sucralosa 0,03 mg
Fibra dietaria 0,0 g
Grasas Totales 2 g
Grasas Saturadas 1 g
Grasas Monosaturadas 1 g
Grasas Poliinsaturadas 0 g
Ac. Grasos Trans 0 g
Sodio 52 mg
Calcio 162 mg
INGREDIENTES: Proteina de Suero de Leche Ailsada. (*)
Contiene leche y soya (Lecitina)
(*) Fenilcetolúricos, contiene Fenilalina
PERFIL TIPICO DE AMINOACIDOS POR PORCIÓN (32g)
L-Leucina (BCAA) 2700 mg
L-Valina (BCAA) 1300 mg
L-holeucina (BCAA) 1500 mg
L-Cistina 600 mg
L-Acido Glutamínico 4000 mg
L-Glicina 300 mg
L-Histidina 600 mg
L-Arginina 600 mg
L-Acido Aspartico 2400 mg
L-Alanina 1200 mg
L-Lisina 2400 mg
L-Metionina 600 mg
L-Fenilalina 900 mg
L-Prolina 2100 mg
L-Serina 1500 mg
L-Treonina 1500 mg
L-Triptofano 300 mg
L-Tirosina 700 mg
Hola Jcob, aportazo este artículo que me leí justo antes de comprar la Nitrotech que estaba en oferta (de verdad, justo antes), probé antes la OXY7 y la Gold Standard.
Después de leer y buscar otras alternativas, estoy considerando esta proteina. Sus características son las siguientes, me cuadra en principio su principal ingrediente; pero las proporciones me dejan con dudas, junto con los aminoacidos que no conozco. A ver si me ayudas por favor y me das tu opinión:
VALORES NUTRICIONALES POR 100g
Energía 380 Kcal
Proteinas 74 g
Carbohidratos disp. 6,2 g
Azucares totales 0,0 g
Sucralosa 0,09 mg
Fibra dietaria 0,0 g
Grasas Totales 7,4 g
Grasas Saturadas 3,9 g
Grasas Monosaturadas 1,8 g
Grasas Poliinsaturadas 1,3 g
Ac. Grasos Trans 0,4 g
Sodio 161,0 mg
Calcio 505 mg
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN (32g)
Energía 122 Kcal
Proteinas 24 g
Carbohidratos disp. 2 g
Azucares Totales 0g
Sucralosa 0,03 mg
Fibra dietaria 0,0 g
Grasas Totales 2 g
Grasas Saturadas 1 g
Grasas Monosaturadas 1 g
Grasas Poliinsaturadas 0 g
Ac. Grasos Trans 0 g
Sodio 52 mg
Calcio 162 mg
INGREDIENTES: Proteina de Suero de Leche Ailsada. (*)
Contiene leche y soya (Lecitina)
(*) Fenilcetolúricos, contiene Fenilalina
PERFIL TIPICO DE AMINOACIDOS POR PORCIÓN (32g)
L-Leucina (BCAA) 2700 mg
L-Valina (BCAA) 1300 mg
L-holeucina (BCAA) 1500 mg
L-Cistina 600 mg
L-Acido Glutamínico 4000 mg
L-Glicina 300 mg
L-Histidina 600 mg
L-Arginina 600 mg
L-Acido Aspartico 2400 mg
L-Alanina 1200 mg
L-Lisina 2400 mg
L-Metionina 600 mg
L-Fenilalina 900 mg
L-Prolina 2100 mg
L-Serina 1500 mg
L-Treonina 1500 mg
L-Triptofano 300 mg
L-Tirosina 700 mg
Hola Felipe,
Se ve bien, los valores de lo aminoácidos están dentro de lo esperado. Creo que has encontrado una «buena», buen trabajo. Su porcentaje de leucina es bueno, por lo general es mejor (más económico) comprar este tipo proteínas a granel de marcas menos reconocidas pero con buenos productos, es difícil encontrarlas (por marketing más que nada) pero yo te diría que adelante, es un buena opción si es que tiene un precio menor a las del mercado. Hey y disculpa por la respuesta tardía! (Mucho comentario spam!). Suerte!
Hola Jcob, Excelente guía, ahora si puedo comprar eficientemente y no a convencimiento del vendedor en la tienda. Actualmente tomo una proteína que cumple con casi con todos parámetros, pero sucede algo; en la etiqueta informa 29g de proteína y sumando los 18 aminoácidos del aminograma el total es 26.158 «no es exacto», en los ingredientes se ve lo siguiente: 100% isolated whey protein, natural and artificial flavors, sucralose, vimanin for athletes blend.
Aminograma:
Leucina (BCAA) 2901 mg
Valina (BCAA) 1490 mg
Isoleucina (BCAA) 1620 mg
Histidine 445 mg
Lysine 2400 mg
Methionine 550 mg
Phenylalanine 800 mg
Threonine 1890 mg
Tryptophan 420 mg
Glutamine 4630 mg
Arginine 700 mg
Cysteine 530 mg
Glycine 450 mg
Tyrosine 700 mg
Aspartic acid 2620 mg
Alanine 1250 mg
proline 1506 mg
Serine 1256 mg
En la tabla tiene a penas 1 gr de Carbohidratos y 0 gr de azucares.
Me ayudas con tu opinión por favor; Gracias
Hey Alejandro, se ve bien.
Suena a que es un suplemento a granel. Estos suelen no tomar mucha importancia a los perfiles de aminoácidos (no es obligatorio tenerlo), es normal que no sumen lo que deberían. Si no tiene aminoácidos o creatina agregados, es imposible que esté adulterada, yo no me preocuparía en ese caso.
Y gracias, me alegra que te haya servido.
Buenas tardes
Como bien mencionas, la suma de los aminoácidos debe de dar el total de proteína indicado. Pero qué pasa si al sumarlos no llegan a la cantidad de proteína? Por ejemplo si dice que tiene 30g de prote pero al sumar los aminoácidos da 22g, en ese caso se estaría adulterando? Pero no tiene creatina, sólo se agregan bcca y glutamina, nada más.
Además el valor de glutamina en el perfil de aminoácidos es de 4.4g y el de leucina es de 2.3g, la glicina es de 0.4g. No se ve variación o agregados que sumen proteína.
En éstos casos como se puede saber, si es que lo hacen, la alteración de proteína?. Mi duda surgió porque la suma del perfil no llega al valor indicado.
Muchas gracias
Que artículo tan genial. He visto que en una de las fotos salía la marca scitec, que lleva el agregado de leucina taurina y glitamina, pero en el aminograma parece todo correcto. Respecto a la proteína de scitec crees que es buena?
Hola Daniel, no estoy seguro a que proteína te refieres creo que Scitec tiene varias; pero sí, cuando una proteína tiene Leucina, Taurina y Glutamina agregadas no necesariamente significa que esté adulterada, todo dependerá del perfil de aminoácidos. Si me indicas cuál es la proteína a la que te refieres puedo calcular si es que está o no adulterada sin ningún problema con una calculadora de proteínas que he diseñado.
Y gracias, me alegra que te haya gustado el artículo.
Hola. El contenido es de mucho valor.
Encontré una proteína relativamente barata: 490 pesos mexicanos por 1 kg.
Por cada 100g de producto tiene 79-80g de proteína. El punto es que no se si valga la pena ya que el perfil de aminoácidos es el siguiente (para 100g):
L-Isoleucina 4.58g*
L-Leucina 6.84g*
L-Valina 5.16g*
L-Lisina 5.52g*
L-Metionina 2.79g*
L-Fenilanina 4.74g*
L-Treonina 3.69g*
L-Triptófano 0.99g*
L-Arginina 4.41g
L-Cistina 2.09g
L-Alanina 4.68g
L-Aspártico 8.25g
L-Glutámico 10.77g
L-Histidina 1.83g
L-Prolina 3.15g
L-Serina 5.59g
L-Tirosina 3.15g
L-Glicina 2.84g
En otro artículo leí que mientras la glutamina y la glicina se mantuvieran por debajo de 6g y 1g respectivamente era aceptable. Sin embargo, ahora con la relación de porcentajes de aminoácidos que expones dudo si vale la pena: tiene menos del 10% de leucina, tienes menos % de glutamina y prácticamente el doble de glicina.
Hey Juan,
Si no tiene aminoácidos agregados no hay problemas. También es importante la fuente principal de la proteína, si es a partir de Whey, sí la cantidad de Leucina es muy baja si supuestamente tiene 80g de proteína por servicio.
Si es a partir de whey como ingrediente principal, puedes decirme el tamaño del servicio y la cantidad de proteína por servicio y puedo calcular si es buena o no.
Que tal, que opina de la full protein de meta nutrition, es una mezcla de varias proteinas y no trae aminoacidos agregados pero en el perfil de aminoacidos trae 9 gramos de leucina por cada 100 de proteina y 19.76 de glutamina por cada 100
Hey Fabián, eso va a depender de si tiene ingredientes con nitrógeno agregados, si no los tiene no hay problema. El porcentaje de Leucina puede ser bajo por que es una mezcla de varias proteínas y no de solo whey. Así que la clave está en ver los ingredientes. Sin embargo, si el primer ingrediente es concentrado, me aseguraría de que sea concentrado de buena calidad.
Suerte!
Buena tarde, me gustó el artículo pero tengo una serie de preguntas:
¿Es buena la proteina Hydrotein de Advance Nutrition?
Por cada 100g de producto tiene 65.71g de proteina y en la tabla de aminoácidos viene lo siguiente:
Leucina: 6.69g
Lisine: 4.35g
Fendalanine + tirosine: 3.31g
Metionina + Cistina: 1.48g
Isoleucina: 3.74g
Valina: 3.58g
Treonina: 3.92g
Triptófano: 0.87g
Histidina: 0.90g
Ácido glutámico: 16.48
Alanina: 1.61g
Arginina: 1.06g
Ácido aspártico: 3.86g
Cistina: 0.78g
Glicina 0.64g
Histidina 0.74g
Hydroxiprolina 0.05g
Prolina: 3.04g
Serina: 2.12g
No sé que opines. Siento que de glutamina está elevado y la suma de aminoácidos da 58.48 por cada 100g de producto y la cantidad de proteina es de 65.71g. Cabe destacar que la proteina cuesta alrededor de 700 pesos mexicanos.
Gracias.
Hey Daniel,
Me parece que está dentro de lo esperado, utilice una calculadora para determinar si está adulterada, y me da negativo. No está adulterada.
Ahora simplemente te queda compararla con otras proteínas dentro del mismo rango de precio (tomando en cuenta la cantidad de proteína y de servicios), y determinar cual es la mejor opción.
Es probable que agregue este ejemplo, al post.
-Jcob
¡Hola! Muy interesante el artículo.
Tengo una duda que no termino de entender (tal vez no tenga nada de sentido, pero no me queda claro). Yo también soy graduada en Nutrición (hace unos pocos meses, así que soy bastante novata y quiero aprender todo lo que pueda) y siempre intento buscar el porqué a todo lo que leo. Así que, dicho esto:
¿Qué hay de malo en que le hayan adicionado compuestos nitrogenados?
Es decir, todos los aminoácidos son compuestos nitrogenados, así que ¿qué hay de malo que hayan añadido más creatina o más taurina, por ejemplo?
Imaginemos un suplemento de proteínas que aporta todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas y que, además, le han adicionado más creatina o taurina.
¿No habría que fijarse para saber si una proteína es de calidad si las cantidades de aminoácidos que aporta son adecuadas en vez de fijarse en que hayan adicionado aminoácidos de más?
(evidentemente, lo que sí estaría mal sería añadir compuestos nitrogenados que no son aminoácidos y que no aportan absolutamente ningún beneficio)
Si, por ejemplo, a un hidrolizado de proteína le han añadido leucina de otra fuente, ¿por qué es eso malo? el aminoácido leucina es el aminoácido leucina, da igual de donde provenga, la estructura sigue siendo la misma, así que por qué es tan importante que no pueda ser adicionada? (siempre y cuando el aporte total, los gramos totales, de aminoácidos globales que aporta el suplemento sea adecuado?
Otro ejemplo: un hidrolizado de proteína al que han añadido varios aminoácidos exógenos (nada más, solo aminoácidos), ¿por qué dará un valor proteico mayor al real si todo lo que se está contabilizando son aminoácidos?
Gracias, un saludo.
Hola Leire,
>Qué hay de malo en que le hayan adicionado compuestos nitrogenados?
Es decir, todos los aminoácidos son compuestos nitrogenados, así que ¿qué hay de malo que hayan añadido más creatina o más taurina, por ejemplo?
El verdadero problema es que esos ingredientes con nitrógeno se registran como proteína. Y el resultado es que te estarán dando (y vendiendo) menos proteína verdadera.
Si quieren darnos más aminoácidos, no habría problema con tal de que no los contabilicen como proteína.
Por ejemplo: Si en un servicio de proteína en polvo tengo 20g de proteína, pero lo he mezclado con glicina, cuando sea evaluada por la cantidad de nitrógeno (bajo el método de Kjeldahl) me dirá que tiene 25g o algo así, dependiendo de cuanta glicina le hayan agregado.
(Y esto es una practica común y popular de varias empresas, sobretodo lo fue en el año 2014 y 2015, principalmente por que reduce en gran medida los gastos de producción, entro en más detalle en este artículo: https://realidadfitness.com/suplementos/la-estafa-la-proteina-adulteracion-proteina/)
En este caso, notarás que el aminograma tendrá más glicina de lo normal, evidenciando que se ha adulterado la cantidad de proteína verdadera.
Lo mismo aplica para la creatina y cualquier otro ingrediente que contenga nitrógeno, cuando le hagan la prueba de Kjeldahl a toda la proteína en polvo y está repleta de gramos aminoácidos exógenos cada gramo puede contabilizarse por más de un gramo de proteína.
Eso lo puedes apreciar de varias maneras en el primer ejemplo de porcentaje de leucina de este artículo:
Ves cómo el aminograma tiene 4000mg de glicina? Eso no ocurre en la proteína whey, de ninguna manera habrá más glicina que leucina. Ahora, supuestamente la cantidad de proteína por servicio es de 30g verdad? Quiero que sumes todos los aminoácidos del aminograma, deberían darte 30g de proteína, por que el aminograma te da la cantidad de cada aminoácido de la proteína que se encuentra en ese producto. (Como se ve en los otros ejemplos no adulterados).
Bien, si sumas todos los aminoácidos te darás cuenta que suma 23.5g, no 30g. Eso significa que te están dando 23.5g de proteína y no 30g. Cómo es esto posible? La principal razón es la creatina agregada, la creatina tiene el potencial de registrarse hasta por 3g de proteína. Si le agrego un par de gramos puedo crear 6g de proteína «no verdadera». Y este es el problema con comprar proteína con aminoácidos o creatina agregada, te pueden dar mucho menos proteína al agregar nitrógeno a partir de otros ingredientes.
Es por eso que el aminograma es de gran utilidad, lamentablemente no es un requerimiento en todas las proteínas.
Espero que haya aclarado tus dudas, si no es así, solo preguntame.
(Estaré actualizando este artículo en poco tiempo, con mayor información y más fácil de entender)
Hola, 2 pregunta:
Las proteínas y productos de Prozis son fiables?
La proteínas de caseína tienen que espezar cuando las disuelves? Gracias.
Hola Roberto,
No sabría decirte, tienen varias, algunas que consideraría «buenas» y otras «malas».
Sí, la caseína debe de ser bastante espesa, esa es una muy buena señal de calidad, eso significa que las micelas siguen intactas (qué es lo que le da todas sus propiedades), puedes ver mas de eso aquí: https://realidadfitness.com/suplementos/caseina/
Buenas, excelente post! Me ha ayudado mucho. Averiguando proteínas les aplique todo lo que dice ahí, hay proteínas que cumplen bien todo, pero cuando hago la suma de aminoácidos me da un valor más alto que las mismas proteínas. Por ejemplo según el aminograma cada 100g de proteína , sumo todo y da 106g de proteína. Porque puede ser eso? Puede ser algún dato falso que hayan puesto, o puede ser porque redondean los decimales para arriba?
Hola Erik, sí eso suele suceder si los valores en el aminograma están en gramos. Ya que suelen redondearlos hacia arriba (también parezca que haya más), y 1650 mg por ejemplo pasaría a 1.7g, haz esto con cerca de 20 aminoácidos e inevitablemente se incrementará. También deberías de fijarte si son aminogramas correctos ya que algunos agregan cosas como Taurina o Creatina dentro del aminograma, y pues no deberían de estar ahí.
Hola Jcob,
Excelente informacion respaldada con datos, gracias por compartir.
He leido todos los articulos relacionados, y creo comprendi todos, solo quiero aclarar un punto para estar seguro haya comprendido bien.
Tengo una proteina con los datos abajo descritos, mi duda es, si en la lista de Ingredientes no menciona los aminoacidos agregados, damos ya por un hecho que no tienen agregados? Confiamos en ello? O tambien no es regla que los tengan que mencionar?, pregunto esto ya que la proteina que compro al analizar sus datos me sale con un 78% en relacion a la porcion de proteina por servicio, lo que le da una escala de ALTA, y el ingrediente principal es Whey Isolate, lo que la coloca con 90% y por ende seria PREMIUM, ademas su 2do ingrediente es es Whey Protein Concentrate, y realizando el ejercicio, me da 8.3, lo cual indica que tendria 80% de WPC.
Hasta aqui, todo creo se ve bien, lo que me hace dudar, es que no hay un Aminograma.
Cual es tu opinion?, si en Ingredientes no indica aminoacidos agregados, confiamos que no hay?, y a pesar que nos dio Alto-Premium el resultado, confiamos a pesar de que no hay Aminograma?,
Espero me ayudas con esta duda.
Muchas gracias
Serving Size: 1 Scoop (32 g)
Servings Per Container: 70
Amount Per Serving
Calories 120
Calories from Fat 10
%Daily Value *
Total Fat 1 g 2%
Saturated Fat .5 g 3%
Trans Fat 0 g
Cholesterol 35 mg 12%
Sodium 65 mg 3%
Potassium 180 mg 5%
Total Carbohydrate 3 g 1%
Dietary Fiber 0 g 0%
Sugars 1 g
Protein 25 g 50%
Vitamin A 0%
Vitamin C 0%
Calcium 10%
Iron 2%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients:
Whey Protein Isolate, Whey Protein Concentrate, Cookie Crumbs (Rice Flour, Sugar, Tapioca Starch, Palm Oil, Cocoa Processed With Alkali, Corn Starch, Salt, Chocolate Liquor, Natural Flavor, Sodium Bicarbonate, Soy Lecithin), Natural and Artificial Flavors, Cellulose Gum, Guar Gum, Xanthan Gum, Sucralose, Acesulfame Potassium, Soy Lecithin
ALLERGEN WARNING: CONTAINS MILK, SOY (Lecithin). Made in a facility that may also process egg, tree nuts, sesame, peanuts, fish, crustaceans, shellfish, and wheat products.
Hola Erick,
Descuida, si en la lista de ingredientes no dice que han agregado aminoácidos o creatina, debe ser cierto, ya que eso es parte de la normativa del etiquetado en todo el mundo (es obligatorio).
Tu proteína se ve bien, haz encontrado una buena proteína, me alegra que te haya servido aplicar los pasos.
¡Buenas tardes! compré una proteína la cual de acuerdo a lo establecido del 10% de Leucina, la cantidad de proteína es 8.3g, cuando de Leucina es 6.55
Ahora bien, sumando todos los aminoácidos, me da 23g, cuando se menciona que debería ser 25 g, ¿esta muy mal? , también note que si se hacen grumos secos y pero es muy líquida , espero tu respuesta, ¡gracias, buen post!
Hola David,
La cantidad de proteína es 8.3g?
Sí, si la suma de aminoácidos no cuadra bien hay que evaluar, debes de notar si en los ingredientes:
Tiene Creatina? Glutamina? Leucina o cualquier otro aminoácido agregado?
(En la lista de ingredientes, no en el aminograma)
Si notas que los tiene agregados es muy probable que haya sido adulterada.
Si no los tiene agregados, es probable que solo el aminograma esté errado (lo cual es posible), y no haya adulteración.
Bueno los gramos de proteína es 8.3 g ya con la conversión del 10%, en realidad por servicio (30g) el aporte es de 25 g de proteína. (25 x 100)/30. Y de Leucina; en 100g de polvo total hay 6.55g, aquí es donde de acuerdo a lo mencionado anteriormente difiere un poco en cuanto al 10%. ¿Esta muy mal?
Y en cuanto a los ingredientes agregados, no hay ninguno, solo los del aminograma que son la Glicina, Leucina.
Quizá no haya mucha diferencia del cálculo total de aminoácidos que es de 23g y el aporte de proteína por servicio es de 25g
Hey David,
Si tiene más leucina está bien, la idea es que no tenga menos del 10%.
Sí, es posible que no haya problemas, y el recuento está mal.
También es probable que pueda influenciar si es que los valores están en gramos y no en miligramos.
Por ejemplo, 2.3g de Glutamina puede ser 2350mg de glutamina. Cuando se colocan los valores redondeados de tal manera, la sumatoría puede ser menor de lo que debería.
En general si no tiene ingredientes con nitrógeno agregados, no me preocuparía.
HOLA JCOB…TU ANALISIS DE LAS PROTEINAS ES SUPERCHINGON…TIENES IDEA DE LAS PROTEINAS DE BUENA CALIDAD QUE PODEMOS CONSUMIR SIN NECESIDAD DE SER ESTAFADOS…O ALGUNA LISTA DE PROTEINAS…EN MI CASO ESTOY INTERESADO EN UNA ZERO CARBS Y HE VISTO LA ZERO DE 43 SUPPLEMENST, PERO HE ESCUCHADO VARIAS OPINIONES ENCONTRADAS DE ELLA, ALGUNAS NO MUY BUENAS…SABRAS SI ES BUENA OPCION…SALUDOS DE ANTEMANO.
Hola Hugo,
Disculpa la respuesta tardía estaba publicando una guía de alimentación.
Me alegra que te haya gustado el artículo.
No estoy familiarizado con esa marca, pero si no tiene glutamina, creatina o cualquier aminoácido agregado debería de estar bien. Solo fíjate si cumple con el 10% de leucina discutido en este artículo.
Aunque de lo posible yo me inclinaría por algunas marcas un poco más reconocidas internacionalmente, algunas como la Optimum Nutrition o Ultimate Nutrition, tal vez estén un poco más caras, pero suelen ser una opción más segura la mayoría del tiempo.
Aunque si sabes escoger una buena proteína puedes encontrar proteínas baratas a la vez que son de calidad.
Mantenme al tanto de cómo te va.
Hola Jcob, excelente artículo, quiero comprar una proteína pero con todo lo que leí me parece correcto preguntarte si me recomendarías comprarla o no, es de la marca scifit, este es el link: https://a.co/d/dV0KSXn en caso de que no, podrías recomendarme alguna marca?
Hola Santiago,
Gracias, me alegra que te haya gustado.
No diría que es la proteína de mejor calidad, al tener concentrado de suero y sobre todo proteína de soya (y por otros ingredientes).
Pero no está adulterada si es que eso te preocupa, así que si se ajusta a tu presupuesto, no habría mucho problema.
Mejores opciones, aunque probablemente un poco más caras, serían algo como la proteína 100% Prostar whey de Ultimate nutrition o Gold Standard 100% de Optimum Nutrition, si puedes optar por ellas sería mejor, pero de nuevo, lo que se ajuste a nuestro presupuesto.
Un saludo, y mantenme al tanto de cómo nos va.
Hola Jcob, no espera encontrar una información tan detallada y con ejemplo que ayuda a entender a la perfección. Gracias!
Mi consulta es por la Whey Gold Standar de la marca ON, veo que no tiene tabla de aminoácidos. En este caso entiendo que no habria manera de como analizarlo. Agradecería en base tu análisis que proteínas son las que recomendarías.
Hola Josue,
Muchas gracias por tus palabras, en verdad me alegra saber que la información que comparto te es de ayuda.
La Gold Standar creo que tiene un aminograma «parcial».
Pero realmente no sería necesario analizarlo ya que no tiene ingredientes agregados que podrían adulterarla como creatina o glutamina agregada.
Así que no me preocuparía por eso.
La Gold es una que recomendaría, la Prostar 100% también, considero es buena y tiene una mejor relación costo/calidad. (Aunque no estoy muy al tanto de los precios actuales de las proteínas, creo que muchas han subido su precio)
Un abrazo!
Excelente contenido. Muchas gracias por la explicación tan extensa y rigurosa que haces a lo largo del artículo. No he encontrado nada similar en ninguna otra web, incluyendo a las supuestamente expertas en venta de productos fitness.
Te quiero consultar sobre una proteína que a priori parece adecuada por ingredientes y aminograma, pero sospecho por el bajo precio (15€/kg) y por una indicación que se hace en la tabla nutricional en la que habla de «nitrógeno».
https://www.hsnstore.com/marcas/sport-series/evowhey-protein-2-0
INGREDIENTES:
Proteína concentrada de suero de leche [emulgente (lecitina de girasol)], aroma, cloruro sódico, edulcorante (sucralosa), aroma natural.
TABLA NUTRICIONAL (por 100g):
Valor Energético 1550kJ/366Kcal
Grasas 3,3g
de las cuales saturadas 2,4g
Hidratos de Carbono 6,9g
de los cuales azúcares 5,1g
Proteínas 77g
Sal 0,79g
Proteína calculada en materia seca (nitrógeno *6,38)
AMINOGRAMA (por 100g):
L-Alanina 4129mg
L-Arginina 1989mg
Ácido L-Aspártico 8858mg
L-Cisteína 1699mg
Ácido L-Glutámico 13996mg
Glicina 1449mg
L-Histidina 1359mg
L-Isoleucina 4959mg
L-Leucina 8697mg
L-Lisina 7447mg
L-Metionina 1480mg
L-Fenilalanina 2529mg
L-Prolina 4768mg
L-Serina 4099mg
L-Treonina 5789mg
L-Triptófano 1460mg
L-Tirosina 2290mg
L-Valina 4578mg
¿Te parece que puede estar adulterada?
¿Podría ser suficiente y adecuada en cuanto a valores nutricionales?
AGRADEZCO de antemano tu tiempo y opinión al respecto.
Hola Fran,
Gracias por tus palabras, me alegra que el artículo te haya sido de ayuda.
Sí, ya lo he podido revisar, es relativamente barata porque es concentrado de whey al 80% (la versión comercial más barata del whey) y también la presentación hacen que puedan recortar costos y venderlo a un bajo precio (en bolsa es siempre considerablemente más barato que en pote)
Pero después de eso, está todo bien, no está adulterada, el perfil de aminoácidos se ve bien para un concentrado de 80%. (Y no puede estar adulterada porque no tiene ingredientes adulterantes agregados, como aminoácidos agregados como ingredientes de manera independiente o creatina)
Así que no me preocuparía!
Un abrazo.