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Proteína concentrada de suero : Qué es y cómo escoger una buena (Guía)

proteina concentrada de suero

La proteína concentrada de suero, también llamada Whey protein concentrada (Whey protein concentrate) es una de las proteínas más populares sin lugar a duda.

Si estás considerando comprar un suplemento de proteína.

Adivina qué…

Es muy probable que tenga proteína concentrada de suero como ingrediente.

Ya que cómo es uno de los ingredientes más populares, también es uno de los más comunes en la mayoría de los suplementos de proteína.

Pero antes de que compres tu proteína…

Quiero que tengas algo bastante claro:

La proteína concentrada de suero puede ser de muy mala calidad.

Sí, y a lo que me refiero es que no hay solo un “tipo” de proteína concentrada de suero, como siempre te han hecho creer…

Siempre te dicen que es “80% proteína pura!”.

Pero no es verdad.

Si bien es cierto que hay concentrados que son “buenos” y son 80% “puros”…

También hay concentrados que son “malos” de mucho menos de 80%, y son “impuros”.

Estos concentrados “malos”, tienen una baja concentración de proteína y son ingredientes baratos y de baja calidad.

Cuando compras una proteína con concentrado “malo”, de baja concentración –

– terminarás pagando más dinero del que deberías.

Estás haciendo una “mala” compra.

Por que una proteína con concentrado de baja concentración es un ingrediente fuente de proteína extremadamente barato.

Y bueno, las empresas utilizan esta proteína barata, para poder recortar gastos de producción.

Pero claro…

No te dirán que te están vendiendo un concentrado barato y de baja calidad.

Si no que, peor aún, te intentarán engañar haciendo parecer que su producto es de alta calidad.

Es decir que intentan hacer pasar un producto muy barato por un producto caro.

Y poder cobrarte robarte más dinero por una proteína barata. (Y así ellos ganar más dinero).

Créeme, no hay nada peor que comprar una proteína por un precio alto, pensando que es de calidad…

…Pero terminas comprando un proteína barata y de baja calidad.

En realidad es un robo – una estafa.

Y yo mejor que nadie sé que no hay nada peor… por que yo he comprado docenas de este tipo de proteínas a través de los años.

Mirando atrás…pues me estafaron docenas de veces.

El principal problema es que yo en el pasado no tenía ni idea de que estaba comprando proteínas de baja calidad.

Y esto es lo que le sucede a la gran mayoría de personas (!).

No saben darse cuenta si están comprando una whey protein de calidad o una de muy baja calidad.

Por que a nadie, a ninguna empresa le conviene que sepas todas estas cosas.

Siempre es mejor mantener a nuestros compradores en la ignorancia…

Pero eso se acaba hoy día.

Ya que con esta guía aprenderás de principio a fin cómo comprar una proteína concentrada de suero de calidad, sin tonterías.

  • Sin que te engañen.
  • Sin gastar más dinero del necesario.
  • Sin comprar proteína de baja calidad sin tu saberlo.

(Solo viendo la información nutricional de la etiqueta de tu proteína.)

Verás, si bien las empresas se las han ingeniado para intentar engañarte y venderte proteína barata y de baja calidad, y hacer parecer que son de alta calidad para ganar más dinero…

Yo también me las he ingeniado para saber con seguridad si esa proteína por la que voy a pagar es de calidad o no, o si me están intentado engañar.

El resultado es que he diseñado 2 métodos o “pruebas” que le pondrán fin a este problema de la concentración baja de una vez por todas.

Así que si de verdad quieres aprender a comprar una proteína de calidad o saber si has estado comprando proteína barata por años, esta es tu guía.

Es muy recomendable que tomes tu pote de proteína y veas si es que pasa las pruebas que te enseñaré en esta guía.

Pero, primero veremos una introducción de qué es la Whey protein concentrada, y de qué trata la estafa realmente.

Después te enseñaré cómo utilizar estas 2 pruebas.

La primera prueba es el más práctica de utilizar y puede ser la única que necesitarás.

Sin embargo, hay algunos casos en que deberás de utilizar la segunda.

Si no te interesa saber nada de la proteína concentrada y solo quieres saber si tu proteína es o no es de calidad (si es de 80% o no) puedes ir directo a:

Cómo saber si tu whey protein concentrada es de 80% o no (Prueba del Colesterol)

(Si te dice la cantidad de colesterol)

Cómo saber si tu whey protein concentrada es de 80% o no (Prueba de Proteína-azúcar)

(Si NO te dice la cantidad de colesterol)

Guía Gratis de cómo comprar una proteína y evitar ser estafado:

Por cierto, si quieres aprender más sobre cómo comprar proteínas y evitar ser estafado, y sobretodo hacer la mejor compra posible asegúrate de recibir la Mini Proteguía: 

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¿Proteína de suero concentrada, Qué es el WPC80?

La proteína concentrada de suero conocida también como whey protein concentrada no es otra cosa que la manera en que se ha intentando “concentrar” la proteína del suero de la leche.

Así funciona:

Durante el cuajo de la leche, para la producción del queso, se separa el suero de la leche.1)United States Paten tO v 2,982,654 CHEESE MAKING PROCESS Earl G. Hammond and Darrell D. Deane, Ames, Iowa, assignors to Iowa State College Research Foundation, Inc., Ames, Iowa, a corporation of Iowa No Drawing. Filed Apr. 7, 1959, Ser. No. 804,589

Proteína concentrada de suero de leche

Nosotros queremos el suero de la leche, ya que contiene la famosa proteína whey.

Pero hay un problema:

El problema es que este suero de la leche tiene grandes cantidades de lactosa, agua y grasa. 2)Ramos, Ó. L., Pereira, R. N. C., Rodrigues, R. M. M., Teixeira, J. A., Vicente, A. A., & Malcata, F. X. (2015). Whey and whey powders: production and uses

Y la cantidad de proteína whey es muy baja.

Lo cual lo vuelve un producto inferior.

Entonces debemos de eliminar el líquido y quedarnos solo con la proteína, debemos de “concentrarla”:

La solución es intentar separar y concentrar la proteína del suero.

Para esto el suero pasa por diversos procesos de filtración y purificación.

Deshaciéndonos del suero, eliminando el agua, y reduciendo la cantidad de lactosa y grasa.

Y al eliminar el agua, nos quedará un polvo en seco.

Este polvo en seco es el resultado de intentar concentrar la proteína del suero.

Solo queremos la proteína.

Sin embargo, hay grados de purificación y nunca es el caso de que se logra concentrar la proteína por completo.

Siempre quedarán remanentes de lactosa y grasa en ese polvo.

La cantidad de lactosa y grasa dependerá del grado de purificación:

  • Mientras menor sea el grado de purificación – mayor cantidad de lactosa y grasa tendrá.
  • Mientras mayor sea el grado de purificación – menor cantidad de lactosa y grasa tendrá.

Entonces no solo hay un tipo de proteína concentrada, hay varios.

Y esto dependerá de qué tanto hayan sido purificados.

Siempre te dicen que la proteína concentrada de suero tiene 80% de concentración…

Pero esto no es cierto.

Esta proteína “concentrada” contiene -concentraciones- distintas de proteína, en un rango tan amplio como 35% a 80% (en algunos casos pudiendo llegar tan bajas como 25%).3)CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate.[Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

purificacion de la proteína concentrada de suero

 

Es por eso que el nombre técnico de la proteína concentrada denota su grado de concentración o purificación.

En la industria alimentaria y de suplementos se emplea el término:

WPC” (Whey Protein Concentrate).4)United States Dairy Export Council. 2004. Reference Manual for U.S. Whey and Lactose Products. U.S. Dairy Export Council; Arlington, VA. Retrieved on May 31, 2016 from: http://usdec.files.cms plus.com/PDFs/2008ReferenceManuals/Whey_Lactose_Reference_Manual_Complete2_Optimized.pdf

Y de esta manera el término “WPC” puede denotar su concentración:

  • WPC 35 significa que es un concentrado de 35% de concentración.
  • WPC 80 significa que es un concentrado de 80% de concentración.

Pero hay un punto de quiebre en cuanto a purificación.

Ya que si el grado de purificación llega a niveles de 90%, deja de llevar el nombre concentrado (“Concentrate”) y deja de ser “WPC“. 5)Whey protein concentrate, United States Dairy Export Council. 2004. Reference Manual for U.S. Whey and
Lactose Products. U.S. Dairy Export Council; Arlington, VA. Retrieved on May 31, 2016 from: http://usdec.files.cms-plus.com/PDFs/2008ReferenceManuals/Whey_Lactose_ Reference_Manual_Complete2_Optimized.pdf

Y en vez llevará la denominación de Aislado (“Isolate”) y se volverá “WPI” (Whey Protein Isolate)

Es de importancia tener en mente que el grado de purificación va a influenciar el precio de la proteína.

Y siempre debes de recordar esto:

A mayor grado de purificación – mayor será el precio del concentrado.

A menor grado de purificación menor será el precio del concentrado.

Entonces este es el orden de los eventos que dan cómo resultado a la proteína concentrada:

Cuajo – Suero de Leche – Purificación – Concentración de la proteína de 25 a 80%.

que es la Proteína concentrada de suero

 

Nota – Estos son otros nombres bajo los cuales encontrarás a la proteína concentrada de suero (Whey Protein Concentrate):

  • “Whey Concentrado”
  • “Whey protein concentrada”
  • “Concentrado de Proteína de suero”
  • “Concentrado de suero de leche”
  • “Proteína concentrada de leche”
  • “Proteína de Leche concentrada”
  • “Concentrado de Lactosuero”

El problema de la proteína concentrada de suero (Puede ser de muy mala calidad).

La realidad es que la proteína concentrada de suero puede ser de muy mala calidad, cuando es menos de 80% de concentración.

El hecho, lamentablemente, es que el rango de qué tan concentrada sea una proteína es muy amplio, como has podido ver.

De nuevo, por normativa, la proteína whey concentrada puede tener un rango de concentración de 34% hasta 89%.6)CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate.[Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

Esto significa que tu proteína puede tener un concentrado de menos de 80%. (!)

Puede ser 70%, 50% o 35%.

(Pudiendo inclusive a veces ser tan bajo como 25%.)

Muy bien, pero ese no es el principal problema…

Este es el principal problema:

El principal problema es que NO es necesario que te digan el grado de concentración en tu suplemento de proteína.

Lo que tienes que tener en mente es lo siguiente:

En la etiqueta siempre dirá “proteína concentrada de suero”

(o cualquier término que utilicen para denotar WPC)

NO importa el porcentaje.

Si es concentrado de 80%, se llamará “proteína concentrada de suero” en la etiqueta.

Si es concentrado de 50%, se llamará “proteína concentrada de suero” en la etiqueta.

Si es concentrado de 40%, se llamará “proteína concentrada de suero” en la etiqueta.

Si es concentrado de 35%, se llamará “proteína concentrada de suero” en la etiqueta.

Nunca es necesario indicar el porcentaje de tu concentrado de whey. 7)CFR – Code of Federal Regulations Title 21. Sec. 184.1979c Whey protein concentrate. [Internet]. Accessdata.fda.gov. 2016 [cited 12 July 2019]. Available from: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1979c

(Aunque si quieren podrían decírtelo)

Esto hace a la Proteína concentrada de suero, whey protein concentrada una fuente de proteína “riesgosa” en muchos suplementos.

Que es un punto que también debes de tener claro:

La proteína concentrada de suero (WPC) es una fuente de proteína – no es “proteína”.

Primero para entender por completo ambas pruebas, debes de tener en claro que la Whey Protein concentrada es una fuente de proteína.

(Este es un punto que no es muy claro para la mayoría de personas)

Eso significa que 100 gramos de proteína concentrada de suero NO es 100 gramos de proteína.

Al igual que 100 gramos de pechuga de pollo NO es 100 gramos de proteína.

La proteína concentrada de suero es una fuente que te da una cantidad de proteína determinada.

(Al igual que una pechuga de pollo es una fuente de proteína)

En este caso la cantidad de proteína estará determinada por la concentración de esta fuente de proteína.

Es decir, cuánta proteína tiene ese polvo en seco?

Por ejemplo:

WPC80 significa que tiene 80g de proteína en cada 100 gramos de polvo en seco.

Por que tiene una concentración de proteína de 80%, y 80 es el 80% de 100.

WPC50 significa que tiene 50g de proteína en cada 100 gramos de polvo en seco.

Por que tiene una concentración de proteína de 50%, y 50 es el 50% de 100.

Pero ninguna proteína te dará 100 gramos de polvo en seco por servicio.

Te darán entre 30 a 35g de polvo por servicio la mayoría del tiempo, pero lo mismo aplica:

Si es WPC80 te dará 24g de proteína en cada 30g.

Por que 24 es el 80% de 30g.

Si es WPC50 te dará 15g de proteína en cada 30g.

Por que 15 es el 50% de 30g.

Con la siguiente imagen debe de estar un poco más claro:

Proteína concentrada de suero 30g

Entonces creo que puedes ver la gran diferencia en la cantidad de proteína que te pueden dar con simplemente utilizar concentrados de baja concentración, que no son de 80% (WPC80).

Nuestro objetivo, será que seas capaz de darte cuenta de que tu proteína tiene un concentrado de 80% y no menos.

Ya que muchas empresas te intentarán vender un concentrado de baja concentración…sin tu saberlo.

El resultado es que comprarás un producto muy inferior…sin tu saberlo.

Esto es lo que te enseñaré a evitar.

Y para esto he diseñado dos pruebas.

La primera es una que ha estado frente a nuestras narices por años.

Pero nadie le prestaba atención a esto.

Y es tan fácil como ver la cantidad de colesterol de tu proteína.

La prueba del Colesterol (Cuánto colesterol debería tener tu proteína).

Enserio, la cantidad de colesterol puede decirte mucho sobre tu proteína.

De hecho, puede determinar claramente si es de calidad o no.

Es solo una cuestión de atar los hilos, y podrás darte cuenta de que hay una relación directa entre la cantidad de colesterol y la calidad de tu proteína.

A esto es a lo que me refiero:

Cuando hablamos tipos de Whey dependiendo de su purificación, hablamos de básicamente 2 tipos.

  • Whey protein concentrada. (Whey protein concentrate)
  • Whey protein aislada (Whey protein isolate)

Ambos son el resultado de la purificación del suero de la leche, en donde se busca eliminar la lactosa y la grasa.

Pero si bien ambos son purificados, uno es purificado más que el otro…

La Whey protein concentrada es purificada y filtrada en mucha menor extensidad, y tiene remanentes de lactosa y grasa.

Y la Whey protein aislada ha pasado por proceso de purifiación y filtración de manera extensiva para que sea removida la lactosa y la grasa en mucha mayor medida, casi por completo.

Pero adivina que también es removido durante este proceso?…

Sí, el colesterol. 8)Tang, P. S., Singer, N. S., & Chang, H. H. (1992). U.S. Patent No. 5,112,956. Washington, DC: U.S. Patent and Trademark Office.9)Vaghela, M., & Kilara, A. (1996). Lipid composition of whey protein concentrates manufactured commercially and in the laboratory. Journal of Dairy Science79(7), 1172-1183.

(Proveniente de la leche)

El resultado entonces es que una whey protein concentrada va a tener más colesterol que una whey protein aislada.

Y un aislado de whey va a tener mucho menos colesterol, muchas veces tendrá 0 (cero) colesterol.

Y este es el punto más importante: 

  • Mientras se utilice concentrado de menos procesamiento, más colesterol tendrá.

La razón no es por que necesariamente la cantidad de colesterol se reduce conforme se va alcanzando mayores concentraciones.

De hecho, las cantidades de colesterol se mantienen relativamente similares durante el procesamiento.

(Hasta que es convertido en Aislado WPI, como se verá más adelante)

Como resultado un concentrado de 50% no tendrá mucha diferencia con un concentrado de 80% en cuanto a la cantidad de colesterol. 10)Kelly, P. (2019). Manufacture of Whey Protein Products: Concentrates, Isolate, Whey Protein Fractions and Microparticulated. In Whey Proteins (pp. 97-122). Academic Press.

Pero la clave es:

La cantidad del concentrado que tiene que ser utilizado para conseguir la misma cantidad de proteína.

Vas a necesitar más gramos de concentrado de WPC70 para llegar a 24g de proteína.

Y vas a necesitar menos gramos de concentrado de WPC80 para llegar a 24g de proteína. 

(Esto quedará claro más adelante)

En cuanto a un suplemento que tenga concentrado de whey parece haber una relación inversamente proporcional.

Básicamente a más procesamiento del concentrado menos colesterol y a menos procesamiento más colesterol.

Eso simplemente significa que:

  • Mientras menor sea la concentración del whey concentrado, tendrá mayor cantidad de colesterol.
  • Mientras mayor sea la concentración del whey concentrado, tendrá menor cantidad de colesterol.

Y este es el otro punto importante: 

Una vez el concentrado (WPC) se vuelve whey aislado (WPI), la cantidad de colesterol se disminuye por completo, y prácticamente desaparece.

Esto jugará un papel clave en saber si el concentrado que nos está dando una proteína es de 80% (WPC80 o no) y también si mezclan concentrado con otros ingredientes “Premium”, pero intentan engañarnos y prácticamente todo es concentrado.

Solo fijándonos en la cantidad de colesterol.

Te mostraré cómo formulé este método y cómo puedes aplicarlo tu mismo, para evitar que te vendan proteína de muy baja calidad.

Primero debemos de saber la cantidad de colesterol de la proteína concentrada al 80% (WPC80).

Cuánto colesterol debería tener una whey protein concentrada al 80%?

Bien veamos la siguiente imagen:

Whey protein concentrada davisco

Esta es la información nutricional del concentrado de whey al 80% de la marca Davisco Foods International.

Esta es una empresa distribuidora de productos lácteos, la cual es utilizada por muchas empresas internacionales de suplementos para que les suministre whey.

Bien, en este caso puedes ver que por cada 100g de whey concentrado al 80% tenemos 200mg de colesterol.

(No significa que todas los WPC80 tendrán la misma cantidad de colesterol, habrán variaciones, pero esta es la más práctica de implementar.)

Entonces, eso significa que por cada 50g de concentrado de whey tenemos 100mg de colesterol.

Y bien podríamos decir que:

Por cada 1g de proteína concentrada de suero tenemos aproximadamente 2mg de colesterol.

Y si por ejemplo tenemos 30g de concentrado de whey, tendríamos aproximadamente 60mg de colesterol.

Nota:

Algo importante que debes de recordar es que no hablamos de gramos de proteína.

Hablamos de gramos de concentrado de proteína concentrada de suero.

(De la muestra en seco, el polvo.)

Por ejemplo, si hablamos de 30g de concentrado de whey de 80% de verdad (WPC80), esto se traduciría a 24g de proteína aproximadamente.

Por que es el 80% de 30 = 24g de proteína.

Con el siguiente ejemplo esto debería de quedar claro:

whey protein concentrado 30g

Esta es una proteína pura, sin ningún otro ingrediente.

Y su único ingrediente es proteína concentrada de whey al 80%.

Y puedes ver que se cumple claramente todo lo que he dicho hasta el momento.

Desde la cantidad de colesterol y proteína, hasta la cantidad de concentrado que es utilizado.

  • Muy bien, pero de qué nos sirve saber todo esto?

Bien, ya viste entonces que:

En 30g de concentrado 80% de proteína de whey hay 24g de proteína y también 60mg de colesterol.

Lo que tienes que entender es que son cantidades proporcionales:

(302460)

Y entonces, por simple aritmética podemos saber que en 15g de concentrado nos da 12g de proteína y 30mg de colesterol, verdad?

(15 – 12 – 30) (Es la mitad de cada uno de los valores)

Y, de la misma manera 10g de concentrado 80% nos da 8g de proteína y 20mg de colesterol.

(10 – – 20) (Es un tercio de los valores).

Esta es la relación que siempre debes de tener en mente durante todo el artículo:

Relación Proteína concentrada de suero colesterol

 

Y teniendo esta relación clara llegamos a nuestro método clave:

Y es que puedes saber cuánta proteína esperar solo prestando atención a la cantidad de colesterol.

Y esto va a servirnos de mucho, ya que podremos determinar dos cosas:

  • La calidad de la proteína de Whey.

Es decir, es un concentrado de alta calidad y ha sido purificado al 80% (es WPC80?) o es un concentrado de baja calidad y ha sido concentrado en menor medida (<WPC80)?

  • Y también nos dirá la cantidad de la proteína concentrada que está siendo utilizada.

Es decir, me están dando una excesiva cantidad de concentrado y están colocando otros ingredientes en mínimas cantidades, siendo solo utilizados de “maquillaje” para engañar a los consumidores?

Y sí, sabremos todo esto solo mirando la cantidad de colesterol de la etiqueta de tu proteína.

(Y quedará muy claro cuando veamos varios ejemplos de cómo implementarlo.)

Ahora, el mundo del etiquetado de los suplementos no es perfecto, y si te das cuenta la cantidad de colesterol siempre es múltiplo de 5 en todas las etiquetas (50mg, 55mg 60mg, etc).

Bueno, y esto es por que es redondeado hacia el múltiplo de 5, en las etiquetas.

(si tiene 4mg, la etiqueta dirá 5mg)

Y también la mayoría del tiempo no estaremos comprando suplementos puros, si no que vendrán mezclados.

Por lo cual es mejor simplemente trabajar en rangos.

Bien, teniendo en mente la idea principal, y la relación entre la cantidad de colesterol y la cantidad de proteína y concentrado de whey, te tengo un “regalo”.

He creado esta tabla que será nuestra principal “arma secreta”:

Tabla de whey protein y colesterol

No te alarmes, es muy práctica de utilizar y es solo para tener las cantidades claras que debemos de esperar de cada cosa.

Lo único que tienes que hacer es fijarte en la cantidad de colesterol de tu proteína y ubicarnos en la tabla.

Por ejemplo, según la tabla, si vemos que tiene 70mg de colesterol, cuánta proteína debería de darnos?

Entre 24 a 28 verdad?

Boom:

wpc 80 concentrado

En esta proteína puedes ver que a partir de un concentrado de 80% tenemos 25g de proteína y 70mg de colesterol.

O mejor dicho, esperaríamos que 70mg de colesterol nos de 25g de proteína.

También esperaríamos que nos de aproximadamente entre 30 a 35g de WPC80.

Y Boom número 2:

Esta proteína nos da 32.47g de concentrado.

ÉXITO.

Solo para que quede claro:

La cantidad de colesterol de tu proteína y la cantidad de whey concentrado están fuertemente relacionados.

Son proporcionales.

La premisa de hacer esto recae en el hecho de que el proteína concentrada de suero de 80% es la fuente con mayor cantidad de colesterol.

No hay ningún otro ingrediente o fuente que tenga la cantidad de colesterol que tiene el concentrado de whey. (Puedes dirigirte al anexo 1, si quieres ver en más detalle este punto)

Y esto nos sirve para diferenciarlas de otras fuentes de proteína, como la proteína aislada.

Como mencionado previamente, cuando el whey se convierte en aislado pasa por más procesamiento y purificación, y la gran mayoría del colesterol es removido.

Y va a tener inclusive 0mg de colesterol:

proteina aislada Davisco

 

Puedes ver que cuando solo hay aislado de proteína tendrá 0 mg colesterol, aunque es probable que este valor sea simplemente redondeado hacia abajo, y en realidad tenga algo como 4 o 3mg de colesterol.

Y eso también lo puedes ver en otras proteínas con solo proteína de whey aislado.

proteina isolada de whey

En este caso también puedes ver que tiene menos de 5mg de colesterol.

Ahora hay una razón por que la tabla principal está en base a la cantidad de proteína.

Es por que vas a encontrar que muchos suplementos de proteínas tienen distintas cantidades de proteína por servicio.

Algunas te darán 20 otras 25 y otras 30g.

(Ya que utilizan servicios de distinto tamaño)

Y por consiguiente la cantidad de colesterol va a variar.

Así que usar los valores de la tabla es lo que te dirá con mucha menor precisión si es o no es de 80%.

(Pero puedes simplemente guiarte de las recomendaciones generales de “Fórmula Rápida” que te daré más adelante)

Antes, lo que tienes que tener en mente en cuanto a detectar si es o no es de 80%:

Todo esto de reduce al hecho de que cuando utilizan concentrado de menos concentración van a necesitar utilizar más cantidad, más de gramos de ese whey para que te de una cantidad de proteína elevada.

Lo cual conlleva a que tenga un contenido de colesterol más elevado de lo usual, comparado a que fuera de 80%.

Y cuando veamos los diversos ejemplos notarás varias características en general:

  • Tendrán una cantidad de colesterol elevada.
  • Tendrán una cantidad de carbohidratos elevada.
  • Tendrán un tamaño de servicio más grande de lo usual (acercándose a 40g)

Todas estas características son indicio de que están utilizando más cantidad de whey en polvo seco, por que necesitan usar más cantidad de gramos de proteína concentrada de suero para alcanzar una mayor cantidad de proteína.

(Y sucederá lo contrario en proteínas que utilizan concentrado de 80%.)

Comencemos entonces a aplicar el método y a ver cuales pasan la prueba y cuales no.

Cómo saber si tu proteína concentrada de suero es de 80% o no (La prueba del Colesterol).

De nuevo, para mayor precisión siempre quieres ver la relación entre la cantidad de colesterol y la cantidad de proteína.

Por ejemplo:

Volvamos a la tabla, cuánto de proteína esperarías de una proteína con 45 mg de colesterol?

Pues entre 16g a 20g verdad?

Boom:

proteina concentrada whey

Pero qué nos está diciendo este método entonces?

La traducción de que pase la prueba, en este caso y todos los casos anteriores sería de que:

  • Estas proteínas tienen concentrado de 80% (WPC).

Qué crees que ocurre si no pasan la prueba?

Veamos.

Cuánto esperarías por una proteína con 30g de proteína a partir de concentrado de whey?

Viendo la tabla esperarías entre 75 a 85mg, cierto?

Pero mira la siguiente etiqueta:

concentrado de whey proteina colombia

Nos da 100mg!!

Qué significa esto?

Esto significa que esta proteína nos está dando un concentrado de baja concentración, es menos de 80%.

  • Es un concentrado barato de baja calidad.

Recuerda que:

Mientras menos filtrada o purificada sea una proteína concentrada, más colesterol tendrá.

(También nota el tamaño más grande del servicio y la elevada cantidad de carbohidratos.)

De nuevo, cómo resultado en esta proteína:

  • Es más que seguro que nos están dando un concentrado <WPC 80.

(Probablemente algo como WPC60-70)

Como viste en ambos ejemplos anteriores es aquí donde brilla la precisión del uso de la tabla.

Ambas proteínas tienen una cantidad de proteína no tan convencional.

La mayoría de proteínas rondan por 24-25g de proteína.

Pero una tenía por debajo de esto (20g) y la otra tenía por encima de esto (30g)

De nuevo, las cantidades de proteína van a afectar las cantidades de colesterol presente:

  • Si una proteína tiene menos proteína por que su servicio es más pequeño, esperarías menos colesterol.
  • Si una proteína tiene más proteína por que su servicio es más grande, esperarías más colesterol.

Pero muchas veces no es necesario ser tan exactos, y puedes tener una idea general de las cantidades de colesterol que deberías de esperar en tu proteína, la Forma Rápida.

Cómo aplicar la prueba del Colesterol (Forma rápida).

Si bien puedes utilizar la tabla que he diseñado, a veces es mejor tener una idea general de cuánto colesterol debería de tener una proteína si es que es de 80% (WPC80) y no es de menor concentración.

Como regla general no quieres que tu proteína tenga más de 70mg de colesterol.

Si lo tiene es muy probable de que no sea una proteína concentrada de suero de 80%.

La única manera de que sea de 80% y que tenga más colesterol es si el tamaño del servicio es más grande, ya que nos estarán dando más concentrado.

Pero en este caso también nos debería de dar una mayor cantidad de proteína a la par.

(Es por eso que la tabla toma en cuenta la cantidad de proteína.)

Así que:

Si una proteína te da menos de 25g de proteína y tiene más de 70mg, es muy probable de que sea concentrado de baja concentración.

De nuevo, recuerda que el colesterol y la cantidad de proteína van de la mano (!).

Si tiene más de 25g de proteína, es mejor guiarse de la tabla. 

(Una excepción sería si ha sido adulterada, que se verá más adelante).

Pero bueno, entonces ya aprendiste cómo usar este método para saber si es WPC80 o no.

Pero como mencioné antes hay otra cosa que te puede decir este método:

También nos puede decir si el concentrado es el ingrediente principal, y los demás ingredientes están siendo utilizados de “maquillaje”.

Por ejemplo:

Veamos, cuánto de colesterol esperarías por 22g de proteína a partir de WPC80?

Alrededor de 50mg verdad?

on performance de mala calidad

En este caso nos da 90mg!!, mucho más de lo esperado…

Entonces NO está cumpliendo con nuestro método.

Pero también a diferencia del caso anterior, vemos que el concentrado está dentro de una mezcla “Protein Blend”, junto con otras fuentes de proteína.

Qué significa esto?

Bueno esto significa 2 cosas, y nos da 2 resultados:

El Resultado (1) (y más importante) es que: 

Este NO es concentrado de whey de 80%, es whey de menos concentración.

  • Este NO es concentrado de whey de 80%, es whey de menos concentración, es un concentrado barato, como en el caso anterior.

(También nota el tamaño más grande del servicio y la elevada cantidad de carbohidratos.)

Recuerda esto:

NO hay manera alguna de que una proteína tenga niveles tan altos de colesterol y nos de tan poca proteína sin que sea utilizado concentrado barato y de baja calidad.

El Resultado (2) es que:

También significa que los otros ingredientes de esa mezcla como Whey aislado (Whey Protein Isolate) e Hidrolizado (Hydrolized Whey Protein Isolate) están de “maquillaje”.

Y podemos decir que:

  • Nos da la mayoría de proteína a partir de concentrado de whey y nos intenta engañar utilizando ingredientes de maquillaje.

Esto es claro ya que por sentido común si tienes un ingrediente que te da una alta cantidad de colesterol (Whey Protein Concentrado) pero ese ingrediente es mezclado con otros ingredientes con prácticamente 0mg de colesterol, como la proteína whey aislada, bueno…

Esperarías que tenga una menor cantidad de colesterol que si fuera concentrado solo, como único ingrediente…

Que es el siguiente punto que tocaremos.

Cómo saber cuánto concentrado te están dando en una mezcla de varias proteínas?

En este punto aprenderemos a determinar si la proteína que estamos comprando nos está intentando engañar, haciendo parecer de que nos da varias fuentes de proteína de alta calidad…

Pero en verdad solo es proteína concentrada…

Intentan engañarnos básicamente a través de mezclas.

Mezclando Concentrado, Aislado, Hidrolizado o otras fuentes…

Pero el 99% o más de toda la mezcla es concentrado, y el aislado e hidrolizado, y cualquier otra fuente de proteína solo es 1% o menos…

NO hay nada peor que comprar una proteína por un precio alto, pensando que te están dando Hidrolizado, Aislado y cualquier otra fuente “Premium”, por las que sientes que deberías de pagar más…

…Pero solo es concentrado.

Esta es una práctica que llamo “maquillaje”.

Muy bien, la premisa que debes tener en mente es la siguiente:

El concentrado de whey es la fuente de proteína con mayor cantidad de colesterol de todas.

Eso significa que si una mezcla tiene concentrado de whey, sumado a otras fuentes de proteína…

Por definición debería de tener menos cantidad de colesterol.

Por ejemplo:

A esto es a lo que me refiero.

ultimate nutrition prostar

 

Si te das cuenta, hay concentrado en esta proteína.

Pero solo tiene 20mg de colesterol (?)

Esto es debido a que está mezclado con otras fuentes:

Whey aislado (Whey protein Isolate) y Whey hidrolizado (Whey Hydrolysate)

Entonces… por supuesto que deberíamos de esperar que haya menos colesterol.

Y esto es una buena señal, ya que nos está diciendo que hay una buena cantidad de los otros ingredientes y es por eso que la cantidad de colesterol es baja.

Debe ser algo como alrededor de 30% de cada uno de los ingredientes.

(En vez de 99% concentrado y 1% de los otros ingredientes…cómo hacen otras proteínas.)

Resultado:

  • En este caso podemos decir que no es puro concentrado, nos da también otras fuentes y no está engañándonos utilizando ingredientes de “maquillaje”.

(También puedes notar que el tamaño del servicio es más pequeño de lo usual y tiene un bajo recuento de carbohidratos)

Pero, ahora comparemos este ejemplo con el siguiente:

mezcla de concentrado y whey

En este caso vemos que también han combinado varias fuentes de proteína.

Sin embargo, esta proteína tiene 70mg de colesterol…(?)

Creo que ya sabes lo que significa…

Significa que el 99% o más de esta mezcla es whey concentrado.

Y los otros ingredientes están de “maquillaje”.

Es imposible que si el concentrado está mezclado con otros ingredientes con 0mg de colesterol…

Tenga una cantidad de colesterol tan alta.

La única manera es que sea prácticamente puro concentrado y hayan “migajas” de los otros ingredientes.

Y de hecho, si volvemos a la tabla es la cantidad de colesterol que esperarías a partir de 25g de proteína a partir de concentrado.

Resultado:

  • En este caso podemos decir que es puro concentrado de whey y que se le han agregado ingredientes de maquillaje para aparentar ser de mayor calidad.

(También te puedes dar cuenta que el registro de carbohidratos es mayor, y el tamaño del servicio es más grande que en el caso anterior, por que han usado más gramos de concentrado).

Entonces, ya aprendiste cómo puedes utilizar este método del colesterol para saber si una mezcla es puro concentrado o no.

Y de nuevo, siempre es bueno tener una idea general de forma rápida, de cuánto colesterol esperar, esta vez en una mezcla.

Cuánto colesterol esperar de una mezcla que tenga whey protein concentrado. (Forma Rápida)

Es bueno tener en mente cuánto colesterol deberíamos de esperar de manera general a partir de una mezcla que tenga concentrado de 80% …

Y no sea puro concentrado con los otros ingredientes estando solo de “maquillaje”.

Bien, para esto he tenido que investigar un poco.

Pero finalmente he encontrado la manera de determinar cuánto de colesterol deberían de tener como regla general.

Basándome en algunas proteínas 100% transparentes con sus ingredientes y etiquetado nutricional.

Y por 100% transparentes me refiero a que te dicen todo, desde la cantidad de whey utilizado de cada tipo hasta la cantidad proteína que te da cada uno.

Y he llegado a algunas conclusiones.

 

proteina ghost

En este ejemplo puedes ver que:

  • Con 13.16 gramos de Whey Protein Concentrate
  • Y que con cerca de 17.51 gramos de aislado (Isolate 90% + Hydrolyzed)
  • Tenemos un total de 40mg de colesterol.

Así que podemos decir que:

Cuando hay más aislado que concentrado esperaríamos como máximo 40mg de colesterol.

(O por lo menos cuando no es solo concentrado “maquillado”)

Contrastemos esto con otro ejemplo:

proteina whey concentrada y caseina micellar

En este ejemplo puedes ver que:

  • Con 13.1 gramos de Whey Protein Concentrate 
  • Y que con de 13.2 gramos de aislado (Isolate 90%) + 3g de Caseína Micellar (Micellar Casein)
  • Tenemos un total de 35 mg de colesterol.

Entonces lo mismo se aplica:

Cuando una proteína tiene menos cantidad de concentrado de 80% que la suma de las otras fuentes, tendrás como resultado 40mg de colesterol o menos.

Es decir que cuando no es “solo concentrado maquillado”, deberías de esperar como máximo 40mg de colesterol.

Regla general a recordar:

En una mezcla, como regla general no quieres que tu proteína tenga más de 40mg de colesterol.

Cuando evalúes tu proteína:

Si ves que hay concentrado dentro de una mezcla, debes ver que tenga 40mg o menos de colesterol.

Si tiene más de 40mg:

  • O te están vendiendo un concentrado de baja concentración
  • O te están engañando y es solo concentrado “maquillado”.

Así que eso es lo que debes de buscar cuando evalúes una mezcla.

Por ejemplo:

proteina dentro de una mezcla de varias proteinas

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que no tiene más de 40mg de colesterol.

Resultado:

  • En este caso podemos decir que no solo es concentrado, nos da también otras fuentes y no está engañándonos utilizando ingredientes de maquillaje.

(También puedes notar que el tamaño del servicio es más pequeño de lo usual y tiene un bajo recuento de carbohidratos)

Y en este otro ejemplo:

concentrado con mucho colesterol mezcla

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que tiene más de 40mg de colesterol.

  • En este caso podemos decir que es puro concentrado de whey y que se le han agregado ingredientes de maquillaje para aparentar ser de mayor calidad.

Cuando tu proteína tiene niveles muy altos de colesterol (Cuidado)

Como punto final debes de tener algunas cosas en mente cuando evalúes la cantidad de colesterol de tu proteína.

Recuerda esto:

La única manera en que una proteína tenga altos niveles de colesterol, es que tenga altas cantidades de whey concentrado o que este concentrado sea de menos concentración.

Cuando hablamos de una proteína con concentrado como principal fuente de proteína, hablamos de 70mg como máximo de colesterol.

Y también Recuerda esto:

La única manera en que una proteína que tiene una mezcla de varias proteínas tenga altos niveles de colesterol, es que tenga altas cantidades de whey concentrado o que este concentrado sea de menos concentración.

Cuando hablamos de concentrado dentro de una mezcla, hablamos de 40mg como máximo de colesterol.

Pero sobretodo:

En general, si encuentras cantidades mucho más altas de 70mg debería ser señal de alarma.

Repito:

Error! Si encuentras cantidades mucho más altas de 70mg debería ser señal de alarma.

Y todavía puede ser aún mucho peor ya que estas proteínas no solo suelen intentar estafarte de esta manera, si no también de muchas otras maneras.

Veamos un ejemplo en donde claramente podemos saber que algo está mal desde el comienzo.

Esta proteína tiene 90mg de colesterol dentro de una mezcla!

 

Proteina mutant whey

 

Muy bien, esto es una señal de alarma sin lugar a dudas.

Es una proteína con una mezcla de varias fuentes de proteína, esperaríamos como máximo 40mg.

Y de nuevo…tiene 90mg!

Siempre que veas una proteína con más de 70mg de colesterol, debes de examinar por qué puede ser esto.

Ya que si recordamos es necesario muchas veces contrastar la cantidad de colesterol con la cantidad de proteína.

Por que si nos dan una buena cantidad de proteína a partir de más concentrado de whey, la cantidad de colesterol se va a incrementar.

Entonces siempre que tenga más de 70mg de colesterol tenemos que ir a nuestra tabla.

Según nuestra tabla esperaríamos que por lo menos nos de entre 32 a 36 gramos de proteína por esa cantidad de colesterol, si es que es concentrado de 80%.

Pero, bueno, solo nos da 22g de proteína

Como ya deberías de saber:

La única manera en que una proteína nos de tan poca cantidad de proteína y a la vez nos de una alta cantidad de colesterol es que haya sido empleado un concentrado de menos de 80%.

Resultado (1):

  • Entonces ya sabemos que es un concentrado barato y NO es de 80%.

También es más que claro que dicha mezcla es puro concentrado.

Resultado (2) :

  • Los otros ingredientes como Aislado e Hidrolizado están siendo utilizados de “maquillaje” y esta proteína intenta engañarnos.

Entonces, solo basándonos en la cantidad de colesterol hemos podido determinar que esta proteína no solo es mala…

Es terrible.

Pero de hecho…

Puedes creer que es aún peor?

Y la concentración de esa proteína puede ser de muy baja concentración, inclusive menor a 50% de concentración.

Y es por el siguiente punto.

Combinando proteína concentrada de baja concentración con adulteración de proteína.

Pero sabes qué es lo peor de todo?

Es que tiene altos niveles de colesterol a pesar de claramente estar adulterando la cantidad de proteína con compuestos nitrogenados:

Taurina, Glicina, Glutamina, etc

Eso te dice mucho, ya que si están adulterando la proteína, por definición hay menos cantidad de whey concentrado en seco y…

Debería de tener menos cantidad de colesterol (!).

Me refiero a esto:

Volvamos a nuestro ejemplo original de que 30g de whey es 24g de proteína y 60mg de colesterol.

Si mi proteína me da 24g de proteína, pero 4g de esa proteína está adulterada, significa que me están dando menos de 30 gramos de concentrado de whey.

Tal vez 25g de concentrado de whey en seco, por ejemplo, o tal vez menos.

Pero 25g de concentrado de whey me daría por definición menos colesterol que 30g de concentrado de whey.

El punto es que uno esperaría que si está adulterada, tendría menos cantidad de colesterol por que habría menos cantidad de whey dándome proteína real.

Y la única manera de que tenga más colesterol que una proteína que no está adulterada es que el concentrado sea de muy baja concentración. (menor a 50% probablemente)

En otras palabras:

Han utilizado un concentrado de muy baja concentración (<WPC50), y así solo haya poca cantidad de este concentrado, igual resulta en una cantidad elevada de colesterol.

Esto quedará claro con un ejemplo que debería de ser clásico a estas alturas, ya que es un caso comprobado:

Esta es la proteína de Bodyfortress:

bodyfortress proteina

En una demanda del 2014, se vio que 8.5g de proteína estaban adulterados.

Decia darte 30g de proteína, pero te daba 21.5g de proteína (!)

Puedes darte cuenta por la cantidad de aminoácidos y compuestos nitrogenados agregados:

Glicina (Glycine) , Monohidrato de creatina (Creatine Monohydrate) , Taurina (Taurine)…

(Pero bueno, dejemos la adulteración para otro momento, el tema de hoy es sobre determinar la calidad de la proteína concentrada que nos están dando)

Y en este caso vemos lo mismo que en el ejemplo anterior…

Si bien esta proteína está totalmente adulterada, logra ser capaz de tener 70mg de colesterol utilizando una mezcla de proteínas (!)

(Y ya sabes que en mezclas debería cómo máximo tener 40mg)

De nuevo, esta proteína tiene 21.5g de proteína real proveniente del whey, ya que es los 30g menos los 8.5g adulterados.

Y si recordamos nuestra tabla 21.5g de proteína proveniente de whey protein concentrada al 80% debería de darnos cerca de 50mg de colesterol.

Ya debes de saber esto:

Cómo es posible que tan poca cantidad de proteína te de tanta cantidad de colesterol?

La única manera es dándote un concentrado extremadamente barato, menor a 80%.

Eso significa que ese concentrado de whey está muy lejos de ser 80%.

Por mucho.

Puedes ver que las empresas no solo están felices con adulterar la cantidad de proteína y robarte proteína y dinero.

Si no que también intentarán cualquier tipo de estafa.

Si encuentran la manera y pueden venderte una combinación de estafas lo harán.

Y te intentarán vender Whey Protein Concentrado barato y de baja calidad, muchas veces a la vez adulterada.

Ten cuidado.

Nota importante:

Y por esto último es que siempre debes de tomar en cuenta todo esto de la relación de colesterol y la proteína después de estar seguro de que no está adulterada (!).

Por que la cantidad de proteína no es la correspondiente a la que proviene realmente de la proteína whey (!).

Y es por eso que en el sistema de la Proteguía este es un paso posterior a saber si esta adulterada o no.

Bien con eso concluye nuestra prueba del colesterol.

Si bien es de gran ayuda, muchas veces no solucionará el problema por completo.

Por que el problema muchas veces será que no te dicen la cantidad de colesterol.

ya que al parecer no es un requisito en otras partes del mundo fuera de Estados Unidos.

Así que he tenido que ingeniarme otra prueba!.

Te darás cuenta que sigue el mismo principio, pero direccionado a otra característica:

La cantidad de carbohidratos (lactosa).

De hecho, si quieres puedes emplear ambas pruebas a la vez ya que se complementan, y te darán el mismo resultado la mayoría del tiempo.

Comencemos.

Cuando no nos dice la cantidad de colesterol (Relación proteína-carbohidrato)

Como mencionado al inicio de esta guía, hay distintas concentraciones de WPC, pero hay algunos bastante comunes, es decir, que se utilizan comercialmente.

Estos son WPC34, WPC50, WPC60, WPC 75, WPC80.11)Whey protein concentrate, United States Dairy Export Council. 2004. Reference Manual for U.S. Whey and
Lactose Products. U.S. Dairy Export Council; Arlington, VA. Retrieved on May 31, 2016 from: http://usdec.files.cms-plus.com/PDFs/2008ReferenceManuals/Whey_Lactose_ Reference_Manual_Complete2_Optimized.pdf

(Pero también pueden existir WPC55, WPC65, WPC 45, etc, solo que no son tan comerciales)

Si recuerdas esto dependerá de qué tan purificada o separada haya sido la proteína del suero de la leche.

Y cómo resultado distintas concentraciones de WPC van a tener distintas composiciones.

Así que para saber si es o no es concentrado de 80% y saber si es de mala calidad o no, debemos de prestarle atención a la composición.

Ya que el resultado de la composición es el resultado de qué tanto ha sido purificado, principalmente a la cantidad de lactosa y de proteína.

Y esta es la tabla de la cual debes de guiarte:

Whey concentrado tabla

Concentraciones de WPC. Adaptádo de: United States Dairy Export Council. 2004. Reference Manual for U.S. Whey and Lactose Products. U.S. Dairy Export Council; Arlington,

Esta tabla está adaptada del manual oficial de producción de lácteos de Estados Unidos.

La clave aquí es la cantidad de proteína:

Mientras más concentración más proteína

Mientras menos concentración menos proteína.

Es obvio.

Pero lo que también deberías prestar atención es al contenido de lactosa:

Mientras más concentración menos lactosa

Mientras menos concentración más lactosa

Y cómo resultado la clave es prestar atención al contenido de proteína y de lactosa:

Mientras más concentración más proteína y menos lactosa.

Mientras menos concentración menos proteína y más lactosa.

A esto es a lo que se conoce como Protein: Lactose Ratio en los estudios. 12)Hettiarachchy, N. S., & Ziegler, G. R. (1994). Protein functionality in food systems. CRC Press.

relacion proteina azucar

Que podemos traducirlo a Relación Proteína:Lactosa, o carbohidrato, o azúcar. (Ya que la lactosa es un azúcar)

Esto último será nuestra principal prueba para identificar si nos están intentado vender una proteína de baja calidad.

Ya que al igual que con el método del colesterol – Esto es una relación proporcional:

Mientras haya más carbohidratos (lactosa) en relación a la cantidad de proteína, es muy probable de que no sea WPC80.

Relación Proteína-Carbohidrato

Lo que hace la Relación Proteína-carbohidrato o azúcar es decirte si una proteína cuya principal fuente de proteína es de whey concentrado (WPC), es de 80% de concentración o no.

Vamos a utilizar la tabla adaptada de porcentajes Whey concentrado (WPC).

Y vamos a adaptarlo en valores de intervalos.

Esto lo hacemos dividiendo los valores máximos, con los valores mínimos, y este es el resultado:

Relacion proteina azucar

       Tabla de Relación proteína azúcar. Tu principal arma es el intervalo 7.2-20.

Como puedes ver no solo es la Relación de proteína/azúcar derivada de la tabla anterior; si no que hay una “Relación corregida”

Esto es por que está corregida por 1g extra de azúcar que puede derivarse de saborizantes como en el caso de el sabor chocolate y la presencia de cocoa como ingrediente.

Esto muchas veces puede “empujar” el contenido de carbohidratos de la etiqueta.

Y hacer pasar el total de carbohidratos de la etiqueta de 2g a 3g, por ejemplo, solo por ese ingrediente agregado.

Así, le estaremos dando un margen de error de 1g cuando la apliquemos en casos reales, así que usaremos la “Relación corregida”.

Es suficiente con saber si es o no WPC80, (o que por lo menos no sea menos de WPC70), no te compliques intentando saber exactamente qué concentración tiene.

Entonces el intervalo de la relación corregida de “7.2-20” va a ser tu “arma” para saber si es o no concentrado de 80% (WPC80).

Eso significa que la división entre la cantidad de carbohidratos y proteína de tu suplemento de proteína concentrada debe estar en ese intervalo.

Si no está dentro, es muy probable que no sea concentrado de 80%.

Lo que queremos evitar es que nos vendan una proteína whey con un concentrado bajo, una proteína barata de baja calidad, sin nosotros saberlo.

Cómo saber si tu proteína concentrada es de 80% o no (Relación Proteína-carbohidrato).

Lo único que tienes que hacer realmente es ver que la fuente principal sea de Whey concentrado.

Esto lo sabes simplemente viendo el orden de los ingredientes de tu proteína.

Si el whey concentrado es el primer ingrediente, es el ingrediente principal.

Después, haces una división entre la cantidad de la proteína y la cantidad de carbohidratos y ver si está dentro del intervalo 7.2-20 de la relación proteína-carbohidrato:

WPC 80 ejemplo relacion proteína

Ejemplo 1. Relación proteína/azúcar

  1. Vemos que el principal ingrediente es Whey concentrado.
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 24 y tiene 2.1 g de carbohidratos.
  3. Hacemos la división de 24/2.1 y la relación de proteína/azúcar es de 11.4.
  4. nos acordamos del intervalo de 7.2- 20
  • Esto significa que es muy probable de que sea WPC80.

De hecho, inclusive podemos usar la versión no corregida (con el intervalo de 20-10.25) e igual sería WPC80.

Principalmente por que no tiene ningún otro ingrediente que no fuera whey (no tiene saborizantes).

Este es un ejemplo sencillo, de hecho es tan simple que no es realista, la mayoría de proteínas concentradas vienen con otros ingredientes.

Entonces, veamos algunos otros ejemplos de cómo aplicar la Relación Proteína-azúcar

Proteina no WPC80 relacion proteina azucar

Ejemplo 2. Relación proteína/azúcar

  1. Vemos que el principal ingrediente es Whey concentrado.
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 30 y tiene 9g de carbohidratos.
  3. Hacemos la división de 30/9 y la relación de proteína/azúcar es de 3.3
  4. Nos acordamos del intervalo de 7.2- 20.
  • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

(También puedes notar los elevados niveles de colesterol y el tamaño grande del servicio)

Para seguir mostrando su efectividad, veamos el siguiente ejemplo:

WPC menos de 80 sin sabor explicado

Ejemplo 2. Relación proteína/azúcar

  1. Vemos que el principal ingrediente es Whey concentrado.
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 30g y tiene 8 g de carbohidratos.
  3. Hacemos la división de 30/8 y la relación de proteína/azúcar es de 3.75
  4. Nos acordamos del intervalo de 7.2- 20.
  • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

(También puedes notar los elevados niveles de colesterol y el tamaño grande del servicio)

De hecho, esta es la misma proteína del ejemplo anterior (ejemplo 2), solo que esta vez es la versión de proteína sin sabor (“unflavored“) es por eso que no tiene tantos ingredientes como el anterior.

Podemos ver algunas cosas aquí.

Una es que, así sea la versión que tiene más ingredientes, que puedan afectar un poco la cantidad de carbohidratos, generalmente un gramo (por eso el margen de error de 1g)…

Aún así sigue siendo bastante efectiva para decirnos la probabilidad de que sea un proteína concentrada de 80% – WPC80 o no.

Independientemente de los ingredientes agregados (que incrementen la cantidad de carbohidratos)…

La relación sigue siendo eficiente.

Pero también nos dice que podemos aplicar otra lógica.

Y es que si nos damos cuenta, la versión con sabor del caso anterior, tiene agregado un 1g de fibra dentro de los carbohidratos.

Entonces sería apropiado realizar, a lo que llamo “Resta de fibra”.

Si nos indican la cantidad de fibra podemos restarla de la cantidad total de carbohidratos.

De esta manera podemos acercarnos más a los valores sin influencia de otros ingredientes.

Ya que el whey no tiene fibra, esta fibra está proviniendo de otros ingredientes.

(Aunque muchas veces ni siquiera sea necesario para ver si es WPC80 o no).

Sigamos con el caso anterior:

La versión con sabor tenia 30g de proteína, 9g de carbohidratos de los cuales 1g era fibra.

Hacemos una Resta de fibra, 9-1= 8 (En el ejemplo 2)

Entonces es 30g de proteína en 8g de carbohidratos. 30/8 = 3.75.

(Prácticamente se vuelve la misma relación si es que no hubiera ningún ingrediente)

Es por que en el caso anterior (la versión con sabor) tiene agregado un 1g de fibra dentro de los carbohidratos.

De esta manera podemos ver que lo efectiva que es la Relación de proteína/azúcar, y es aún más efectiva si aplicamos una “Resta de fibra”.

Resta de fibra proteina

Cuando hay fibra, simplemente réstale esa cantidad a los carbohidratos. En este caso utilizaríamos 8 en vez de 9.

Veamos un último ejemplo con respecto a la Relación de proteína/carbohidrato con resta de fibra:

Concentrado ejemplo no 80 mutant

Ejemplo 4. Relación proteína/azúcar y Resta de fibra.

  1. Vemos que el principal ingrediente es Whey concentrado (dentro de una Mezcla de Propiedad.)
  2. La cantidad de proteína es de 25 y tiene 5g de carbohidratos.
  3. Vemos que tiene 1 g de Fibra.
  4. Hacemos una Resta de fibra, 5-1 =4. Dividimos 25/4, 6.25.
  • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

Bien, hasta el momento solo hemos visto como poder determinar si es o no WPC80 cuando una proteína tiene como ingrediente principal…

Pero de hecho en este último ejemplo el concentrado está mezclado con muchos más ingredientes, e igual la relación parece ser efectiva.

Veamos la lógica detrás de esto..

Cuando el concentrado está mezclado con otros ingredientes fuentes de proteína.

Como visto, si bien es muy viable utilizar la Relación proteína/carbohidrato cuando es solo proteína concentrada, o por lo menos la fuente principal (primero en el orden decreciente en los ingredientes).

No hemos visto que sucede cuando el concentrado de whey está dentro de una mezcla de varias fuentes de proteína distintas y no es el principal.

La lógica es similar al caso del colesterol por que…

La proteína whey concentrada es el ingrediente con mayor cantidad de carbohidratos de todas las fuentes de proteína.

Siempre que una proteína tenga un recuento elevado de carbohidratos es por que ha sido utilizado proteína concentrada de baja calidad.

Solo hace falta ver el contenido de carbohidratos de las otras fuentes de proteína bases como ingredientes únicos.

Cuando estas fuentes de proteína se venden solos como ingredientes, tienen mucho menos cantidad de carbohidratos que el whey concentrado.

(El aislado, proteína de huevo, proteína de carne suelen tener 0-1g de carbohidratos por ejemplo.)

Con 2 gramos de carbohidratos en cada 30g …

Es probablemente el ingrediente fuente de proteína más alto en carbohidratos sea el WPC80.

Obviamente, sin contar a concentrados de menor concentración a 80% (<WPC80).

Entonces bajo esa misma lógica:

Si el concentrado está mezclado con otras fuentes de proteína que tienen menos cantidad de carbohidratos, el suplemento de proteína debería tener aún menos cantidad de carbohidratos, es simple:

Si mezclas el Concentrado de whey de 80% (WPC80), que es el ingrediente que tiene más cantidad de carbohidratos, con otras fuentes de proteínas que tienen menos cantidad de carbohidratos…

La mezcla debería tener menos que si solo fuera el concentrado.

Pero para ser conservadores, podemos decir que:

Si es concentrado de Whey de 80% en una mezcla de otras fuentes de proteína, entonces no debería de ser mayor que si fuera solo WPC80.

Bajo esa misma lógica, de que el concentrado de whey de 80% es el ingrediente de proteína con más carbohidratos

En términos prácticos esperaríamos lo siguiente:

  • Una mezcla de varias fuentes de proteína que contenga concentrado como primer ingrediente (ingrediente principal), debería seguir estando dentro de los parámetros, con más razón aún.
  • Una mezcla que contenga concentrado después de otro ingrediente, debería inclusive tener menos carbohidratos, ya que hay menos del ingrediente que tiene más carbohidratos.

Y algunas otras fuentes, gramo por gramo, tienen más proteína que WPC80, como el aislado de whey (WPI) entonces muchas veces se cancela la diferencia de carbohidratos.

(Por que recuerda que es una relación entre la cantidad de proteína y la de carbohidratos)

Para que quede más claro:

En mezclas de propiedad de varias fuentes de proteína, en donde el whey sea o no el principal ingrediente:

  • Principal ingrediente: “Mezcla anabólica” (Whey concentrado, aislado de whey, albumina de
  • No es el Principal ingrediente: “Mega matrix” (Aislado de whey, caseina micellar, albumina de huevo, Whey concentrado)

En ambos casos lo contarías como whey concentrado solo, y no habría problemas en aplicar la Prueba de la proteína-carbohidrato.

Pero para resumir este punto:

No importa si está mezclado con otros ingredientes o no, siempre debe de estar dentro del rango 7.2-20.

Algunos ejemplos de la prueba de la proteína/carbohidrato: 

(Y solo para que quede claro, que te parece si añadimos el método del colesterol en estas también?)

Mezcla de wpc 80 whey concentrado proteguia

Ejemplo 5. Relación proteína/azúcar en una mezcla.

La prueba de la proteína/carbohidrato:

  1. Vemos que hay concentrado de whey en una mezcla de proteínas (da igual).
  2. La cantidad de proteína es de 21 y tiene 3g de carbohidratos.
  3. Vemos que tiene 1 g de Fibra.
  4. Hacemos una Resta de fibra, 3-1 =2. Dividimos 21/2 = 10.5.
  5. Está dentro del intervalo de 7.2- 20.
  • Esto significa que es muy probable de que sea WPC80.

Prueba del Colesterol:

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que no tiene más de 40mg de colesterol.
  • En este caso podemos decir que no nos está engañando y no solo es concentrado, nos da también otras fuentes y no están siendo utilizados ingredientes de maquillaje.

(También puedes notar el pequeño tamaño del servicio)

 

WPC mezcla menos de 80 ejemplo

Ejemplo 6. Relación proteína/azúcar.

La prueba de la proteína/carbohidrato:

  1. Vemos que hay concentrado de whey en una mezcla de proteínas (da igual).
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 24 y tiene 6g de carbohidratos.
  3. No tiene fibra, no hacemos una Resta de fibra. Dividimos 24/6 = 4.
  4. Está fuera del intervalo de 7.2- 20.
    • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

Prueba del Colesterol:

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que tiene más de 40mg de colesterol.

  • En este caso podemos decir que es puro concentrado de whey y que se le han agregado ingredientes de maquillaje para aparentar ser de mayor calidad.

(También puedes notar el tamaño más grande del servicio)

Qué te parece si traemos algunos ejemplos “malos” del método del colesterol para ver que tan eficiente es este método también?:

 

Proteina mutant whey

 

Prueba del Colesterol:

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que tiene más de 40mg de colesterol.

  • Entonces ya sabemos que es un concentrado barato y no es de 80%.
  • Y también podemos decir que es puro concentrado de whey y que se le han agregado ingredientes de maquillaje para aparentar ser de mayor calidad.

La prueba de la proteína/carbohidrato:

  1. Vemos que hay concentrado de whey en una mezcla de proteínas (da igual).
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 22 y tiene 7g de carbohidratos.
  3. Tiene 2g de fibra, hacemos una Resta de fibra, 7-2 =5. Dividimos 22/5 = 4.4.
  4. Está fuera del intervalo de 7.2- 20.
  • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

 

bodyfortress proteina

 

Prueba del Colesterol:

  • Ves que tiene concentrado dentro de una mezcla.
  • Ves que tiene más de 40mg de colesterol.

  • Entonces ya sabemos que es un concentrado barato y no es de 80%.
  • Y también podemos decir que es puro concentrado de whey y que se le han agregado ingredientes de maquillaje para aparentar ser de mayor calidad.

La prueba de la proteína/carbohidrato:

  1. Vemos que hay concentrado de whey en una mezcla de proteínas (da igual).
  2. Vemos que la cantidad de proteína es de 30 y tiene 7g de carbohidratos.
  3. No tiene fibra, no hacemos una Resta de fibra. Dividimos 30/7 = 4.28.
  4. Está fuera del intervalo de 7.2- 20.
  • Esto significa que es muy probable de que NO sea WPC80.

Sabes que es lo “mejor” de todo?.

Es que estás proteínas son tan malas que así estén adulteradas, uno puede saber que no es WPC80.

Cómo explicado previamente, usan una concentración de proteína concentrada tan baja, que aún así aportan altas cantidades de colesterol y carbohidratos, y pueden fallar ambas pruebas. (!)

Entonces, hasta el momento deben estar claros algunos conceptos:

La Relación proteína/azúcar es bastante confiable para ver que tan probable es de tener como ingrediente WPC80.

Si hay fibra, aplicar una resta de fibra.

No importa si el concentrado de proteína whey está mezclado, con otras fuentes de proteína, la relación de proteína sigue siendo confiable.

Si bien hasta ahora la Relación proteína/azúcar ha demostrado ser bastante confiable y práctica, aún queda un problema.

Y tiene que ver con algunos ingredientes que van a incrementar el registro de carbohidratos..

Cuando tu proteína tiene carbohidratos agregados.

Como mencionado antes, ingredientes como el cacao o polvo de cacao van a registrarse como carbohidratos, es por eso que en primer lugar existe la “Relación corregida”.

Esto es para ingredientes “pequeños”, es decir, para ingredientes de los que se usa poco (no más de 1g por scoop o servicio), como es el caso de la cocoa y otros saborizantes.

Pero si la cantidad de carbohidratos incrementa considerablemente por algún ingrediente externo al del Concentrado de whey, entonces, La prueba de la proteína-carbohidrato deja de ser confiable.

(Pero la prueba del colesterol sigue siendo confiable.)

Este es un problema que te puedes encontrar cuando intentes evaluar una proteína.

En realidad, el problema no es cualquier ingrediente, si no casi siempre es el edulcorante que utilicen en una proteína.

La gran mayoría de veces, y en la mayoría de ejemplos que he utilizado, siempre se utilizan edulcorantes como Stevia, Acesulfamo K, Sucralosa.

Veamos con un ejemplo a lo que me refiero.

WPC80 proteina

Ejemplo claro de como saber fácilmente si el concentrado es de baja concentración o no.

Este en un ejemplo perfecto de que pasa cuando existe concentrado de whey como primer ingrediente, y este concentrado es probablemente de 80% (WPC80).

La Relación de Proteína/carbohidrato es de 25/2 = 12.5. Está dentro de 7.2-20.

(*Nota: en este caso la cantidad de colesterol es mayor a 40mg lo que nos dice que es muy probable que sea “puro concentrado”, ya que el segundo ingrediente “Hydrolized whey protein” es también “concentrado” y aporta colesterol.)

Puedes ver lo confiable y práctico que es, pero aún vas a encontrar problemas aplicativos en algunos casos..

La mayoría de ejemplos que he dado, son en base a que no tienen una fuente considerable extra de carbohidratos.

En este ejemplo, los edulcorantes utilizados son Sucralosa, Stevia y Acesulfamo k.

Ninguno de ellos son calóricos, ni aportan carbohidratos.

Deberemos de tener entonces presente que edulcorantes son calóricos y cuales no.

Edulcorantes como fructuosa, glucosa y maltodextrina son calóricos y aportan carbohidratos.

Por lo general, se emplean pocas cantidades de glucosa y fructuosa; similar a edulcorantes no calóricos, no van a pasar de 1g de producto.

Pero hay

El uso de Maltodextrina, Dextrosa y otras fuentes de carbohidrato.

El verdadero problema es el uso de maltodextrina como edulcorante.

Muchas veces usan una muy alta cantidad de maltodextrina en algunas proteínas.

Esto le da bastante volumen al producto, y parece que hay más proteína del que en verdad hay.

No solo agrega más volumen al “polvo”, pero agrega una gran cantidad de carbohidratos, es por eso que se usa en “ganadores de masa”.

Y este es el problema:

Cuando se emplea maltodextrina o otros ingredientes que agregan carbohidratos en altas cantidades, emplear la Relación proteína/azúcar no es tan confiable.

Simplemente “enmascara” la cantidad real de carbohidratos proveniente del whey.

Así que mi recomendación sería que trates de evitar proteínas edulcoradas principalmente con maltodextrina.

Si lo haces, igual, que tenga un recuento bajo de carbohidratos.

Solo por que una proteína tiene maltodextrina no significa que vaya a tener gramos y gramos de ella.

La maltodextrina como ingrediente también le da textura al polvo de la proteína, no significa que solo por tener maltodextrina una proteína vaya a tener automáticamente un recuento alto de carbohidratos.

Un poco de maltodextrina no es problema, mucha maltodextrina sí.

Relacion proteina azucar con maltodextrina whey concentrado

Ejemplo 1. Relación proteína/carbohidrato con maltodextrina

  1. En este ejemplo, podemos ver que el principal ingrediente es Concentrado de whey (primero en el orden decreciente).
  2. Vemos también de que tiene un registro relativamente alto de carbohidratos.
  3. Realizaríamos una Relación proteína/carbohidrato.

Pero…

Por la presencia de maltodextrina, no va a ser lo suficientemente precisa, ya que está contribuyendo al registro de carbohidratos. (!)

De la misma manera podemos ver que es una mezcla de propiedad y que después de la mezcla, está listada la maltodextrina.

Entonces, por orden decreciente, sabemos que el segundo ingrediente más abundante del producto es la maltodextrina (después de la mezcla de proteínas)

Debido a la alta cantidad agregada de maltodextrina, no podemos utilizar la Relación proteína/carbohidrato y esperar que sea confiable.

En este caso es mejor asumir que es un concentrado de baja concentración.

Recuerda que la presencia de maltodextrina automáticamente no inhabilita a la Relación proteína/carbohidrato.

Solo lo hace cuando es utilizada en grandes cantidades (como relleno).

Así que mi recomendación sería que trates de evitar proteínas edulcoradas principalmente con maltodextrina.

Sobretodo si no te dicen la cantidad de colesterol (!)

Y de hecho, ahora que conocemos la prueba del colesterol, podemos darnos cuenta de que asumir de que es un concentrado de baja concentración fue una buena idea…

Ya que tiene más de 40mg de colesterol.

Así que sí…no deberías de comprarla.

whey concentrado maltodextrina

Ejemplo 2. Relación de proteína/carbohidrato y maltodextrina

En este ejemplo podemos ver una mezcla de diversas fuentes de proteína, sin embargo, nos dicen cuanto de cada ingrediente hay (No es una mezcla de propiedad).

El ingrediente principal es Whey concentrado (WPC), y está mezclado con las otras fuentes Aislado de whey (Whey protein isolate, WPI), Caseina micellar (Micellar casein), proteína aislada de leche (MPI).

Aplicamos la prueba de la proteína/carbohidrato, nos da 8; está dentro del rango, es muy probable que sea WPC80.

De hecho es WPC80, como dice el panel nutricional. (Recuerda que siempre nos pueden decir, si quieren)

Esto es incluyendo maltodextrina como ingrediente.

(Y fíjate en la cantidad de colesterol, cumple con nuestra prueba de no pasar de 40mg.)

(Puedes ver entonces que todo lo que he dicho hasta el momento es correcto.)

Créeme he realizado cientos de ejemplos y ambos métodos muestran ser efectivos.

Anexo 1: Pero qué hay del contenido de colesterol de otras fuentes?

Pero que hay del contenido de colesterol de otras fuentes?

Si bien has podido ver lo efectivo que es este método, tal vez queden algunas dudas de qué tan viable puede ser.

Una duda podría ser que pasa si está mezclada con otras fuentes que también tienen altos niveles de colesterol?

Pues, no pasará nada.

Por que como dicho repetidas veces a lo largo de este artículo:

La proteína whey concentrada es la fuente de proteína con mayor cantidad de colesterol de todas.

Sea concentrado de 80% o con mayor razón si es menor de 80%.

También como mencionado previamente, la whey protein concentrada está cargada de colesterol debido a que la leche está cargada de colesterol, y al momento de ser concentrada…

Pues para bien o para mal se lleva una gran cantidad de colesterol con ella.

Pero entonces, si puede ser una duda legitima si otras fuentes de proteína tienen una cantidad similar, pero no lo hacen.

Ya sabemos que la proteína aislada tiene 0mg.

Pero que hay de la caseína?

 

caseina micellar pura

Tiene 15mg por cerca de 30g de caseína micelar.

Y que hay de la proteína de leche concentrada?

Es un caso similar:

concentrado de proteina de leche

 

Tendrá aproximadamente 20mg de colesterol por cada 30g.

Pero y que hay de otras fuentes populares cómo la proteína de soya o chicharo?

Bueno, tal vez todavía no estés consiente de esto pero el colesterol es exclusivo de los animales.

Y ninguna fuente de proteína que no sea a partir de animal va a tener colesterol, veamos algunos ejemplos:

Esta es la proteína de chicharo:

proteina de chicharo aislada

Tiene, 0mg, cero colesterol.

 

Entonces ya debería de estar claro.

(Igual, hasta ahora, después de haber visto literalmente miles de proteínas, no he encontrado algún suplemento de proteína  en donde se haya mezclado whey y alguna fuente vegetal.)

Pero que hay de otras fuentes de proteína animal?

Esta es una pregunta muy valida, en donde tuve que investigar también.

Pero, aunque sea difícil de creer, las otras fuentes de origen animal tienen también 0mg de colesterol.

Esta es una famosa proteína de “carne”.

proteina de carne adulterada

No entraré en detalles de por qué estás proteínas de “carne” no tiene nada de colesterol.

Pero no, las proteínas de “carne” no tienen colesterol tampoco.

Ahora, otra fuente en que también has debido de pensar es en la proteína de huevo.

Pero…sorprendentemente, tampoco tiene colesterol.

La razón es por que la mayoría del tiempo es empleada la clara de los huevos, y no las yemas:

proteina de huevo sin colesterol

Puedes ver que también, 0mg de colesterol, cero.

Aunque cabe resaltar que hay algunas proteínas que usan huevo entero, y esto hará que si obtenga un poco de colesterol.

Y por poco me refiero a alrededor de 15mg como máximo es lo que he encontrado, pero es extremadamente raro que usen huevos enteros.

Pero igual, la premisa se mantiene:

La proteína whey concentrada es la fuente de proteína con mayor cantidad de colesterol de todas.

Y es por eso que este método es tan efectivo.

Últimas palabras.

Bien, ahí lo tienes.

Ya eres capaz de saber si estás comprando una proteína concentrada de suero de calidad por un precio adecuado.

Una “buena” proteína concentrada de suero

Ahora dime:

Tu proteína paso las pruebas?

Si es así es probable que hayas escogido una buena proteína.

Algo que quiero que tengas en mente es que no estoy diciendo que un concentrado de 70% sea “malo “necesariamente.

Bueno, para ser prácticos no está muy lejos de ser de 80%

El problema es que no te dicen que te están dando un concentrado que no es de 80%:

La falta de transparencia de las empresas.

El hecho de que te quieren vender un producto más barato por un precio más caro.

En otras palabras:

Te quieren ver la cara.

Ese es el verdadero problema.

Si quieres comprar concentrado de menos de 80%, adelante.

Si quieres comprar concentrado de 70%, adelante.

Con tal de que estés pagando el precio de uno de 70% y no de uno de 80%.

Esa es la idea.

Y ya sabes como evitar esto.

Que no te vean la cara.

Espero que este artículo te haya servido y te ayude a hacer una mejor compra al momento de evaluar tu proteína.

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-Jcob

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Referencias Bibliográficas   [ + ]

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Hey, Mi nombre es Jcob creador de Realidad Fitness. Soy graduado en Nutrición y dietética, y me gusta entrenar.

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